艾瑞观潮：食品饮料行业七大风向

艾瑞观潮食品饮料行业七大风向©2022.1 iResearch Inc. 2©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn摘要来源：艾瑞咨询研究院自主研究绘制。寻找健康允许范围内的零食满足消费者倾向选择更健康的零食，既满足情绪需求又减少健康负担。小包装和添加天然甜味剂的产品能帮助减轻消费者零食摄入的负担感，平衡健康和口味双重需求。植物基产品正从B端向C端延伸资本纷纷加码国内植物基市场，国内外厂商不断上新植物基新品。从B端向C端延伸，不断加强国内零售渠道建设和消费者沟通。品牌入局预制菜，品质升级成关键消费者居家烹饪的意愿度高，预制菜有助于平衡消费者对食品品质和烹饪便捷度的双重要求。多品牌入局预制菜赛道，未来继续关注包装技术和配送模式升级，打造更好的品质。压力、失眠相关的情绪困扰受到重视，含有相关营养成分的功能性食品被消费者的关注。国内，新品品类正朝多样化趋势发展，需重视成分同质化和产品功能沟通难的问题。解压助眠食品向更多品类延伸轻酒饮在年轻女性群体中流行人群、场景和情绪需求的变化，催生更多元酒饮选择。以无醇酒和低度酒为主的多种轻酒饮兴起，强调无负担、微醺。口味创新呈季节性本土化特点从时令蔬果和当季花草元素中获取口味创新的新灵感。新品口味呈本土化，有利于增强品牌与消费者的情感互动。发力低碳包装应用和技术创新国内包装低碳化发展以“循环回收”为主，并尝试应用新型低碳包材，但大规模应用和包材技术创新仍需发力。3©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn一、品牌入局预制菜，品质升级成关键消费者居家烹饪的意愿度高，“吃得好”是关键，追求食物品质和仪式感来源：利乐《2021年利乐指数》。艾瑞咨询2021年艾客帮问卷数据。样本：您和您的家庭目前平均在家做饭的频率？N=2726。来源：Mintel；小红书用户。居家烹饪想要“吃得有品质”⚫居家烹饪关注点：实惠、有质量、健康还想“吃出”仪式感，体会烹饪乐趣⚫晒图打卡，记录日常生活，仪式感满满⚫对烹饪持较高意愿，频率高42.3%每天三餐做饭36.7%每天两餐做饭只要有可能，我尽量自己做饭我喜欢烹饪，但能下厨房的机会很少42.3%27.8%70.1%持较高烹饪热情79.0%在家烹饪频率高77%成年人认同日常生活中有仪式感有助于改善心情关注食品的质量62%家庭料理感觉更健康58%居家烹饪感觉更经济实惠73%居家烹饪热潮背后的原因“终于有时间在家做饭啦。生活需要仪式感，每顿都要摆盘！买了很多美美的盘子终于用上了。我发现有了美美的盘子就会更有动力做好吃的食物。”“大家都说比外面卖的都要好吃。做饭真的很有成就感，过程也是一种享受。”“每一次摆盘、上桌，带来了满满的成就感和仪式感，这样的一直记录着，真的很好。”4©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn一、品牌入局预制菜，品质升级成关键但“没时间”和“没经验”让做饭显得“有心无力”，预制菜有助于平衡消费者“吃得好”和“做得快”的双重需求来源：腾讯营销洞察 ×人民网研究院《95后年轻人注意力洞察报告（2021版）》。来源：小红书用户。时间矛盾让烹饪成为一件“想做但又麻烦”的事缺乏烹饪经验，菜品品质不易把控⚫“做饭一小时，吃饭十分钟”的尴尬⚫年轻人工作生活忙碌，做饭的时间并不充裕⚫厨房翻车不断，黑暗料理频出681012141618202224246部分自主注意力支配时间非自主注意力支配时间自主注意力支配时间年轻人注意力分布的一般时间模式•晚餐时间18点-20点，年轻人上网（52%）、晚餐（51%）、工作（22%）、线下娱乐（22%）。他们除了晚餐，还需要兼顾其他的事情，在家做饭的时间并不充裕。买菜洗菜备料下锅装盘餐后清洁消耗时间感兴趣的程度一般低高低“看网上菜谱做方便面炒面…炒着炒着就发现开始变黑，又继续加水，继续炒，结果越炒越黑，没救了。““…认真做饭两小时，翻车只在一念之间。两个菜同时翻车，真是周末最特别的体验呢。““明明是按小红书姐妹的菜谱做的，怎么会翻车到那么明显呢呜呜呜…难吃到要命。还浪费了我下午5点就开始在厨房备菜的热情，我再也不做饭了。”5©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn一、品牌入局预制菜，品质升级成关键生鲜电商、老牌餐饮企业和初创品牌入局预制菜赛道，发挥各自优势以赢得消费者青睐罗兰贝格数据显示，对比2019年同期，2021年4月预制菜销售增长150%。2020年疫情爆发初期预制菜的需求急升，疫情常态化后购买预制菜习惯延续。天猫公布的2021年十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。来源：艾瑞咨询自主研究及绘制。图片来自网络。生鲜电商具有渠道优势⚫生鲜超市及零售企业布局自有品牌预制菜，凭借渠道优势走近消费者。老牌餐饮企业具有供应链优势⚫疫情后，为突围居家餐饮场景，老牌餐饮企业开始发力预制菜市场，也推出了许多预制菜菜品。初创品牌具有产品快速迭代的优势⚫初创品牌互联网基因显著，具有快速创新、了解年轻消费者的优势。6©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn©2022.1 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn⚫原材料难以处理，或对烹饪技术要求高的菜式产品特点⚫“口感不好”消费者痛点一、品牌入局预制菜，品质升级成关键预制菜具有高难度菜式和便捷操作的特点。继续关注包装技术和配送模式