餐饮消费洞察2025

餐饮消费洞察2025餐饮消费洞察2025电 话地 址021-61832500上海市大渡河路168弄18号本报告由艺康集团出品所有文字和研究成果属于艺康集团所有其他人不得任意转载、盗用艺康集团拥有最终决定权扫码了解艺康集团本洞察系第一财经大消费特约观察员唐健盛先生携手艺康中国课题组联袂精心打造餐饮消费的五个新逻辑性价比逻辑大单品逻辑预制加现制逻辑多引擎逻辑轻社交逻辑餐饮行业的新趋势：连锁小店模式爆发小店模式的三个核心优势餐饮连锁小店模式的竞争点在于五个能力餐饮消费洞察2025餐饮消费洞察餐饮消费的五个新逻辑CATERING CONSUMPTION INSIGHT 2025性价比逻辑代际溢出效应，00后“整顿”消费圈00后消费者作为年轻消费群体的代表，正引领着消费理念的转变。他们的消费决策不仅影响着同龄人，还通过消费市场的代际溢出效应，逐渐改变着前代消费者的偏好和态度。00后消费者拥有独特的思维方式和行为习惯，对信息的捕捉和利用能力尤为敏锐且高效，这些特征在消费市场中得到了充分展现，并产生了市场扩散效应，推动了消费新趋势和新动向的形成。消费者是现场决策，到店点菜更多的是线上决策，通过APP、社交媒体等渠道提前了解菜品、评价以前现在消费者偏好知名的大店，追求品牌效应更喜欢连锁的小店，注重店铺的特色、个性和性价比以前现在轻社交，更注重兴趣交流和体验以前现在餐饮聚会是重社交，人们通过聚餐来加深感情、拓展人脉悦己，更注重个人的喜好和感觉以前现在吃饭喝酒是讲比拼、重氛围，人们常常在餐桌上比拼酒量更重视分享感，喜欢通过社交媒体分享自己的餐饮体验，与他人分享快乐和美好以前现在讲求仪式感，人们注重餐饮消费的形式和过程，比如奢华和排场追求性价比，精明消费，既注重品质又注重价格，追求物超所值的消费体验以前现在消费者要么是好面子、要么是节约省钱，两者极端餐饮消费者行为与偏好有哪些变化？讨论餐饮消费洞察2025年轻代消费者对传统营销手段的“群体免疫”年轻代所追求的性价比绝不仅仅是“低价”，他们不会像很多节俭的老年人那样买便宜货，而是希望以最实惠的价格获得自己精心挑选的高品质产品。他们的信息获取能力和信息处理能力超强，是最懂消费的一代，因此对传统的商业营销手段具备了“群体免疫”。广告轰炸、KOL带货等传统营销手段的效力在他们身上逐渐衰减。相反，00后消费者更倾向于技术型拆解，熟练运用查询与比较工具，深入剖析商品的原料、成分性能等要素，挑战高毛利产品的溢价合理性。此外，他们还采取反向操作策略，主动规避高分推荐榜单，而是通过多维度分析，反向筛选出真正具有高性价比的商家。 微博热搜“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”近年来，年轻人纷纷涌向评分在3.5分左右的餐厅，这一现象引起了社会的广泛关注。这一行为不仅是对传统评分机制的质疑，更深刻地反映了消费观念和行业生态的变革。大量消费者反馈，部分高分餐厅通过赠送菜品、返现等诱导手段获取好评，甚至存在刷单行为，导致餐厅口碑与真实体验严重不符。消费者在高分餐厅频繁“踩雷”，却在开了5年以上评分3.5分的店中意外发现“宝藏”⸺这些餐厅或是坚守传统工艺的本地老店，或是专注菜品、忽略服务的特色餐馆。年轻人以采取反向操作策略对抗营销套路，部分人抱着“试错”的心态探索低分店，更多人则选择拒绝为虚假流量买单，用实际行动“用脚投票”，形成了一种集体行动。年轻人的获得感来自于情绪价值或性价比年轻消费者群体成长于物质供给高度充裕的年代，他们将情感体验置于价值判断的核心位置，使得情绪价值成为重构消费决策的重要维度。作为移动互联网的第一代原住民，00后每月人均使用时长高达173.9小时，远超其他年龄段，这种数字化生存状态深刻影响了他们的价值感知体系。当传统消费场景难以满足年轻消费者的情感需求时，那些具有强社交属性和情绪共鸣的商品往往能突破价格敏感度的限制，实现爆发式增长。这一现象背后，是消费决策逻辑的深层转变：商品的功能属性逐渐让位于其作为社交货币的情感赋能价值，消费行为本身成为了构建身份认同和获取群体归属的重要途径。同时，移动互联网的便利性和经济性使得年轻消费者在日常生活中更追求消费的性价比。他们既具备精准识别高性价比商品的能力，又愿意为契合自身价值观的产品支付溢价。这种消费观念的变化，带动了性价比成为2024年消费市场最为热门的竞争点。在深圳，一种名为"剩菜盲盒"的新兴消费模式正受到年轻群体热捧。它并非字面“剩菜”，而是将临期食品、瑕疵品或未售完的余量食物以盲盒形式打折出售，既帮商家去库存，又为消费者提供高性价比选择，同时减少食物浪费。"剩菜盲盒"起源于国外"Too Good To Go"平台，国内创业者将其本土化改造后迅速发展。深圳龙华某星级酒店推出的79元自助餐盲盒套餐（原价300+），吸引消费者在闭店前1小时核销入店，菜品品质与正价一致，成为社交平台热议的"捡漏"案例。除高端餐饮外，烘焙、茶饮、卤味等品类也推出盲盒，价格多为正价1/3至1/2，如消费者常买的11.9元面包盲盒包含2-3个单品。商家通过盲盒形式回收成本，减少损耗。消费者则看重性价比与趣味性，"拆盲盒"的仪式感与环保价值带来的成就感，使在性价比之外又叠加了情绪价值与生活方式认同。（部分素材来源于《深圳晚报》）案例案例：“剩菜盲盒”在深圳出圈！案例餐饮消费洞察20252024年，“大牌平替”成为消费市场的热门词汇，尤其在年轻消费群体中蔚然成风。“大牌平替”正在从家用轿车、家电、化妆品、婴童用品、快餐等领域向更多的消费品类延伸，这一现象背后，是中国制造的日益强盛与本土供应链的升级迭代所带来的消费变革。调查显示，消费者对好产品与品牌之间的认知关联性正在发生显著变化。虽然仍有33.58%的受访者坚守对大牌的信任，认为大牌是品质的保证，但更多消费者开始转变观念。40.23%的受访者在选购时会同时考虑大牌和“大牌平替”，他们更加注重产品本身的品质与使用体验，而非单纯依赖品牌。另有19.48%的受访者明确表示更倾向于选择高性价比的平替产品。这表明，当“平替”不再等同于“劣替”，本土新品牌正迎来蓬勃发展的机遇。从流量万能到产品为王在过去，一个消费品牌要通过十几年甚至几十年的发展才能在广大消费群体中获得知名度与信任度。消费者则是基于对品牌的信任来购买产品，品牌是穿透消费者心智的关键。但随着互联网消费和互联网社交的兴起，流量是“万能”的，既是方法也是工具，只要砸钱买流量，新品牌就能快速崛起。如今，消费市场的逻辑已发生根本性转变。流量只是方法，产品才是获客的关键。疫情后无论是线上流量还是线下流量转换率都大大降低，也就是说流量比之前要贵了很多。通过对2024年消费市场的情况分析发现，多品牌多SKU的公司大多面临营收下降或亏损，只有依靠大单品的商家才能盈利。大单