中国食品冷链供应链研究报告

中国食品冷链供应链研究报告2020中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会中国副食流通协会采购与供应链专业委员会阿里食品安全与营养健康研究中心前言/PREFACE2020年一场突如其来的“新冠”疫情席卷全球，对世界各国的经济发展与人民生活造成前所未有的冲击，改变着传统的生产方式与生活方式，产业链、供应链重组，也将食品冷链供应链安全与公共安全推向了同等高度，本文将对当前食品冷链供应链中的热点、重点、难点问题做出研究和分析，在挑战中寻找发展机遇。目录/Contents0102030405食品冷链供应链研究背景2020年食品冷链供应链的总体分析中国食品冷链供应链的机遇与挑战食品冷链关键技术研究发展食品冷链供应链的几点建议06总结1第部分食品冷链供应链研究背景51.1 新冠病毒疫情带来的全球性颠覆➢ 2020年，新冠病毒在全球蔓延，到年底感染人数超过8000万，死亡人数超过180万。这是人类历史上少有的全球性公共卫生事件。➢ 根据《国际卫生条例（2005）》规定，“国际关注的突发公共卫生事件”是指，通过疾病的国际传播构成对其他国家的公共卫生风险，并可能需要采取协调一致的国际应对措施的不同寻常的事件。➢ 回顾人类发展历史就是一部抗击病毒的历史，黑死病、鼠疫、天花、霍乱、癌症、非典、艾滋病、禽流感、埃博拉病毒等等，使成千万人失去生命。1918年的“西班牙流感”，10亿人感染，2009年的H1N1疫情，蔓延到214个国家，导致近30万人死亡。在这情况下，所有国家都采取了果断措施，特别是确保老百姓的食品供应。新冠疫情使食品生产、物流、销售方式、消费特点都发生了巨大变化，为了降本增效，都十分重视食品供应链的构建，十分重视食品安全和食品冷链的发展。61.2 中国进入全面小康对食品需求提出了新要求2020年是“十三五”收关之年，500多万贫困人口全面脱贫，全国人均GDP超过1万美元，跨入小康。一方面，中国人的消费结构发生重大变化，恩格尔系数2020年已下降到30.2%（其中城镇为29.2%，农村为32.7%）；另一方面，食品需求向质量、品牌转移，食品的消费向个性化、体验式、网络化发展，对食品的冷链与快速配送提出了更迫切要求。“食品冷链 / 食品物流 / 食品供应链飞速发展，成为经济发展与人民生活中的一个新热点。7012010年国家发改委制定发布了《农产品冷链物流发展规划》，有关部门和部分省市陆续出台相关扶持政策，冷链物流实现较快发展。022017年国务院办公厅印发了《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》，提出到2020年，初步形成布局合理、覆盖广泛、衔接顺畅的冷链基础设施网络，基本建立全程温控、标准健全、绿色安全、应用广泛的冷链物流服务体系。032019年5月9日中共中央、国务院出台了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出“食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来”，提出了史上四个最严，即最严的监管、最严的标准、最严的处罚和最严的问责。。1.3 党中央对新时期食品安全与冷链提出了新目标805新修订的《食品安全法实施条例》2019年12月1日正式实施，进一步落实了生产经营者的食品安全主体责任，细化企业主要负责人的责任，对食品贮藏、运输提出了更高要求。06国家市场监管总局正在推动《冷冻冷藏食品销售监督管理办法》的立法工作。我国冷链物流行业第一个强制性国家标准《食品冷链卫生规范》将于2021年3月11日颁布实施。07在中共中央、国务院大力发展冷链物流的要求下，国家发展改革委、交通运输部、商务部、农业农村部等有关部门陆续发布《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》、《关于推动农商互联完善农产品供应链的通知》等政策文件。1.3 党中央对新时期食品安全与冷链提出了新目标91.4 食品冷链关乎双循环国家战略➢ 2020年，习近平总书记多次提出，要加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，这是完成两个百年总任务的总战略，在这一总战略下，多方发力，比如供给侧结构性改革，形成强大国内市场，建设现代流通体系，提升产业链、供应链自主可控能力等等➢ 而食品冷链是经济热点，冷链食品是消费重点，食品冷链供应链是现代流通体系的重要组成部分，新发展格局国内大循环国内国际双循环➢ 2021年中央1号文件明确指出，“加快实施农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，推进田头小型仓储保鲜冷链设施、产地低温直销配送中心、国家骨干冷链物流基地建设”；➢ 《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》明确指出，“全面促进消费。增强消费对经济发展的基础性作用，顺应消费升级趋势，提升传统消费，培育新型消费，适当增加公共消费。以质量品牌为重点，促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展”。食品冷链与食品冷链供应链已影响到国民经济的全局。2第部分2020年食品冷链供应链的总体分析11食品冷链是指食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。2.1 食品冷链供应链的几个概念-食品冷链产品冷库配送中心销售商消费者一次运输二次运输流通加工长、短途运输配送全程温度控制产品包装回收与逆向物流销售包装材料处理食品冷链流程图122.1 食品冷链供应链的几个概念-食品冷链物流食品冷链物流是指冷藏冷冻类食物在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，包括低温加工、低温贮存、低温运输配送及低温销售四个环节，具有复杂性、协调性、高成本、信息化复杂等特点。食品冷链物流主要内容所需设备特点冷冻加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业工程；果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等冷却、冻结装置和速冻装置①必须要有食品安全技术的有力支撑②成本高于常温物流，前期基础设施建设需要较高的资金投入③兼具组织性、复杂性和系统性④是一个完整的、无缝隙的系统冷冻贮藏食品的冷却贮藏和冻结贮藏各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱冷冻运输及配送食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具冷冻销售各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售冷藏/冻陈列柜和储藏库食品冷链组成及应用132.1 食品冷链供应链的几个概念-食品冷链供应链食品冷链供应链是食品冷链运作过程中的一种组织形态，一种商业运体模式，涉及到食品冷链纵向产业链的上游与下游，也涉及横向的商流、物流、信息流、资金流，还涉及到标准、市场监管等生态，是一个系统性工程。由于食品易腐等特性，对于收获期、温度、湿度等条件的要求都各不相同，整个供应链中的市场主体也较复杂，各个环节之间必须严格按照前期制定的操作规范统一进行作业，才能保证整个食品冷链供应链的安全与高效。温控供应链集成服务平台14冷链适用的食品范围不仅包括初级农产品（蔬菜、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等）、加工食品（速冻食品、肉、禽、水产品等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等），还包括特殊商品（保健品、药