2022中国餐饮业年度报告

2022中国餐饮业年度报告2022 National Catering Industry Report简 明 版中国饭店协会 中国饭店协会研究院 2022年10月 1报告结构• 第一篇：2022中国餐饮行业统计年报 通过全国总体、各省/市/区、地级市和大数据信息，展现2021年中国餐饮行业发展情况• 第二篇：2022中国餐饮行业领跑者指数发布 依据指数模型及测算结果，发布2021-2022业内领跑者名单• 第三篇：餐饮行业整体经营状况分析 协会一手调研经营数据，披露企业发展情况；政策文件行业情况解读，揭秘未来发展走向• 第四篇：餐饮业上市公司经营分析 投资选择、风向预测、行业观察• 第五篇：餐饮行业信心指数与呼声诉求 直击行业痛点难点，让社会听到行业的声音2报告结构• 第六篇：餐饮企业优秀经营案例选集 中国饭店协会面向全国餐饮企业公开征集2021年优秀经营案例。案例题材涵盖管理创新、 经营探索、社会责任等多方面内容，内容详实、图文并茂，具有极高的参考价值。• 附录 国家标准、纾困政策等实用文件整理汇总。 扫描右侧二维码 查看报告完整内容目录 3注：本报告仅为完整版报告的简略版。所有数据及信息以正式发布的完整版报告所呈现的内容为准。基本调研情况50,000+家餐饮企业参与调研涵盖餐饮业 8 个品类（正餐、团餐、火锅、日料、西餐、烧烤、小吃、茶饮）涉及门店总数169家，涉及品牌总数 个800+涉及员工总数580,000+人，营业面积总计 平方米1753万+4基本调研情况辐射 31 个行政区，实现来自 浙江省 的企业占比最多7 大区域全覆盖内资民营 类企业占比最多2021年营收过亿企业占比 69%5报告主要内容62021年全国各省餐饮收入广东省4760亿元 位居榜首山东省四川省江苏省浙江省3828亿元3349亿元3320亿元3218亿元货币单位：人民币。图中数据来源于各省2021年统计公报；江浙两省数值为根据官方往期数据测算。72021年全国主要餐饮业态整体情况801正餐营业额同比变动门店数同比变动65.1%56.8%02火锅营业额同比变动门店数同比变动40.0%32.5%03茶饮营业额同比变动门店数同比变动63.4%42.2%04快餐营业额同比变动门店数同比变动37.2%18.7%05烘焙营业额同比变动门店数同比变动104.0%46.0%06烧烤烤串营业额同比变动门店数同比变动40.5%91.4%大数据支持： 哗啦啦。统计范围：内地哗啦啦平台客户。各业态规模及收入明显增长，行业元气得到恢复2021-2022中国餐饮业百家领跑企业9 该指数由两类指标组成：经营指标与评价指标。其中，经营指标包括2021年营业额与门店数两个维度；评价指标包括业内影响与大众口碑两个维度。 报告依据领跑者指数，编订领跑者名单。名单共收录100家本土餐饮企业，其中包含：正餐企业50家、火锅企业10家、团餐企业20家、快餐小吃企业20家。领跑指数构成说明消费者评价口碑大数据来源：中国饭店协会依据各企业代表餐饮品牌对其内地门店进行抽样调查；门店口碑数据抓取自网络平台。2021-2022中国餐饮业百家领跑企业10 计算方法： 将四个维度的原始数据按照从大到小排列，并进行100-50赋值。四个维度的计算权重分别为：营业额-70%、门店数-10%、消费者口碑大数据-10%、业内专家团评分-10%。四项数值之和，即为最终的综合指数。如指数值相同，则以企业的营业额指数大小决定先后顺序。领跑指数计算说明团餐因没有传统意义上的门店概念，因此不完全适用上述计算方式。其维度计算权重为：营业额-50%、门店数-20%、业内专家团打分-30%。2021-2022中国餐饮业领跑企业名单11正餐企业（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数1杭州饮食服务集团有限公司知味观95.82九毛九国际控股有限公司九毛九95.43广州酒家集团股份有限公司广州酒家93.54山东凯瑞商业集团老牌坊鲁菜名店93.45北京华天饮食集团马凯餐厅93.06山东蓝海股份有限公司钟鼎楼食府92.57安徽小菜园餐饮管理有限责任公司小菜园新徽菜92.42021-2022中国餐饮业领跑企业名单12正餐企业·续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数8上海杏花楼（集团）股份有限公司杏花楼90.99宁波白金汉爵酒店投资有限公司白金汉爵大酒店87.510南京大惠企业发展有限公司南京大牌档87.411外婆家餐饮集团有限公司外婆家87.312重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司陶然居87.313丰收日（集团）股份有限公司丰收日86.114湖南徐记酒店管理有限公司徐记海鲜86.02021-2022中国餐饮业领跑企业名单13正餐企业·续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数15安徽同庆楼集团同庆楼85.916厦门豪客来餐饮管理有限公司豪客来牛排85.817北京新荣记餐饮管理有限公司新荣记85.518唐宫（中国）控股有限公司唐宫海鲜坊85.219宁波石浦酒店管理发展有限公司石浦大酒店82.220石狮市荣誉实业发展有限公司荣誉大酒店81.221南京古南都投资发展集团有限公司绿柳居81.12021-2022中国餐饮业领跑企业名单14正餐企业·续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数22安徽岸香国际控股集团有限公司岸香咖啡81.023眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司眉州东坡80.824云南云海肴餐饮管理有限公司云海肴80.525中国全聚德（集团）股份有限公司全聚德79.926江苏小厨娘餐饮管理有限公司小厨娘79.727武汉湖锦酒楼管理有限公司湖锦酒楼79.628北京旺顺阁美食有限公司旺顺阁鱼头泡饼79.52021-2022中国餐饮业领跑企业名单15正餐企业·续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数29上海避风塘美食有限公司避风塘79.330厦门舒友集团有限公司舒友海鲜姿造79.031上海小南国餐饮有限公司上海小南国77.932杭州新白鹿餐饮管理有限公司新白鹿77.833西安饮食股份有限公司西安饭庄75.334北京新世纪青年餐饮管理有限公司青年公社75.035上海梅龙镇（集团）有限公司梅龙镇酒家74.82021-2022中国餐饮业领跑企业名单16正餐企业·续表（共50家，按指数值大小呈现）编号单位名称代表品牌领跑者指数36长沙饮食集团有限公司火宫殿74.637烟台百纳餐饮有限公司百纳·观澜70.738广州半岛投资集团有限公司半岛名轩70.439武汉艳阳天商贸发展有限公司艳阳天酒家70.040河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司渝乡辣婆婆69.941北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司玉林烤鸭店68.942望湘园（上海）餐饮管理股份有限公司望湘园68.32021-2022