啫啫煲品类发展报告2025

2025年8月啫啫煲品类发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对啫啫煲品类的相关资料进行整理分析。从啫啫煲品类的总体概况、发展动向、发展痛点等角度，综合剖析了啫啫煲的整体现状和发展趋势，并且挖掘啫啫煲品类的市场切入机会，旨在为啫啫煲品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203作为烟火气餐饮的代表之一，啫啫煲近年来吸引了不少入局者。随着入局者增加，啫啫煲赛道持续扩容，红餐大数据显示，截至2025年7月，全国啫啫煲门店数接近1.5万家啫啫煲赛道呈现出明显的品牌化发展趋势，广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批实力品牌。红餐大数据显示，截至2025年7月，火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲已开出超百家门店啫啫煲赛道呈现融合化发展趋势，品牌将地方特色菜、饮品、甜品等产品加入到菜单中，以满足消费者的多样化需求。部分品牌还尝试发展“啫啫煲+自助”“啫啫煲+酒馆”模式，拓展经营边界04啫啫煲品牌面临市场教育有待加强、同质化、消费场景单一等发展痛点，亟须构建多元化发展战略目录01 总体概况：全国啫啫煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东02 发展动向：赛道呈现融合化发展趋势，品牌多策略拓展经营边界03 痛点与建议：构建品牌多元化发展战略，强化品类市场教育01总体概况：全国啫啫煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东p啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中，利用猛火干逼，快速锁住食材水分并激发香气，形成锅气十足的菜肴。在烹饪的过程中，食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发，产生 “滋滋”声，这种声音的粤语发音类似“啫啫（juējuē）”，由此广东人将其取名为啫啫煲。啫啫煲的普通话读音是“zhězhěbāo”，粤语读音则是“juējuēbāo ”p总体来看，我国啫啫煲品类的发展大致经历了多个发展阶段。经过多年的发展，啫啫煲已经发展成为一个独立的细分赛道，赛道内出现了不少啫啫煲专门店。目前，啫啫煲品类已经进入了深度调整期啫啫煲已发展成为独立的细分赛道，目前进入深度调整期资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5受市场竞争加剧等影响，部分啫啫煲品牌发展受阻，开始探索转型发展。在产品上，品牌尝试将更多地域特色食材融入到啫啫煲产品中，并针对不同地区改良啫啫煲的口味，同时将地方特色菜、甜品、饮品等产品加入到菜单中，满足消费者多样化需求；在经营模式上，品牌将啫啫煲与自助、酒馆等模式融合，拓宽经营边界；在营销上，品牌加码短视频、直播、联名等方式，提升品牌影响力深度调整期（2024年至今）随着烟火气餐饮的兴起，啫啫煲品类的热度随之走高，广东、湖南、上海、北京等多地诞生了一批啫啫煲品牌，以火啫啫粤式啫啫煲、啫火啫啫煲为代表的啫啫煲品牌开启了全国化步伐，其他非啫啫煲品牌也快速推出啫啫煲产品线，啫啫煲赛道持续扩容。在消费需求变化的影响下，啫啫煲品牌逐渐演变出正餐品牌和快餐品牌两种不同的模式扩张期（2011—2023年）啫啫煲被列入到粤式酒楼的菜单中，逐渐在粤式酒楼中流行起来，提升了啫啫煲在广东省内的知名度。此段时期的啫啫煲以咸鲜、酱香为主，消费人群集中在广东，所用食材以本土食材为主，尚未形成全国性品牌。部分啫啫煲品牌通过改良砂锅工艺、丰富酱料配方等措施，提升啫啫煲产品的稳定性和风味层次成长期（2001—2010年）啫啫煲诞生于广州大排档。在上世纪80年代，随着啫啫煲菜品的走红，为了调动现场气氛，大排档厨师将生鲜食材放入到烧热的砂锅中，添加酱料，用猛火干逼食材，食材在砂锅中由生转熟，创造了啫啫煲的生啫做法。这种做法下，猛火干逼的烹饪过程、砂锅内的“滋滋”声响、从烹饪开始一直连贯到餐桌的热腾之气与食物香气交织，让啫啫煲迅速在大排档中流行起来。该阶段还诞生了惠食佳等啫啫煲专门店起源期（1980—2000年）我国啫啫煲品类发展历程啫啫煲品类热度持续走高，抖音单个话题视频播放量已超20亿次p近年来，啫啫煲在主流社交媒体平台的热度呈现上升趋势。从2023年起，啫啫煲在抖音的搜索指数持续攀升，尤其在2024年6月至2025年7月期间形成多个波峰。截至2025年7月，抖音平台关于“啫啫煲”话题的单个视频播放量已达22.7亿次p与此同时，在小红书平台上，消费者自发创作的美食测评、探店笔记与啫啫煲品牌官方的创意内容形成共振，放大了啫啫煲品类的影响力。截至2025年7月，小红书平台上关于“啫啫煲”话题的浏览量已达1.6亿次资料来源：巨量算数、抖音、小红书、微博、红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年7月6截至2025年7月，抖音平台上关于“啫啫煲”单个话题的视频播放量达到22.7亿次抖音单个话题视频播放量22.7亿次小红书话题浏览量达1.6亿次截至2025年7月，小红书平台上关于“啫啫煲”话题的浏览量累计达1.6亿次，相关讨论达51万次截至2025年7月，微博平台上“啫啫煲”相关话题阅读量已超6,500万次微博话题浏览量超6,500万次啫啫煲赛道入局者增加，全国门店数接近1.5万家p近年来，啫啫煲赛道的入局者持续增加。企查查数据显示，2023年、2024年全国啫啫煲相关企业的注册量同比增速分别达到131.9%、72%；截至2025年7月，全国啫啫煲相关企业存量同比增长了35.8%。而随着入局者的增加，啫啫煲赛道不断扩容，红餐大数据显示，截至2025年7月，全国啫啫煲门店数接近1.5万家，预计2025年全国啫啫煲品类市场规模将超过150亿元p从品牌门店占比情况来看，啫啫煲品类在规模化上仍有很大的发展空间。红餐大数据显示，截至2025年7月，全国门店数在5家以下的啫啫煲品牌占比达到96.3%，门店数在50家以上的啫啫煲品牌占比仅有0.4%资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年7月72025年啫啫煲品牌门店数占比分布情况2025年7月全国啫啫煲门店数近1.5万家2025年全国啫啫煲品类市场规模预计超150亿元5家以下96.3%5~20家3.1%21~50家0.2%50家以上0.4%近四成啫啫煲门店位于广东，广州、佛山、深圳门店数占据前三p2025年啫啫煲门店数量排名前五的省级行政区分别为广东、浙江、江苏、广西、福建。作为啫啫煲的发源地，广东具有较为深厚的啫啫煲文化和较为庞大的受众群体，其啫啫煲门店数量占到全国的39.6%，遥遥领先于其他省级行政区p从具体的城市来看，2025年啫啫煲门店数排名前五的城市分别为广州、佛山、深圳、北京、上海，其中广州、佛山、深圳的门店数合计占到全国门店数的24.7%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月82025年啫啫煲门店数TOP5省级行政区2025年啫啫煲门店数TOP5城市39.6%5.6%5.2%4.5%2.9%广东浙江江苏广西福建13.4%6.3%5.0%4.2%4.0%广州佛山深圳上海北京多地涌现啫啫煲专门店品牌，赛道以区域性品牌为主p近年来，啫啫煲赛道呈现出明显的品牌化发展趋势，广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批啫啫煲品牌。例如，起源于广东的啫啫煲品牌惠食佳、啫火啫啫煲、啫苑·广州啫啫煲、啫两手、啫腾粤菜·啫啫煲等；起源