2022烘焙糕点行业趋势报告

12022烘焙糕点行业趋势报告x2022年01月CONTENTS目录烘焙糕点行业概览01新中式糕点市场趋势02营养轻食糕点市场趋势03短保烘焙糕点市场趋势043烘焙糕点行业概览01×中国烘焙糕点市场增长迅猛，千亿赛道发展潜力巨大4数据来源：《中国食品工业年鉴》；公开数据整理17001877208923172586288610%11%11%12%12%0%2%4%6%8%10%12%14%05001000150020002500300035002016年2017年2018年2019年2020年2021年E烘培糕点销售额（亿元）增速（%）×烘焙糕点电商渠道交易规模不断提升，淘系引领线上烘焙行业5数据来源：Euromonitor数据；公开数据整理；电商渠道包括主流电商平台，不含O2O；淘系包括天猫和淘宝3%4%6%8%9%11%2015年2016年2017年2018年2019年2020年烘焙糕点销售额近200亿淘系2021年1月-11月与2015年对比X4 倍贡献烘焙糕点线上7成份额门店餐饮电商商超烘焙糕点主要销售渠道×淘系烘焙糕点市场集中度低机会多，国货品牌受消费者欢迎6淘系烘焙糕点市场集中度低，糕点品牌类型丰富，未来发展机会多传统老字号新锐国产品牌国内知名品牌产业带品牌进口品牌国货热国潮热大趋势下，国货品牌逐渐占据消费者心智数据来源： TMIC问卷调研，样本量N=308数据来源： TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝；头部品牌指烘焙糕点品类GMV排行前10的所有品牌40%36%42%16%传统老字号国产知名品牌新锐国产品牌进口品牌烘焙糕点消费者相较去年对国货品牌的偏好增加明显(传统老字号、国产知名品牌、新锐国产品牌皆为国产品牌）×淘系烘焙糕点市场高增长，品类溢价能力强，高价值人群多72021年淘系烘焙糕点行业持续发展，品类销售额迎来高增长淘系烘焙糕点行业呈高端化趋势，高端品牌平均货单价是品类平均货单价的3倍销售额猛增溢价能力强大天猫烘焙糕点高价值人群和Gen Z占比42%95后新人入场、高价值人群增长、下沉市场发展推动烘焙糕点购买人数增长高价值人群多淘系高端品牌贡献品类销售额的37%淘系烘焙糕点销售额增长2X%数据来源：TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝；高端品牌：淘系成交价排名前30%的品牌×烘焙糕点在淘系呈品牌化、品质化发展，天猫成为糕点品牌核心阵地8品牌化和新品化是天猫高端货品增长的两大方向数据来源：1. TMIC市场洞察，2021，天猫&淘宝；高端品牌-淘系成交价排名前30%的品牌 2. TMIC市场洞察，2021，天猫货人高端品牌平均货单价是品类平均货单价的3倍*1高端品牌贡献37% *1品类销售额天猫烘焙糕点40-72元价格带成交占比14%，同比增长49% *2天猫烘焙糕点134-166元价格带成交占比4%，同比增长69% *2借力品牌化植入消费者心智关茶家通过与樱桃小丸子联名，迅速获得消费者认可唐饼家通过有辨识度的特色包装形成品牌调性稻香村通过强调老北京、北京特产，凸显品牌形象御茶膳房通过宫廷风的品牌名、包装等全方位突出品质形象通过新品化打造品类爆品轩妈家通过新技术实现品控标准化，打造蛋黄酥爆品七年五季创新欧包口味，融合紫薯、抹茶等味道，打造爆品好利来通过和奥利奥跨品类联合打造热卖新品半熟芝士孕味食足将营养滋补原料芝麻打造成药食同源的零食芝麻饼×天猫烘焙糕点品类趋势：吐司是超级单品，欧包增长红利强，黑芝麻饼成为潜在机会爆品50%35%32%84%32%73%41%41%37%41%23%32%37%46%49%101%144%62%49%126%72%51%105%76%173%62%65%627%134%57%40%165%124%0%100%200%300%400%500%600%700%050100150200250300350吐司手撕面包蛋糕欧包蛋黄酥 生日蛋糕 软面包小面包华夫饼千层蒸蛋糕鲜花饼肉松饼麻薯提拉米苏酥饼沙琪玛小蛋糕月饼凤梨酥桂花糕小麻花绿豆糕绿豆饼桃酥三明治烧饼黑芝麻饼 花生酥大列巴青团鸡蛋仔蛋黄派百万天猫烘焙糕点品类趋势市场规模（指数）同比增长货人超级大单品l 吐司成为烘焙糕点规模最大的超级单品，且保持高增速，未来仍有发展空间l 手撕面包、蛋糕仍占据烘焙糕点市场大份额，增速较高，未来可以更精细的形式、口味等创新发展基础单品l 欧包存在品类增长红利，是目前烘焙糕点最佳布局的品类l 近年来的热门品类蛋黄酥增速放缓，未来可在口味、包装、成分和营销上做创新l 生日蛋糕线上市场崛起，增速高，未来可继续深挖创新l 面包类品类软面包、小面包规模较大且持续增长，未来可继续延伸产品线；西式糕点千层、提拉米苏、小蛋糕增速平稳，未来可在口味和成分上延展品类l 麻薯成为中式糕点的核心品类之一；节庆型中式糕点月饼线上增速快，未来可考虑在饼皮上创新l 中式糕点酥饼、沙琪玛、凤梨酥增速迅猛，酥饼、沙琪玛可丰富馅料口味，凤梨酥可在饼皮上做突破机会单品l 黑芝麻饼目前市场份额虽不太大，但增速非常迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品l 季节性中式糕点桂花糕渐受关注，未来可以更健康的成分、更多样的包装破圈l 传统中式糕点桃酥、花生酥和传统港式街头小食鸡蛋仔借力电商平台迎来新增长；以绿豆为原料的中式糕点绿豆糕、绿豆饼越发受市场关注，未来可考虑在成分、口感、包装上做突破，打造机会单品；小麻花、烧饼、青团可在包装营销上做升级l 西式糕点三明治、大列巴渐受线上消费者的青睐，未来可在馅料、成分上升级创新；传统西式品类蛋黄派虽然目前主要市场份额仍被大牌占据，但随着蛋黄口味近年来的流行，未来可以考虑从馅料、成分、包装上突围数据来源： TMIC市场洞察，2021，天猫9×天猫烘焙糕点口味&口感趋势：肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势，软糯是核心口感1061%26%123%64%49%68%58%73%54%53%48%44%71%137%79%73%62%150%115%90%58%67%98%96%53%98%158%0%20%40%60%80%100%120%140%160%180%020406080100120140巧克力 芝士肉松紫薯抹茶红豆奶油草莓乳酪奶香紫米蛋黄水果坚果芝麻奶酪南瓜 黑芝麻 海苔绿豆芋泥豆沙桂花椒盐红枣椰蓉蓝莓百万天猫烘焙糕点口味趋势市场规模（指数）同比增长货人176%58%64%0%20%40%60%80%100%120%140%160%180%200%051015202530软糯香酥鲜百万天猫烘焙糕点口感趋势市场规模（指数）同比增长超级大口味l 巧克力、芝士、肉松、紫薯、抹茶是天猫烘焙糕点市场份额最大的五种口味；其中，肉松增速最高，可作为重点发力口味；巧克力、紫薯、抹茶仍保持较高增长，未来可继续加强布局；作为市场份额第二大的芝士口味增速放缓，建议未来与趋势新品类结合来获得新增长基础口味l 粗粮类口味红豆、紫米、南瓜保持较高增速，未来可继续关注，可尝试与趋势品类结合创新；蛋黄味在品类、成分上仍有创新空间；芝麻味增速快，未来可创新种类、成分、包装等l 西式奶制品相关的口味奶油、乳酪、奶香、奶酪持续增长；水果味尤其草莓味糕点潜力大；坚果口味增速最高，未来可与轻食类糕点结合，