重庆小面品类发展报告2025

2025年4月重庆小面品类发展报告20252摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对重庆小面的相关资料进行整理分析。从重庆小面的整体概况、发展热度、竞争情况、门店数据、赛道新动向等角度，综合剖析了重庆小面的发展现状，旨在为重庆小面从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：重庆小面作为重庆地区的传统美食，其发展历程可以分为萌芽、初步探索、缓慢扩张和稳步发展四个阶段。当前，重庆小面已经进入稳步发展阶段。重庆小面品牌积极推进品牌化进程，同时提升竞争力，拓展经营边界，为赛道增添了不少活力重庆小面赛道吸引了不少创业者入局，近五年全国重庆小面相关企业的存量整体呈现提升的走势。企查查数据显示，2024年全年，全国重庆小面相关企业的注册量超3,800家，相关企业的存量为22,137家，同比增长了0.5%。截至2025年4月，重庆小面相关企业的存量近2.3万家当前，重庆小面的产业链建设已经较为完善。从上游的原料种植/养殖，到中游的面条、调味料、方便食品的生产加工，再到下游餐饮市场的重庆小面品牌的不断发展，一条完整的产业链条已经形成据红餐大数据，截至2025年4月，全国重庆小面品牌中，77.4%的品牌门店数在5家及以下，门店数超过50家的品牌数占比不足7.0%，门店数超过100家的品牌数占比仅有0.1%。重庆小面品牌的规模化程度不高，与品牌难以把控标准化之路上的品控、地域口味存在差异、消费者认为其价值感不强等因素有关01整体概况：重庆小面处于稳步发展阶段，产业化发展不断升级目录02发展动向：重庆小面品牌采取多元化策略，同步提升数智化水平03思考与展望：品牌应平衡好地道风味与口味标准化的关系，进一步拓宽销售渠道整体概况：重庆小面处于稳步发01 展阶段，产业化发展不断升级5重庆小面历史悠久，当前已经处于稳步发展阶段p重庆小面作为重庆地区的传统美食，其发展历程可以分为萌芽、初步探索、缓慢扩张和稳步发展四个阶段p当前，重庆小面已经进入稳步发展阶段，重庆小面品牌积极推进品牌化进程，同时提升竞争力，拓展经营边界，为赛道增添了不少活力我国重庆小面发展历程萌芽阶段唐朝—19世纪末▪唐朝杜甫的诗句曾提到“槐叶冷淘”，这是重庆当地较早的面食记载；明朝的夔州出现了夔面（挂面的一种），为重庆小面的发展打下了基础▪清朝时期，重庆当地出现了挂面作坊缓慢扩张阶段20世纪80年代—2013年▪20世纪80年代，随着改革开放推进，市场环境变化，一些重庆小面店的品牌意识萌芽。部分店铺注重店面形象，招牌设计更醒目，同时开设分店，逐渐积累起一定口碑和固定客源▪20世纪90年代，重庆本地出现一些区域知名的小面品牌，例如天宝面庄、胖妹面庄、渝味重庆小面等初步探索阶段20世纪初—20世纪80年代▪20世纪初，重庆小面多由小贩挑着担子走街串巷叫卖。20世纪中期，随着社会发展，一些小贩开始在街边开设固定店面，经营条件得到改善，逐渐形成了街边面馆的经营模式▪彼时，秦云老太婆摊摊面的前身在九龙坡诞生稳步发展阶段2013年至今▪2013年，央视纪录片《嘿！小面》开播，进一步推动了重庆小面的热度与开店热潮。重庆小面品牌积极推进品牌化进程，产业链条也不断完善。许多重庆小面品牌不再局限于重庆本地市场，而是积极向全国各大城市拓展，其他地区也有重庆小面品牌加速发展▪代表品牌有遇见小面、十八梯邓凳面、五味小面等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6重庆小面渐成体系，涵盖麻辣小面、重庆杂酱面、豌杂面等多种类别p重庆小面是重庆饮食文化中不可或缺的一部分。其有狭义定义和广义定义之分，发展至今，重庆小面已经不仅仅专指麻辣素面，而是涵盖了重庆当地的素面和加了各种荤素臊子的臊子面。这一定义扩展了重庆小面的概念，体现了个性化的定制需求。本报告的研究范畴为广义上的重庆小面p在重庆小面的细分类别中，就有重庆杂酱面、肥肠面、鸭血面、豌杂面、铺盖面、麻辣小面、鸡杂面、板凳面、糊辣壳小面和重庆牛肉面等多种类别。这些细分类别不仅丰富了重庆小面的多样性，也满足了不同消费者的口味偏好狭义定义专指麻辣素面，不添加任何臊子，只在素面上添加麻辣调料。重庆小面的“小”就是素，“小面”就是素汤煮的碱水面广义定义泛指重庆当地的素面和加了各种荤素臊子的臊子面。重庆小面起源于市井街头，当前已经成为重庆人日常生活中不可或缺的美食。除了传统的麻辣口味，消费者还追求个性化的定制，如“干熘”“提黄”“加青”“重辣”等特殊要求重庆小面的定义重庆小面的部分细分类别资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理7近五年，全国重庆小面相关企业数量稳中有涨p重庆小面赛道也吸引了不少创业者入局，近五年全国重庆小面相关企业的存量整体呈现提升的走势p企查查数据显示，2024年全年，全国重庆小面相关企业的注册量超3,800家，相关企业的存量为22,137家，同比增长了0.5%。截至2025年4月，重庆小面相关企业的存量近2.3万家4,0253,3174,2953,8201,16420,64221,09622,12622,13722,5322021年2022年2023年2024年2025年1—4月注册量（家）企业存量（家）2021年至2025年4月全国重庆小面相关企业的注册量与存量资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年4月8119.812.98.22.11.41.31.1重庆小面重庆小面调料重庆小面培训重庆小面文化研究中心豫道重庆小面遇见小面5分钟get重庆小面播放量（亿次）发展热度：重庆小面单个话题流量超110亿，多个相关话题保持高热度p近年来，重庆小面呈现较高的发展热度。2024年至2025年4月，在抖音平台上，“重庆小面”关键词的搜索指数稳中有所爆发，出现了数个波峰点，单日最高峰值达到了22.7万p红餐产业研究院整理了抖音平台与“重庆小面”相关的话题，据不完全统计，其中视频播放量超过1亿次的话题数量超过7个。其中，“重庆小面”自带百亿流量，“重庆小面调料”话题的播放量超过12亿次2024年至2025年4月抖音平台“重庆小面”关键词搜索指数截至2025年4月，抖音平台“重庆小面”话题的视频播放量为119.8亿次截至2025年4月，小红书平台“重庆小面”话题的浏览量达4.9亿次2025年抖音“重庆小面”相关视频播放量超1亿次的话题（不完全统计）截至2025年4月，哔哩哔哩平台“重庆小面”关键词搜索下的视频最高播放量为626.3万次资料来源：抖音、小红书、哔哩哔哩，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年4月9驱动因素：重庆小面的口味具有记忆点，文旅业的发展进一步提升大众认知度p重庆小面能保持较高的热度，主要有四大因素的驱动，即政策支持；产业链的完善；文旅发展与社媒传播；口味独特与价格亲民010203政策支持▪政府层面尤其是重庆当地政府在重庆小面的发展过程中给予了多方面的政策支持，这为其热度提升奠定了坚实基础▪例如标准制定、产业扶持、品牌推介、对外的文化交流活动等产业链的完善▪重庆小面产业链的完善是其持续火爆的重要支撑▪在上游，优质小麦种植基地为面条生产提供稳定原料；在中游，面条生产企业、调味料生产企业、食材预处理企业进行精细化加工，加工产品进一步提高标准化程