后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型

研究报告后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型亿欧智库 https://www.iyiou.com/researchCopyright reserved to EqualOcean Intelligence, March 2022亿欧智库&哗啦啦联合出品序言INTRODUCTION经济学家周其仁教授曾提出过一个词“水大鱼大”。为什么有那么多“大鱼”？为什么有那么大的发展，主要是中国这汪大湖过去十年大水猛涨。餐饮业同样可以以此概述，四万亿规模的超大市场中是孕育大鱼的土壤，也同样存在着数字化转型升级的巨大机会。餐饮的数字化历程整体起源于上个世纪90年代，若以此观之，经过30年的发展，餐饮数字化也已行至中局。餐饮品牌对数字化必要性的认知已基本趋同：这是企业降本增效的关键。当前，新人群、新理念、新场景正在构建新餐饮时代，那餐饮数字化服务又将发生何种转变？为什么是哗啦啦WHY经历疫情洗礼，数字化已经是餐饮行业转型升级的必经之路，而在餐饮行业数字化服务领域，“哗啦啦”是一个绕不开的名字。截至目前，哗啦啦所服务客户超过40万家，其中连锁客户占比达82%，根据中烹协发布的“2020年度餐饮企业百强”榜单，我们发现有一半以上的百强餐企正在使用哗啦啦的产品或服务。哗啦啦也透露，2021年，哗啦啦平台所服务商户的营业额突破7000亿，在4.69万亿的行业大盘中，哗啦啦平台商户的流水占比已接近15%。（哗啦啦“成绩单”）回顾餐饮SaaS行业发展史，哗啦啦在2017至2018年的“千团大战”中脱颖而出，此后迅速成为行业头部企业，发展速度令人咂舌。在2020年，哗啦啦甚至成为了工信部官方推荐的首批中小企业数字化赋能服务商，与阿里巴巴、华为等企业一同入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录（第一期）》。综观客户体量、客户层次、发展态势等因素，哗啦啦成为亿欧智库此次报告的目标合作企业。此后，亿欧智库随机筛选了10家哗啦啦客户进行采访调研，在调研过程中，哗啦啦获得了高达70%的好评率，最受受访者称道的一点是哗啦啦一体化的产品体系。据了解，哗啦啦的产品体系覆盖餐饮行业上下游，包括收银、人力资源管理、会员营销、财务管理、供应链管理等各个模块，以此为基础，企业各环节的数据得以打通、沉淀，而这也正是释放数据价值、用数据指导经营决策的基础。正因如此，亿欧智库决定与哗啦啦联合制作《后疫情时代：从哗啦啦看餐饮SaaS的关键转型》，希望借助双方的行业观察以及实践经验，指明数字化转型的有效路径，为连锁餐饮企业数字化转型升级提供参考。日均账单金额日均账单笔数 全国市场流水占比 签约门店总数连锁门店占比覆盖C端用户20亿2000万14.9%40万82%3亿中国餐饮行业现状及痛点051.1 2022，餐饮行业的关键转变1.2 数字化等基础设施的完备是餐饮行业转变的关键122.1 餐饮品牌数字化转型的痛点2.2 数字化服务从前端营销向纵深转型2.3 数字化服务从单点混用向一体化系统转型2.4 数字化服务从工具向增长引擎转型2.5 品牌方开始“数启增长”新里程目录CONTENTS中国餐饮数字化服务的关键转型3.1 哗啦啦的数字化解决方案3.2 “数字运营”服务新阶段3.3 供应链管理解决方案，“系统+运营”是更优解20 数字化转型中的哗啦啦经验5中国餐饮行业现状及痛点镜鉴零售行业，只有当基础设施渗透完成后，才会有品牌的出现。随着餐饮基础设施逐渐完成，当前或许已经来到了餐饮品牌发展的最佳节点，餐饮数字化服务同样来到了黄金时代餐饮数字化中局战事2022，餐饮行业的关键转变6求新、立人设、极具个性、颜值即正义……市场已经为95后贴上了许多标签，无论是认同或者不认同，95后都正以迅雷不及掩耳之势占领餐饮市场。中国烹饪协会数据显示，95后以18%的人口占据了餐饮行业40%的消费额，已经成为餐饮行业的第一大消费群体，对于多数餐饮企业来说，丧失95后，基本意味着丧失未来。必须说明的是，95后并不单纯代表着数字意义上的主流消费群体，95后多样化的需求正持续催生多元化的业态和经营方式，这一趋势在过去一两年的时间里格外显著。以国潮为特色的泸溪河、墨茉点心局；以微醺为指引的江小白小酒馆、COMMUNE酒窖餐吧；以及五爷拌面、陈香贵等传统面店的plus升级版……大到商业模式，小到营销手段，餐饮行业的新可能性，都隐含在了95后的需求里。95后消费者崛起无界餐饮卖包子的同时卖起了咖啡，卖奶茶的同时卖起了汉堡，卖米线的同时卖起了米饭、烧烤、锅贴……在餐饮行业，这类现象日渐普遍，可以说，餐饮企业的边界越来越模糊了，企业也几乎不再给自身设限。亿欧智库和哗啦啦观察认为，“无界餐饮”正逐步成为现实。这种无界不单纯是品类和业态上的“无界”，同时也是场景、时段、渠道上的“无界”。餐饮数字化中局战事7什么是“场景无界”？堂食、自营外卖、第三方平台外卖、零售已经逐渐成为优质餐饮企业的标配，更多的场景意味着更多的盈利空间；“时段无界”意味着全时段经营，越来越多的餐饮企业如遇见小面、吉祥馄饨、嘉禾一品、陈香贵等加入了全时段经营的大军，又如五爷拌面想要“添加”早餐标签，而永和大王想要“撕掉”早餐标签，他们的道路殊途同归，最终是要实现“全时段经营”。而在渠道上，短视频平台、大众点评、小红书……只要能触达消费者，每种选择都值得深耕。“无界餐饮”成为现实，源于95后消费群体多元化的需求，也源于单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合与时段交叉的模式产生了更多可能。消费在哪里，餐饮服务就在哪里，“无界餐饮”潜藏着永不设限的勇气，也意味着更大的风险，但显然，它也提供了星辰大海般的广阔空间。产业升级进入加速期企查查数据显示，对比2019年，2021年餐饮供应链相关注册企业新增近16倍，产业分工急速加剧。从经济学角度讲，分工是经济发展的重要动力，也是行业逐步走向成熟的表现。餐饮供应链行业迎来高速发展期。与此同时，餐饮行业的供应链体系建设正从1.0时代向2.0时代过渡。完全的“工业化”、“标准化”不再受到消费者欢迎，“冷链”、“定制化”成为新时代的关键词，老乡鸡、南城香、陈香贵等企业发行业先声，依靠2.0版本的供应链体系，强调“锅气”、“现做现卖”等，开始得到消费者和观察者的认可。餐饮数字化中局战事8这背后是新兴消费者对美好生活向往和追求。除供应链的升级外，下沉市场的品牌升级也在持续。哗啦啦大数据显示，近两年来样本品牌在三线及三线以下城市的门店占比持续走低，可以说，近一两年来，一线市场的下沉进攻基本以失败告终。北京师范大学2019年测算数据显示，中国月收入小于3000元的人群共有11.72亿，而这些消费者大多集中在低线城市。根据“千三无感”定律，对于月收入在3000元及以下的消费者，每次就餐的花费在9元以下较易被接受，这或许是一线品牌下沉滑铁卢的直接原因。好在下沉市场自身却迸发出了勃勃生机。五爷拌面、蜜雪冰城、甜啦啦、包子客等下沉市场品牌发展迅猛，一方面，这些的客单价多在7-10元，另一方面，这些品牌大多具备性价比、刚需、高频、上瘾等特质。亿欧智库和哗啦啦判断，未来具备这些属性的餐饮企业将如雨后春笋在低线城市崛起，并以极迅猛的攻势“包围”一线城市。精细化管理才能“制胜内卷”企查查数据显示，2021