中国餐饮商超数字化实践洞察2020

Confidential and Protected by Copyright Laws本产品保密并受到版权法保护中国餐饮商超数字化实践洞察20202020-1-82数据驱动精益成长分析方法千帆说明l 千帆分析全国网民，分析超过99.9%的APP活跃行为。l 千帆行业划分细致，APP收录量高，分析45领域、300+行业、全网TOP 4万多款APP。l 千帆是数字化企业、投资公司、广告公司优选的大数据产品，2015年至今累计服务客户数量400+。分析定义及分析范畴分析定义与分析方法l 分析内容中的资料和数据来源于对行业公开信息的分析、对业内资深人士和相关企业高管的深度访谈，以及易观分析师综合以上内容作出的专业性判断和评价。l 分析内容中运用Analysys易观的产业分析模型，并结合市场分析、行业分析和厂商分析，能够反映当前市场现状，趋势和规律，以及厂商的发展现状。l 本分析内容主要分析对象是中国餐饮店、商超综合体、连锁超市、便利店以及智慧门店等。分析主要是针对餐饮商超的数字化发展历程，当前的餐饮商超数字化程度，以及以后餐饮商超数字化发展趋势进行详细的分析洞察。l 本分析涉及的关键字：餐饮商超、数字化、餐饮外卖、商超、新零售、智慧零售；l 本分析内容所分析的国家和区域：主要包括中国大陆，不包括港澳台地区。2020-1-83数据驱动精益成长CONTENTS目录餐饮商超数字化兴起：消费场景变化和技术升级是餐饮商超数字化兴起的两大驱动力01餐饮商超数字化演进：拥有资源优势的行业巨头带动餐饮商超数字化的全面推进02餐饮商超数字化实践：行业玩家以差异化的商业模式切入餐饮商超数字化升级03餐饮商超数字化洞察：消费者为中心，以数字化的方式对整个消费历程进行全面挖掘042020-1-84数据驱动精益成长易观分析以大数据、云计算、AI等为代表的新兴技术所推动的数字化转型正在快速改变着消费行为和商业环境，变革对企业商业运作带来了巨大的影响。现今，数字化升级已经不再仅仅停留在技术或者运营层面，其已逐渐成为企业战略重要议题之一。对于餐饮商超业态而言，随着线上消费的渗透率越来越高，线上、线下消费生态体系的进一步融合，以及智慧门店、新零售等多元化服务场景的相继出现。餐饮商超企业在此行业发展历程中积累了大量的消费数据，数据也成为企业资产之一。如何在传统流量运营之上，进一步挖掘数据资产的价值，成为当前餐饮商超数字化升级的共同目标之一。易观分析认为：就当前而言，餐饮商超行业的数字化变革将是以消费者为中心，对整个消费历程进行全面挖掘，从而数字化优化各个流程环节。而行业各类玩家的数字化升级侧重点也将有所不同。有着数字化先天优势的互联网巨头玩家将出现数字化生态整合，打通所有数据加持业务，并为业态小商户提供数字化赋能，例如阿里，口碑饿了么等；标准化较高的餐饮连锁将以数字化方式实现服务和产品的标准化进一步迭代，例如肯德基，星巴克等；大型商超将不断升级自己全链路的数字化决策，以优化流程，提供更好的服务，例如永辉超市、大润发等。2020-1-85数据驱动精益成长© Analysys 易观www.analysys.cnPART 1餐饮商超数字化兴起2020-1-86数据驱动精益成长流量红利时代结束，数字化升级成为餐饮商超发展的战略议题l餐饮商超从一开始的单一业态逐步发展到多种零售模式，再伴随着电商的快速爆发，餐饮商超也开启线上服务。随着线上拓展的基本完成，餐饮商超随即进行了线上线下一体化整合，智慧门店和新零售等多元服务场景相继出现。餐饮商超企业在此发展历程中积累了大量的消费数据，如何进一步挖掘数据资产的价值，成为当前餐饮商超数字化升级的共同目标之一。l此外，根据国家统计局数据显示：截止2019年第3季度，国内第三产业当季贡献率高达61.2%，远超第一、第二产业贡献率。并且，截止3季度，第三产业累积产值达37.7万亿元。0102030480年代以前，经营综合类目的百货商店在国内蓬勃发展，商超业态单一百货商超90年代初连锁商店、超级市场等多种业态相继在中国快速发展起来，大型的零售集团相继出现连锁便利店互联网普及，移动支付成为日常，人们购物方式日益转移到线上，大量电商平台出现，线上餐饮外卖平台诞生，消费数据大量积累，通过大数据、AI等技术进行智能化管理成为新趋势 线上餐饮与商超智慧门店、新零售等多元化服务场景相继出现，数据互联，如何更好根据数据发展成为业界关注重点。口碑饿了么等行业巨头纷纷发力以自身累积的技术和数字化经验的优势赋能餐饮商超数字化升级智慧商超与数字化餐饮商超数字化升级当前餐饮商超的数字化升级主要表现在两个方面，一是以数字化升级企业商业运作的全链路，一是数字化升级企业产品服务和用户消费体验。数字化升级企业运作全链路，首先是已积累的数据的实际应用，其次是餐饮商超品牌在会员、支付、库存、营销、即时物流以及供应链实现线上线下一体化。数字化升级产品服务和用户消费体验，包括开放更个性化的消费场景，优化服务，升级产品标准等。2020-1-87数据驱动精益成长消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮商超行业数字化升级l消费主权时代，以顾客为中心，从口号变为现实。供应链、物流、营销和服务将围绕新的消费习惯而构建，最终实现消费方式逆向牵引生产变革。其次，线上线下渠道的界线变得不再明显，服务场景正在不断重构和创新拓展，如何更好地提供产品和服务，则是企业面临的考验。而通过数字化的方式对整个消费历程进行全面挖掘，将能更好匹配这一行业变革。•场景业态的重构和拓展•餐饮商超场景重构和创新，例如线下实体门店角色向多元化转变，线上服务场景的个性化服务场景•消费主权个性化•移动互联网时代，线上线下消费边界弱化，用户消费行为和体验更加一体化例如实体店的移动支付，即时配送等等消费行为线上线下购买一体化餐饮、商超即时配送到家AR购物体验自助购物、数字化购物新零售服务场景智慧门店、无人便利店线下门店数字化改造线上购物服务2020-1-88数据驱动精益成长技术改变业态环境、重构商业模式是行业数字化的直接推动力• 移动支付技术的普及打破消费的时间和空间边界，且让餐饮商超的数字化营销对策更便利• 物联网的应用实现了餐饮商超各环节的信息化和数字化• 大数据和AI技术的落地帮助企业决策更加智能和精准技术应用• 以消费者为中心的“人、货、场”的商业模式重构• 以数据为动力的商业流程优化• 以技术为依托餐饮商超便利行业智能化的基础设施重塑模式创新重构产业链l移动支付、大数据等技术的普及，催生了消费行为的变迁，使得餐饮商超开始思考新的商业模式和流程去适应这种改变。技术应用则是各个行业数字化发展的直接推动力。同时在当下餐饮商超商业模式创新的大环境中，企业开始应用大数据、人工智能、传感器等技术不断优化流程，提升企业效率，新的商业逻辑在一定程度上又推动各种新兴科技应用落地。提升运营效率改善用户体验优化作业流程拓展服务边界激发模式创新2020-1-89数据驱动精益成长© Analysys 易观www.analysys.cnPART 2餐饮商超数字化演进2020-1-810数据驱动精益成长358.8 459.5 582.7 677.3 705.8 1028.4 1448.4 1489.6 1429.9