2024火锅产业报告

数据来源：美团团购（2024年3月）2024火锅产业发展报告PART 01 火锅行业发展概述- 火锅行业整体发展现状- 火锅细分品类发展概况- 各区域市场发展概况- 火锅品类品牌发展概况PART 02 火锅消费人群洞察- 火锅消费者画像分析- 火锅消费者的消费偏好分析PART 03 火锅行业发展趋势洞察目录 contentPART 01 火锅行业发展概述- 火锅行业整体发展现状- 火锅细分品类发展概况- 各区域市场发展概况- 火锅品类品牌发展概况火锅依然是正餐赛道中最大的单品，门店数量占比居首位，且占比逐步提升美团线上正餐品类近3年营业中门店数量占比分布从美团平台近4年数据来看，线上正餐品类中火锅门店数量持续位居榜首，其次是烧烤、特色菜，同时就门店数增长率来看，2023年1月起至今，火锅门店数量持续提升。截止2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店数中占比达 20%门店数量概况数据来源：美团团购，2021-2024（截止2024年3月）18%18%19%20%16%17%17%17%5%5%4%4%11%11%11%11%14%13%12%12%4%4%4%3%5%5%5%5%2%2%2%2%2%2%2%2%3%3%3%3%3%3%4%4%2%1%2%2%9%8%8%8%3%4%4%4%4%4%4%4%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2021年2022年2023年2024年火锅烧烤本帮江浙菜川菜特色菜西餐粤菜自助餐北京菜东北菜湘菜新疆菜其他地方菜鱼鲜海鲜异国菜2023年以来火锅门店数平稳增长，2024年1月达到门店高点美团线上火锅品类2023年以来营业中门店数量月度分布2023年1月起火锅门店数量稳中有升，年初以增长为主，年中略有下跌，年底快速回升，整体呈现三段式增长态势。2024年1月较2023年9月，火锅门店增长近6万家。门店数量概况数据来源：美团团购，2021-2024（截止2024年3月）202301202302202303202304202305202306202307202308202309202310202311202312202401202402202403最低点最高点增长近6万家门店到店餐饮中消费者最爱的依然是火锅，订单量占比排名第一美团线上正餐品类近3年订单量占比分布到店餐饮中，火锅品类订单量持续3年排名第一，烧烤、自助餐、川菜次之；从团购订单量增长来看，2023年较2022年同期增长超78%，保持较高增速。截止2024年第一季度，火锅品类订单量占比持续保持领先，占比超29%团购订单量概况1%2%2%3%2%3%30%30%29%12%12%12%10%9%11%10%10%9%1%1%2%3%3%3%5%6%5%3%3%3%4%4%5%1%1%1%2%2%2%5%5%5%9%9%8%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2021年2022年2023年北京菜本帮江浙菜火锅烧烤自助餐川菜东北菜特色菜西餐湘菜其他地方菜新疆菜鱼鲜海鲜粤菜异国菜数据来源：美团团购，2021.1-2023.12到店餐饮中消费者最爱的依然是火锅，交易金额占比排名第一交易金额概况到店餐饮中，火锅品类核销量持续3年排名第一，自助餐、烧烤次之， 2023年火锅交易金额在正餐中占比超27%。交易金额与订单量排名基本成正相关，通过美团下单火锅团购订单后消费者基本会及时到店消费。从交易金额增速来看，2023年火锅团购交易金额较2022年同期增长近80%，火锅行业仍然保持较高增速。数据来源：美团团购，2021.1-2023.12美团线上正餐品类近3年交易金额占比分布3.61%3.53%3.93%8.77%8.94%7.71%0.94%1.27%1.68%29.56%29.02%27.16%11.41%11.91%11.84%2.87%3.30%3.71%4.82%4.90%4.50%2.28%2.78%2.72%2.83%2.70%3.35%5.12%5.03%5.10%10.51%10.30%9.00%10.80%10.03%12.41%4.08%4.06%4.66%2021年2022年2023年北京菜本帮江浙菜川菜东北菜火锅烧烤特色菜西餐湘菜新疆菜鱼鲜海鲜粤菜异国菜自助餐其他地方菜火锅品类全年消费分布较为均匀，秋冬季节出现明显波峰火锅季节趋势概况数据来源：美团团购， 2023.1-2024.3从火锅消费月度分布来看，订单量及消费金额全年分布较为均匀，从2023年1月以来，火锅订单量较2022年持续上涨，且在8月以后天气渐凉，出现明显波峰，12月达到全年最高水平。2023-2024年美团线上火锅团购订单量及交易金额月度分布202301202302202303202304202305202306202307202308202309202310202311202312202401202402202403交易订单量交易金额2021年2022年2023年火锅行业连锁化率持续提升，相比2019年提升63%美团线上火锅品类近3年总营业中门店数和连锁化率随着数字化深入发展，餐饮行业线上化率及连锁化率持续提升。其中，近3年美团线上火锅细分品类交易在线门店数的连锁化率持续提升。20%22%23%连锁率概况总营业门店数连锁化率西餐火锅烧烤自助餐特色菜美团正餐品类近3年连锁化率对比2021年2022年2023年20%22%23%数据来源：美团团购PART 01 火锅行业发展概述- 火锅行业整体发展现状- 火锅细分品类发展概况- 各区域市场发展概况- 火锅品类品牌发展概况--川渝火锅门店占比居首位，椰子鸡｜螺狮粉火锅等新兴细分品类层出不穷且快速发展火锅各细分品类中，近四年川渝火锅增长势头强劲，核心表现在美团平台营业中的川渝火锅门店数量持续增长，川渝火锅门店数量占火锅全品类的31%+，2023年较2022年同期相比，川渝火锅门店数增长超15%，2024年3月与2023年基本持平。此外，鱼火锅、牛羊肉火锅门店数量占比仅次于川渝火锅，从门店增长率来看，腊排骨火锅、菌菇火锅、芋儿鸡、砂锅火锅等品类门店增速较位迅速。近四年火锅细分品类营业门店数占比分布火锅细分品类概况数据来源：美团团购， 2021-20244.9%4.6%4.7%4.6%3.8%2.9%2.8%2.7%9.1%9.6%12.6%12.5%6.3%6.4%7.9%7.5%2.9%3.2%3.4%3.5%1.3%2.5%2.8%3.2%13.8%8.7%5.9%5.4%3.1%3.3%2.9%2.9%11.4%11.7%10.7%10.5%7.9%9.5%9.4%8.8%10.2%10.4%9.9%9.6%2.1%2.5%2.7%2.8%2.1%2.2%2.3%2.3%2.2%2.2%2.7%3.4%5.8%6.7%6.0%6.5%2021年2022年2023年2024年腊排骨火锅菌菇火锅小火锅其他特色火锅重庆火锅涮涮锅四川火锅老北京火锅海鲜火锅虾蟹火锅黑山羊火锅焖锅本地鸡窝火锅其他火锅其他川味火锅汤锅鱼火锅牛羊肉火锅澳门豆捞串串香炭火锅打边炉/港式火锅韩式火锅云南火锅羊蝎子火锅砂锅火锅泰式火锅