烧烤行业深度报告：餐饮行业系列深度：舌尖上的江湖，烧烤赛道复盘与展望

请仔细阅读报告尾页的免责声明 1 行业深度报告 2022年12月02日 餐饮行业系列深度：舌尖上的江湖，烧烤赛道复盘与展望 ——烧烤行业深度报告 核心观点 高速成长的高潜力赛道，疫情不改高增态势。截至 2022 年 5 月，全国烧烤门店数约 48 万家，其中烤串/烤肉门店数分别为 36.3/11.6 万家， 2020 年烧烤市场规模为 2010 亿元，2021 年市场规模年增速 10%，疫后仍保持高增趋势。原因在于：需求端，强社交属性，年轻消费群体占比高；营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类；可烤食材种类多，价格带广，城市覆盖广；供给端，投资门槛低，标准化易复制，受供应链体系拖累规模化扩张进度慢，市场高度分散，连锁化空间大。随供应链体系日益完善行业进入高速扩张期，烤串和烤肉两大赛道均未出现头部品牌，市场格局未定，均处于连锁化进程加快与市场格局重塑阶段。 烤串：供应链成规模扩张主要制约因素，静候红海竞争下品牌突围。1）空间展望：烤串的未来空间或在下沉市场和南方城市。与火锅相比，烤串在低线城市分布更多，客单更低，北串南下趋势明朗，人口基数庞大的低线城市和夜间消费能力优越的南方城市或将支撑烤串市场规模的进一步增长。2）商业模型：穿串环节叠加优质食材稀缺，抬高成本，毛利率低于火锅，同时造成供应链规模化困境，自建中央厨房模式初步验证，静候烧烤供应链进一步规模化。3）格局推演：市场高度分散，缺少头部品牌，供应链完善与加盟模式带动行业连锁化进程加快，自建中央厨房品牌有望依靠供应链率先突围。前店后厂品牌有望向中高端市场转型，看好大单品和服务差异化带来的长期价值。 烤肉：中式烤肉高速扩张有望突围，看好高端烤肉长期价值。1）空间展望：高端市场培育不足，下沉市场渗透度低，烤肉行业向上向下均有空间。韩式烤肉融合化、大众化以及低客单的中式烤肉的兴起，有望加速行业下沉，主打高端的日式烤肉则有望受益于升级趋势带来的市场增量空间。2）商业模型：供应链体系相对完善，毛利率和净利率水平高于烤串。3）格局推演：中式烤肉崛起带动行业连锁化进程加快，定位大众化市场的中式烤肉下沉市场空间广阔，单店模型待验证。高端食材需求量呈增长趋势，消费升级趋势不变，看好聚焦高端市场的日式烤肉在消费升级趋势下市场逐步培育后的长期价值。 投资建议 烧烤市场规模持续扩张，疫情不改增长态势，头部品牌尚未出现，处于连锁化进程加快与市场格局重塑阶段，头部餐企入局烧烤赛道有望带来业绩新增量。相关标的有首次进军高端烤肉赛道的呷哺呷哺与推出“小酒馆+烧烤”新店模型的海伦司。 风险提示 疫情反复风险；展店不及预期；新店业绩不及预期；新业务经营风险。 评级 推荐（维持） 报告作者 作者姓名 汪玲 资格证书 S1710521070001 电子邮箱 wangl665@easec.com.cn 联系人 贺晓涵 电子邮箱 hexh679@easec.com.cn 股价走势 相关研究 《【社服】世界杯开赛餐饮业推新，露营旅游支持政策出台_20221127》2022.11.28 《【社服】优化防疫二十条公布，双十一户外运动品类成交额增长_20221114》2022.11.14 《【社服】防疫措施优化，积极布局餐饮旅游行业复苏行情_20221110》2022.11.10 《【社服】为农服务再升级，供销社重启育新机_20221107》2022.11.07 《【社服】海口国际免税城开业，海南离岛免税单日销售额创历史新高_20221031》2 022.10.31 -40.0-30.0-20.0-10.00.010.020.030.021-1222-0322-0622-0922-12%休闲服务沪深300行业研究· 休闲服务 ·证券研究报告 请仔细阅读报告尾页的免责声明 2 休闲服务 正文目录 1. 疫后高成长性赛道，烧烤市场潜力大......................................................................................................................... 4 1.1. 高速成长的潜力赛道，疫情不改高增态势 ..................................................................................................... 4 1.2. 复盘中国烧烤业变迁史：连锁化时代已至 ..................................................................................................... 7 2. 烤串：供应链比拼时代，聚焦差异化路径................................................................................................................. 9 2.1. 空间展望：锁定低线和南方城市 ..................................................................................................................... 9 2.2. 商业模型：供应链与拓店模式选择 ............................................................................................................... 10 2.3. 格局推演：高度分散的红海市场突围 ........................................................................................................... 17 3. 烤肉：高端市场蓝海一片，时间孕育长期价值 ....................................................................................................... 19 3.1. 空间展望：小众市场成长可期 ....................................................................................................................... 19 3.2. 商业模型：市场定位后的单店模型校准 ....................................................................................................... 21 3.3. 格局推演：品类驱动的本质是用户驱动 ......................