2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告

餐饮夜间消费00与夜宵品类发展报告2 2目录夜间餐饮市场概况（18：00-6：00）• 夜间餐饮市场概况• 夜间餐饮区域品类热度• 夜间餐饮消费者画像• 夜间餐饮热门品类• 热门品类夜间订单占比分布夜间消费重点品类·火锅篇• 火锅品类门店数分析• 火锅细分品类夜间消费分析• 火锅品类消费者夜间消费分析夜间消费热门单品·小龙虾篇• 小龙虾全年订单量分析• 小龙虾消费城市分析• 小龙虾消费者夜间消费分析• 小龙虾夜间消费口味偏好分析夜间消费重点品类·烧烤篇• 烧烤品类门店数分析• 烧烤品类消费者夜间消费分析1.2.3.4.1夜间餐饮市场概况（18:00-6:00）2019年，全国餐饮收入实现46721亿元，同比增长9.4%，增速较去年同期下降0.1%；近5年来的餐饮大盘常态是：绝对值不断增加，增速逐渐放缓，但仍能跑赢整个消费大盘。餐 饮 夜 间 市 场 交 易 量 持 续 走 高 ，2019 年 夜 间 市 场 线 上 交 易 单 量 约32339万笔，同比增长9.29%；同时夜间餐饮订单量占比不断攀升，至2019年达到占比35.77%，夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。1.1夜间餐饮市场概况夜间餐饮订单占比持续增长数据来源：美团大学餐饮学院2017-2019年餐饮夜间市场交易量占比及走势东北爱烧烤，西部爱火锅1.2夜间餐饮区域品类热度数据来源：美团大学餐饮学院56.0%47.7%46.2%59.0%46.0%57.7%45.8%9.9%17.3%12.6%11.5%18.4%12.1%12.5%14.4%8.4%16.8%5.9%28.7%11.1%13.7%10.9%7.0%17.1%11.0%6.4%12.7%11.2%13.0%7.0%14.4%11.5%8.6%10.5%7.0%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%华东华南华北西南华中西北东北2019年夜间餐饮区域品类交易热度Top5火锅自助餐烧烤小吃快餐川菜饮品西餐日本菜东北菜东北爱烧烤烧烤在东北的地位仅次于火锅，东北菜也以6.2%的比例挤入夜间交易前五。华东更均衡华东地区依然最爱火锅，但其他各类占比最为均衡。北方更爱自助华北、西北的自助餐都位居第二，实惠吃饱是其被北方人喜爱的原因西南火锅独秀西南地区火锅一枝独秀，拉出后四名巨大身位25-35岁年轻人是夜间消费主体，60-100元人均占比最高1.3夜间餐饮消费者画像数据来源：美团大学餐饮学院夜间消费属于20-40岁的人群，25-35岁之间的人群占绝对主力。他们具有足够的消费能力和能折腾的身体，以及被白天工作限制的消费欲望。人均单价在60元以上的订单量占比近半数，更趋向于中高端消费。40岁以上35-40岁30-35岁25-30岁20-25岁20岁以下8.8%11.0%30.9%30.1%16.0%3.3%2019年夜间餐饮线上消费者年龄分布37.59%60-100元16.91%30元以下34.72%30-60元8.12%100-150元1.46%150-200元1.21%200元以上2019年夜间餐饮人均消费区间火锅增长趋缓，烧烤增速霸榜1.4夜间餐饮热门品类2019年，火锅品类以占整体夜间餐饮交易单量34.5%的超高占比，成为夜间餐饮市场的吸金王。烧烤品类不仅占据交易量榜第3名，也以53.8%的超高增速占据夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮市场的潜力王。夜宵(9pm-2am)时段的订单量top10品类发生了明显变化：自助餐排名下跌，小吃快餐和饮品增速为负。慰藉深夜不能仅靠小吃小喝，有聚会属性的品类才是夜宵时段的主角。数据来源：美团大学餐饮学院火锅自助餐烧烤 小吃快餐 川菜饮品西餐日本菜 面包甜点 江河湖海鲜2018夜间订单量2019夜间订单量增速18.9%-4.2%53.8%6.0%-22.9%-4.1%3.4%23.9%-5.6%19.9%2019年夜间餐饮交易品类Top10及其增速火锅烧烤 小吃快餐 川菜饮品 面包甜点 西餐日本菜 自助餐 江河湖海鲜2018夜宵订单量2019夜宵订单量增速23.2%53.5%-21.2%8.2%-12.5%-7.3%11.0%31.8%-8.3%21.3%2019年夜宵(9pm-2am)餐饮交易品类Top10及其增速火锅和烧烤的夜间消费订单过半数，夜宵订单占比远超大盘1.5热门品类夜间订单占比分布数据来源：美团大学餐饮学院2019年餐饮消费订单时间分布8.74%夜宵(9pm-2am)64.29%其他时段(2am-6pm)26.96%晚餐(6pm-9pm)火锅和烧烤的晚餐和夜宵时段订单总量分别占比53%和52%，大幅高出夜间餐饮消费订单35.7%的占比；而在夜宵时段，火锅和烧烤的订单量占比更是整个大盘情况的二倍。可见火锅和烧烤具有明显的夜间消费属性。火锅烧烤2夜间消费重点品类火锅新一线城市火锅门店最多，门店增速回归理性2.1火锅品类门店数分析数据来源：美团大学餐饮学院火锅整体发展呈现下沉趋势：从增速来看，二线城市增速最快，三四线城市同样表现不俗，一线城市趋于饱和。2019年新增火锅门店数量回归理性，当年新开店的存活率有效提升。一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线城市2018年门店数2019年门店数增速2019年火锅门店数增长情况2014-2019年火锅行业新增门店数及经营状态年度新增门店数目前营业中门店数串串香独当一面，消费占比高达13.7%2.2火锅细分品类夜间消费分析数据来源：美团大学餐饮学院串串香和鱼火锅的占比高于六大火锅派系中的部分品类，逐渐成长为独当一面的细分品类，值得关注。串串香的消费群体相对年轻，而鱼火锅的消费群体更趋成熟。2019年夜间火锅消费者消费偏好及年龄分布火锅消费画像与夜间大盘趋同，消费人均60-100元占比更高2.3火锅品类消费者夜间消费分析夜间火锅消费人群集中在25-35岁，但35岁以上的消费人群较夜宵大盘来说占比更少。夜间火锅消费的天花板在150元，超出150元的订单数量仅为0.64%。60-100元、30-60元是夜间火锅消费的主流区间。40岁以上35-40岁30-35岁25-30岁20-25岁20岁以下7.6%9.8%30.2%31.9%17.5%3.0%2019年夜间火锅消费者年龄分布2019年夜间火锅线上人均消费分布46.80%60-100元37.85%30-60元11.38%100-150元0.39%150-200元0.25%200元以上3.33%30元以下数据来源：美团大学餐饮学院番茄锅销量超过牛油锅，成为热销锅底第一名2.3火锅品类消费者夜间消费分析数据来源：美团大学餐饮学院2019年5月，番茄锅超过经典锅底牛油锅，成为热销锅底第一名，其新鲜味型和更广的适应性成为被消费者选择的原因之一。另外，海底捞、巴奴等头部火锅品牌的带动，也让番茄锅受到更多关注。2019年火锅锅底消费偏好Top5点评行为：“辣”是火锅标配，鸳鸯锅最受欢迎2.3火锅品类消费者夜间消费分析数据来源：美团大学餐饮学院“无辣不欢”成为消费者对火锅的第一印象，除此外，消费者点评时更加关注火锅的锅底、服务及菜品分量。鸳鸯锅稳坐锅底推荐第一宝座，毕竟唯有鸳鸯锅能让嗜辣