2024餐饮消费人才趋势报告

消费降级01餐饮消费正在进入实用主义疫情曾一度使餐饮行业不堪重负，但也有些品牌的业务依旧坚挺，比如那些满足大众日常就餐需求的品牌；其余行业内的品牌或离场，或转型自救。品牌的转型往往通过持续挖掘和放大自身品牌的优势和价值来实现，在这个过程中，消费的降级与升级也在同时发生。消费降级的出现，其原因是经济下行趋势下，大众理性消费观念的回归。餐饮消费开始返璞归真，人们的价格敏感度有所提高，开始追求性价比，甚至开始追求价值溢价。消费降级在消费降级的背景下，对比那些满足大众日常三餐需求的品牌，过往红极一时的网红店相形见绌，在经济下行期褪去了热度，由于抗风险能力相对较弱，开始逐渐淡出餐饮市场。但仍有一批餐饮品牌选择在此节点迎合消费者的需求变化，奋力转型，比如必胜客、奈雪、喜茶等品牌，他们正在全力将品牌核心转变为“好产品、高性价比” 。品牌转型降价曾经必胜客披萨的定价⼀直处于中⾼价位区间，但遭到疫情冲击后，开始迎战⾼性价⽐时代，⼀边将价格拉到披萨品类的低价格段，⼀边升级产品品质，推出更多⾼性价⽐新品，价格最低的⼀款披萨，售价仅为49元，让消费者直观感受到⾼质价⽐。采⽤同样⽅法的还有奈雪、喜茶等头部茶饮品牌，他们将售价拉到30元以下，奈雪还承诺往后每⽉上新⾄少⼀款20元以下产品。同时品牌也在不断塑造和提升品牌价值，在疫情造成的客流业绩双下滑的趋势下，于低价市场中寻求增⻓。品牌开拓平价副牌⽐如喜茶曾两次探路下沉市场，分别开出平价副品牌“喜小茶”（现已关闭）和“喜茶茶坊”，最便宜的奶茶售价仅为7元；海底捞也推出⽕锅副品牌“嗨捞⽕锅”，⼈均仅80元。同时消费者也在追求食物的易获得性，平价品牌在消费者中大受欢迎，如蜜雪冰城、库迪咖啡等。为了和平价品牌竞争，占据更大市场份额。一些大品牌选择“自降身价”，开出定价更低的子品牌。消费降级消费升级更多体现在对餐饮市场长远趋势的顺应，比如餐厅维度的品质、健康、创新升级，行业整体维度的科技升级和可持续性发展。资本推动餐饮⾏业整体升级资本入场，加快餐饮品牌扩张与迭代。在经济波动的环境下，稳定可持续的餐饮行业获得了资本的偏爱，这在前期对餐饮行业来说无疑是一种升级。推动行业采用更高效的生产方式，引入数字化和科技手段提升用户体验等，加速满足消费者多样化的就餐需求，也为市场带来更多经济效益。可持续性餐饮需求不断增加消费者对可持续性和环保性的关注度增强，促使餐饮行业采取可持续性经营方式，比如减少食物浪费、采用有机食材、支持本地农业、减少单次使用塑料制品、降低供应链碳排放等。以此来减少能源的消耗和对环境的负面影响。这不仅对环境有益，还可以培养消费者的环保意识与社会责任感，为餐饮业带来长期的商业可持续发展。⾼端餐饮的全⽅位升级高端餐饮的需求不再仅是饱腹，而是追求食材、体验和服务的全方位品质。消费者已不再追捧那些打造网红效应的餐厅，如何通过独一无二的理念和创新，打造高端餐饮品牌的壁垒，才是被消费者记住，得到市场的认可的有效方式。消费升级大众消费回归实用主义，消费者对价格的敏感度有所回升，餐饮届品牌间的价格战也愈演愈烈。降价是品牌在激烈竞争中的应变之策。在价格的表象之下，品牌间比拼的是效率和供应链，竞争带来的是降本提效，以及高质价比的产品。餐饮品牌为消费者所提供的真正价值才是带领品牌穿越周期的关键，即使疫情对大家日常生活的影响逐渐变小，餐饮品牌价值回归的趋势将继续存在。未来高端精品与低价质优的餐厅会成为大家的第一选择。02“轻资产”成为行业新趋势在业务模式的层面上，品牌更加追求营运的高效性，采用轻资产模式可以在降低成本的同时，提高餐饮品牌的抗风险能力。云厨房随着生活节奏的加快，国内一线城市非节假日期间的外卖需求量通常比堂食需求量大，且还在持续增长中。云厨房是不提供堂食，仅提供外卖服务的运营模式，可以大幅降低租金、人工、设备等成本，提高运营效率和利润空间。品牌不再通过传统开店直营的重资产模式来拓展业务，对于那些既想轻资产运营，又想加速实现门店扩张的品牌，最高效的方式便是加盟。茶饮头部品牌喜茶和奈雪，也在今年开放了加盟业务，以扩大市场占有率。但加盟也着品牌管控力较小的弊端，品牌也需控制品牌形象受损的风险。加盟预制菜预制菜通常在受控的环境下生产，更容易进行质量控制，确保食材品质。其便于运输的优势，可以减少独立门店储存食材的成本，提高餐品制作的效率，也能在餐厅扩张时减轻新设施的食材准备需求，使新店的运营启动更加灵活快捷。--03数字化转型步伐加快数字化一直都是近些年餐饮行业的热点趋势，且在未来依旧会是品牌集中发力的方向。顾客可以通过手机提前远程预定座位，节省顾客时间。线上等位系统也为顾客提供了实时的等待时间信息，优化了整体用餐体验。预定与等位电子菜单的形式使餐厅更便于及时更新和更换菜品，而顾客的自主线上点餐则在加速了点餐过程的同时，减少了服务员和顾客之间的交流时间和出错率。支付数字化系统整合了各种线上支付渠道，提高了结账效率。点餐与⽀付为顾客提供实时的用户评价和反馈平台，有助于餐厅第一时间了解顾客满意度。通过数据分析，餐厅能够更好地改进服务和菜品，提高整体用户体验。在线评价是普及度最高的餐饮数字化业务，其中简餐类、下午茶、咖啡茶饮这些品类的堂食属性较弱，更加追求快捷便利，线上外卖业务的占比尤为重，能够有效帮助品牌扩大市场覆盖面。线上外卖平台用户体验数字化⽐如⼿打柠檬茶品牌柠季，已经依托于数字化进⾏科学选址、数据中台搭建、数字化库存管理以及会员运营，对加盟商进⾏全⽣命周期管理等。数字化系统提供的销售分析和报告，可以帮助餐饮企业内部抓取顾客的消费行为喜好、帮助更加高效地开发迎合消费者需求的产品，来获得新的利润增长点；还能够准确获取不同季节的畅销菜品，繁忙的用餐时间段等，帮助餐厅调整更有效的经营策略。同时，越来越多的餐饮企业开始搭建自己的数字化中台系统，而不是依赖第三方的形式。以此实现企业内外部，以及内部各部门间数据互联互通，让数据的获取、处理分析更为高效，优化业务运营与资源配置。数字化赋能业务运营数字化保障用户管理与营销效果提高内部管理效率星巴克依托数字化创新，在品牌与⽤⼾之间建⽴了紧密的连接。⽐如顾客可凭消费记录收集星星，⽤作兑换⽣⽇奖品等福利优惠，从而培养复购习惯及对品牌的忠诚度。⽬前星巴克已拥有超过2100万*星享俱乐部活跃会员（在过去90天内有消费⾏为）。在数字化时代，建设CRM系统是业内的共识。这包括维系用户关系、标签管理、流量管理等，旨在通过对客户资源的管理，进行更有针对性的促活，将营销阵地从单一门店拓展为多渠道，以更低的成本实现更高的转化率。数字化系统也大幅提升了餐厅的内部管理效率。通过库存实时监控、智能员工排班、合规性管理、后厨智能化、连锁统一管理和供应链优化，系统带来了订单准确、成本降低、员工效率提高等多重好处，增强了餐厅营运能力和竞争力。*星巴克2023财年第四季度财报数据01人才 求职心态变化候选⼈在换⼯作时开始产⽣更多顾虑在疫情导致很多餐饮品牌无法在市场中持续经营的大环境下• 品牌的规划能否实现？• 该品牌能否长久在市场生存？• 集团/公司对这个品牌的承诺与担保是否足够多？• 这个品牌在当下市场中是否受欢迎？哪些因素对候选⼈决定接受⼀个OFFER有积极作⽤？• 该角色能否有足够空间发挥