2022餐饮行业私域运营白皮书

122022 餐饮行业私 域 运 营 白 皮 书2022 China Catering Industry Private Domain Operations Report©️ 微盟智慧餐饮 著3专家推荐EXPERTSRECOMMEND1新冠肺炎疫情的散点多发和防控常态化，给中国餐饮产业带来了严峻的挑战。2022 年是全民战“疫”的第三年，有短期的“突击战”，有拉锯数月的“持久战”。战“疫”还在继续，餐饮产业的复苏道路仍在曲折中前行。疫情改变了人们的生活方式、消费方式，让大家树立起了疫情防控常态化之下的生活观念和消费观念，也给餐饮行业带来未来发展的思考。广大餐饮人不断创新，实干笃行，彰显出服务业的韧性。韧性是一种服务的连接，也是一种力量的传递。新形势下，中国餐饮业的一些发展趋势值得关注。一是社区餐饮的兴起。社区餐饮是大众化餐饮，是更多中小企业的主战场。二是小店时代的到来。小而专、小而特、小而美的特色餐厅的生存能力日益增强。三是特色食品的拓展。餐饮食品化、餐饮零售化将是行业实现高质量发展的重要渠道。四是业态细分、经营与服务精细化、数字化的发展趋势。近期，国务院《扎实稳住经济的一揽子政策措施》中指出，引导平台企业在疫情防控中做好防疫物资和重要民生商品保供“最后一公里”的线上线下联动。支持平台企业参与数字化改革应用场景开发。同时，在国务院办公厅《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》中也提出，应对疫情影响，适应常态化疫情防控需要，促进新型消费，加快线上线下消费有机融合，扩大升级信息消费，培育壮大智慧产品等消费新业态。微盟智慧餐饮始终坚持“数字餐饮，智慧生活”的企业愿景，以企业微信为载体，通过“三店一体，开源节流”的数字化工具与方法，助力餐饮企业统筹供需两端向新型消费转型，拓展业务、节约成本，提升企业经营与服务的质量与效益，并将多年来积累的经验凝聚在《2022 餐饮行业私域运营白皮书》中（后简称为“白皮书”）。这本白皮书研究了疫情常态化下餐饮数字化的新趋势，通过大量的案例分析餐饮业的现状与趋势。白皮书的发布将为餐饮行业实现智能化经营、数字化管理提供更具专业性、更有针对性的解决方案，为行业技术、专业人才、资本等要素的聚集融合注入活力，并将为行业实现数字化、网络化、智能化转型赋能。衷心地希望广大餐饮行业同仁特别是高级管理人员，能够在《2022 餐饮行业私域运营白皮书》中获得思路和启发，进一步挖掘和运营好企业的私域资源，在当前困难的时刻，坚持以消费者为中心，寻找新的业务增长点，增强品牌的核心竞争力，并为今后的可持续长远发展奠定坚实的基础。推荐序—— 世界中餐业联合会会长 邢颖2022 餐饮行业私域运营白皮书22021 年，全体餐饮人表现出坚强的韧性，市场规模逐步恢复至疫前水平。在复苏之下，餐饮行业格局、品牌经营逻辑都被深刻地重塑着。过去的一年，现象级、网红级打卡餐厅风光不再，一些地域的传统餐饮品牌退出舞台。但沉舟侧畔千帆过。同样是2021 年，餐饮仍然是热门创投领域，新餐饮品牌如雨后春笋般横空出世，私域运营如火如荼，预制菜发展迅猛。尽管，2022年3月以来爆发的疫情为社会运行按下暂停键，但餐饮从业者已然学会从容应对挑战，挖掘行业潜藏的机遇。显而易见的机遇来自方兴未艾的“预制菜”赛道。2022 年 3 月疫情爆发后，预制菜和半成品团购在居民物资保障中屡见不鲜。西贝创始人贾国龙也表示，“疫情改变了餐饮，预制菜是未来餐饮的大趋势。”可以预见，随着“清零”到来，餐饮行业将加速布局零售化业务，届时，餐饮行业不仅需要构建多元渠道促进转化，更需要合理调整产品结构，从而保持差异化竞争。同样，疫情结束后如何在增收开源的同时，降本节流将是餐饮人的长期关注点。餐饮行业三高一低现象始终存在。因此，优化成本结构是餐企的必备技能。面对房租、人力两大成本不断攀升，越来越多的餐饮人采用互联网采购平台来提升采购效率、控制食材成本，以此提升竞争力。疫情所带来的格局洗牌，让所有观察者、餐饮人深刻意识到数字化的核心价值。早在两会期间，全国政协委员严琦就提到：“行业转型升级刻不容缓，要支持传统餐饮企业迭代升级，加快数字化转型。”目前，餐饮行业的数字化程度弱，除外卖和线上点单外，其它数字化服务渗透率相对较低，甚至不到 10%，数字化转型还有很大空间。真正的数字化转型，需要的是覆盖从餐前到餐中再到餐后，涵盖预订、营销、支付、外卖、商城、会员等各个环节的整体能力。具体来说，餐饮企业进行数字化升级，必须要考虑抓住包括私域在内的一切线上机遇，通过构建数字化系统，打通线上线下数据，实现全域经营。整体而言，疫情的不确定性重塑着餐饮行业，在消费趋势、供应链、数字化、资本等多重因素影响下，中国餐饮行业市场竞争步入更纷繁复杂的阶段。因此，面对预制菜零售化、成本管控和数字化转型等机遇，无论是餐饮老将还是餐饮新兵，决心与策略都显得尤为重要，需要以“专业主义”的精神将餐饮经营的各个环节优化升级，从而发掘更多机遇。在通往专业化的路上，这本《2022 餐饮行业私域运营白皮书》将对餐饮人大有裨益。其结合微盟智慧餐饮服务的众多优质品牌的数字化转型实践，以具有标杆意义的经验、案例，展现真实、专业的行业切片，为餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。古诗云，千锤万凿出深山。当下的不确定性，都是中国餐饮行业的自我进化。在这段征途中，《2022 餐饮行业私域运营白皮书》的发布，将成为餐饮人获取前沿的数字化营销理论和工具的“补给仓”，在餐饮企业通向更数字化、更专业化、更精细化的必由之路上贡献光芒。推荐序序言—— 餐饮老板内参创始人兼 CEO 秦朝32022 餐饮行业私域运营白皮书伴随着消费升级的长期趋势，近年来消费者对健康、营养的品质餐饮，对餐饮服务体验和饮食文化体验的需求不断增长，这给餐饮市场带来了挑战的同时，也带来了新消费机遇。过去一年里，国内餐饮行业逐步回暖，据国家统计局数据显示，2021 全年，餐饮收入 46895 亿元，同比增长18.6%；限额以上餐饮收入 10434 亿元，同比增长 23.5%，整体收入水平基本与 2019 年持平，表现出较强的韧性。在新消费机遇和数字化推动下，整个行业生态的底层逻辑正在重构，餐饮行业重回增长轨道，头部效益在增强，新消费正在崛起。一方面，我们看到，头部餐饮品牌在“关店潮”中存活下来，餐企连锁化率明显抬升；另一方面，以往更注重门店体验的餐企开始重视外卖场景、线上渠道及零售渠道的价值，经营理念和经营模式更加开放。行业的快速变革也引发了餐饮人的很多思考，到底什么才是餐饮经营的核心？餐饮经营涉及门店选址、风格设计、菜品开发、供应链管理、前厅管理、营销策划、财务管理等诸多环节。在传统的经营模式中，菜品出品是餐饮经营的基石，然而，随着新消费的崛起，顾客的消费模式已逐步从“体验再产生兴趣”转变为“产生兴趣再体验”，营销、品牌、服务的核心价值也在不断提升。未来的餐饮企业要做大做强，需要迎合新消费的趋势，不仅要重视出品，也要把品牌跟消费者的关系当作一个核心去经营。这几年，餐饮人面临着很多困难，尽管困难重重，大家依然砥砺前行，在探索创新中逐渐适应并拥抱新的变化，积累了很多切实有效的行业实践。习近平总书记强调：“危和机总是同生并存的，克服了危即