2026中国中式餐饮白皮书

中国中式餐饮白皮书2026 Chinese Catering White Book目录中国餐饮市场概览Chinese Catering Market Overview中式餐饮各品类发展趋势与旺菜解析Trends of Categories of Chinese Catering Market味蕾地图Flavor Map其他中式餐饮趋势Other Trends in Chinese Catering MarketChinese CateringWhite Book第一章中国餐饮市场概览⚫ 第一节 中国餐饮宏观市场⚫ 第二节 中式餐饮概览⚫ 第三节 中式餐饮旺店五大特征解析Chinese CateringWhite Book第一章中国餐饮市场概览⚫ 第一节 中国餐饮宏观市场⚫ 第二节 中式餐饮概览⚫ 第三节 中式餐饮旺店五大特征解析数据源：高岩餐观大数据，2021年至2025年整体概览⚫新冠疫情以来，餐饮收入显示出复苏韧性，从2023年首次突破5万亿到2024年突破5.5万亿。然而2025年二季度后，受“史上最严禁酒令”影响，餐饮收入增速放缓，餐饮市场承压，预计2025年全年餐饮收入将保持低个位数增长；⚫新禁酒令促使餐饮回归本质，预计其对餐饮收入的影响将在6-12个月内在烟火餐饮、文旅经济等民生就餐场景中消化，中国餐饮收入重回中个位数增长轨道，稳中向好；⚫餐饮收入占社会消费品零售总额稳中有升，显示餐饮收入对社零收入支柱作用。646,72039,52746,89543,94152,89055,71757,3899%2019-15%202019%2021-6%202220%20235%20243%2025E全国餐饮收入与年同比增速全国餐饮收入占社会消费品零售总额比408,000392,000468,950439,410472,000487,895512,29046,72039,52746,89543,94152,89055,71757,38911%201910%202010%202110%202211%202311%202411%2025E餐饮收入(亿元)同比增速社零收入(亿元)餐饮收入(亿元)餐饮收入占比数据源：国家统计局，2019年至2025年市场规模：预计2025年餐饮收入达到5.7万亿元，维持低个位数增长数据源：高岩餐观大数据， 2019年至2025年；案头调研，2025年中国餐饮门店数量疫情后缓慢回升，竞争激烈，开关店率在2025年创新高71787402019130652202013665420211346052022141605202316166420241556702025E918782790739746825825+1.1%开店率关店率27.4%27.8%39.2%35.7%41.1%47.3%50.0%19.8%37.2%39.2%40.5%40.2%40.4%48.9%8723478858中国美国日本韩国东南亚备注：以城镇人口为基础计算数据说明：万人门店数 = 餐饮门店总数/城镇总人口数 x 10000,此指标用于衡量某个市场的餐饮门店密度数据说明：开关门店数基于大众点评新增与关闭门店数量统计，下同开店率=当年新开门店数/（年初存量门店数+50%*当年新开门店数）关店率=当年关店数/（年初存量门店数+50%*当年新开门店数）中式餐饮门店数(万家)非中式与休闲餐饮门店数(万家)全国餐饮门店数变化复合增长率全球主要国家与地区万人门店数对比门店数(家)/万人⚫疫情后，中国餐饮门店数缓慢恢复，其中中式餐饮门店数占比80%以上，在国潮、文旅经济拉动下，中式餐饮门店数量显著回升；⚫疫情后，中国餐饮市场竞争加剧，全年关店率由疫情前不到20%飙升至40%，预计2025年将接近50%。同时也有更多新入局者，新开店率逐年上升，预计2025年将达到50%，激烈竞争依然挡不住创业者前赴后继入局，行业洗牌加速；⚫对比全球，中国万人门店数高达87，为美国4倍，日本近2倍，中国餐饮从增量竞争进入存量竞争，竞争激烈。数据源：高岩餐观大数据， 2021年至2025年。城市线级根据《第一财经》新一线城市研究所《城市商业魅力排行榜》 2025年更新城市发展：市场进一步下沉，高线城市淘汰速度加快⚫中式餐饮市场门店分布进一步向三线及以下城市下沉，2025年预计三线及以下城市占比可达65%，一线新一线门店占比进一步萎缩；⚫2025上半年，二线及以上城市竞争激烈，高开高关；三线与四线城市门店数量扩张速度开始放缓，而五线及下辖县区开店率高于关店率，依然存在更多生存机会点。840%41%39%43%44%8%8%8%9%9%12%12%12%12%12%14%14%14%12%12%17%17%18%16%16%9%8%9%8%7%20212022202320242025E1线1线(新)2线3线4线5线及以下数据说明：此处占比指各线级城市餐饮门店数占全国餐饮门店总数之比中国餐饮各城市线级门店数占比各城市线级开关店率46485052544849505152开店率（%）关店率（%）1线1线(新)2线3线4线5线平均开店率 50.0%平均关店率 48.9%Chinese CateringWhite Book第一章中国餐饮市场概览⚫ 第一节 中国餐饮宏观市场⚫ 第二节 中式餐饮概览⚫ 第三节 中式餐饮旺店五大特征解析数据说明：圆圈中数字代表复合增长率数据源：高岩餐观大数据，2021年至2025年中式餐饮门店：烟火气追求推动中式正餐快速增长，中式快餐与中式特色餐缓慢恢复⚫2023年以来，在消费者对烟火家常的追求之下，辅以各地地方文旅发力，中式正餐地方菜系门店快速扩张。预计至2025年底，中式正餐门店数将达到171万家，对比2023年复合增长率高达11.3%。其中，以粤、川、湘、江浙为代表的主流地方菜系门店增长尤为突出，同时云贵菜、江西菜等过去相对小众地方菜系亦实现快速增长，地方餐饮在文旅消费场景中的吸引力持续增强，另一方面反映出消费者对"远方生活"、对热烈烟火气与生活感的向往，地方菜餐厅犹如一个个的小型在地生活展厅，承载顾客对生活的期盼；⚫中式快餐业态是中式餐饮中占比最高的细分领域，门店数占比超过55%，其发展呈现“先降后缓升”的波动特征。且近年来受到中式正餐快餐化影响，门店缓慢恢复，过去3年复合增长率3.9%；⚫以中式单品餐饮为主要特点的中式特色餐门店，由于近年同质化竞争加剧，“一招鲜吃遍天”不再能够满足食客多元化饮食需求，疫情后缓慢恢复，过去3年复合增长率3.2%，增长率不及中式正餐与中式快餐。1020212022202320242025E128120133154171+6.6%+11.3%中式快餐门店数变化(万家)20212022202320242025E387343324345349-2.5%+3.9%中式正餐门店数变化(万家)20212022202320242025E139142149164158+3.0%+3.2%中式特色餐门店数变化(万家)数据源：高岩餐观大数据，2021年至2025年；连锁定义：指同一品牌下，门店数>2，视为连锁品牌；连锁化率 = 中式餐饮连锁品牌下门店数量总和 / 中式餐饮行业门店数总和 *100%，