2021中国食品消费趋势白皮书

2021中国食品消费趋势白皮书联 合 发 布 1数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据引言 2背景 3感官新体验 7健康新平衡 13便利新形式 19感情新连接 23文化新自信 28发布方 34目录2021中国食品消费趋势白皮书2 | 2021 中国食品消费趋势白皮书 3数据来源：麦肯锡疫情当下，加速业态转型新时代背景下的食品行业发展2020 年 1 月初，新冠疫情爆发，时至今日依然在全球蔓延，这给世界和中国经济带来了严峻的挑战。与此同时，疫情也深刻改变了中国消费者的需求和行为。食品饮料作为民生需求保障的核心行业，变革首当其冲，挑战与机遇，同时迸发。需求变革带来行业创新疫情之中，包装食品、速食、零食消费需求大幅度上升，相关食品品类增速明显。而疫情缓和后，酒类、饮料、乳品需求则显著回升，为相关品类带来机遇。线上食品渠道蓬勃发展新冠疫情如同一台助推器，进一步加速了行业的线上发展进程。不同年龄段、不同线级城市都开始接受食品品类的线上消费模式。 线上渗透率线上线下消费者超市、便利店购物篮深刻变化中国食品饮品零售市场变化近年来线上食品饮品零售渗透率以每年近30% 的速度增长。食物其他非食物日用品烟酒生鲜疫情中 VS 疫情前恢复期 VS 疫情前60+谷物速食品包装食品零食乳制品饮料水海鲜肉类果蔬蛋宠物用品婴儿用品家居用品个人护理化妆品酒烟草5.9-6.7 万亿5.2 万亿20192020E40+15+5+15+55+45+85+40+20+15+40+40+30+20+-5+-25+95+85+70+10+10+5+55+55+70+-5+-55+-135+110+55+0-5-80+-75+-5+约 30%约 30%0.5 万亿 (10%)1.2-1.6 万亿(18%-28%)4.7 万亿 (90%)4.7-5.1 万亿(72%-82%)食品是美好生活的重要载体，食品的消费趋势是社会经济发展、供给结构优化和改革创新的重要缩影。随着改革开放 40 余年的发展，我国社会主要矛盾的性质和特点发生了深刻变化，人民群众对美好生活的向往愈加迫切。而在饮食方面的具体表现就是从仅仅满足于吃得上、吃得饱，向追求吃得放心、吃得营养、吃得健康、吃得快乐的转变。食品的安全、美味、营养、方便、价优、绿色、文化成为人们普遍关注的议题。与此同时，新一轮科技革命和产业变革正在加速重构全球食品创新版图，重塑全球食品产业结构。以现代生物技术、信息技术、新材料技术、智能制造技术等为代表的创新技术在食品领域不断渗透融合，将彻底颠覆现有食品生产、流通和消费模式，催生食品产业新业态。相比于发达国家，我国食品产业还存在较大差距，亟需行业龙头企业发挥示范引领作用，下好科技创新“先手棋”，推动整个行业迈上高质量发展的新台阶。展望“十四五”，我们将以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，落实国家粮食安全、食品安全、健康中国战略，围绕产业链部署创新链，围绕创新链布局产业链，提升价值链，提高科技创新能力，服务行业高质量发展。我们更希望相关政府部门、学术机构、行业协会、媒体和企业同仁携手合作，共同为保障国家粮食安全、食品安全和人民生命健康，为食品饮料行业的发展作出新的贡献。⸺郝小明中粮营养健康研究院 院长4 | 2021 中国食品消费趋势白皮书 5数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据消费演进，人群进一步被细分产品变化的同时，新时代的消费人群也在发生着潜移默化的转变。疫情推动了消费者形成线上消费习惯，同时消费者对于食品饮品的消费观念也在变化。新时代的消费主力人群正在发生迁移。天猫食品数据显示，2020 年，用户同比增长最快的人群集中在了 30-39 岁以及 50 岁以上的两个年龄区间人群。千禧爸妈入场消费革新新机遇展现80 后 90 后千禧一代家长成为育儿主力，相比上一代父母，他们坐拥更好的教育背景、更开放的互联网思维以及更高阶的经济实力，因而更舍得为家庭花钱，同时饮食营养和健康越来越重视。银发一族催生中老年市场发展老龄化趋势带来了银发一族规模增长，疫情更加速了银发族触网。超过 1 亿互联网用户为 50+，他们开始习惯便捷的电商购物。天猫银发族无论是在用户规模 （+45%）还是在成交量上（+50%），其增速均显著高于其他人群。“天猫一直密切关注消费人群的变化，尤其是疫情以来新晋爸妈和老年人用户的增长非常明显，需求很旺盛，我们十分关注。”⸺天猫渠道相关负责人50 岁以上40-4935-3930-3425-2918-24变局之中，保持增速开新局截至 2020 年底，食品饮品大品类在线商品数量突破 300 万个，同比增长近 90%。2020 年，大消费领域投融资事件 2271 起，其中酒水饮料领域 61 起位列第四，休闲食品 43 起位列第九。在疫情推波助澜之下，食品饮品新品增速明显。中粮营养健康研究院在与企业专家的相关访谈中也发现，食品饮品企业在疫情期间将挑战转变为机遇，在内循环、大健康等大背景下，发力创新，推陈出新。2020 天猫食品商品数量分布情况天猫食品商品数量 2020 年底同比增长情况35%+35%+5%10%+1-5%1-3%0-2%0-2%“疫情当下大家对于健康的关注度普遍上升，消费者对于食品当中的健康要素关注度进一步提升，这给我们产品的研发工作指明了方向。结合 2030 健康中国，我们能做的还有很多。”⸺中粮营养健康研究院 研发经理150%+120%+100%+100%+80%+80%+70%+50%+50%+50%+20%+ 南北干货 调味料 速食 / 速冻 饮料 冲调制品 乳品 烘焙制品 冰品 食用油 奶制品 酒粮油速食调味料冲调饮品酒饮料乳品冰品其他6 | 2021 中国食品消费趋势白皮书 7数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据感官新体验作为食品饮品行业的核心需求，美味、刺激、新奇的 感官体验一直是人们关注的核心。食品饮品针 对这一基础需求的创新不断，新冠疫情爆发，消费者 对于基础饮食的需求进一步回归，感官体验再度升级。国货复兴，内循环效果初现越来越多的国产品牌开始进入天猫品牌排行榜 TOP10。2020 年天猫国货相关搜索量同比上涨 10%。中粮营养健康研究院的消费者调研显示，针对新时代消费者需求的国产品牌产品更容易被消费者接受。传统国货大牌新锐国货品牌“疫情到来反而为国产品品牌的复兴提供了一定的机遇，很多国外的食品产品供货供不上，国内的产品正好弥补了这一空白。”⸺某方便食品企业销售8 | 2021 中国食品消费趋势白皮书 9数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据数据来源：中粮营养健康研究院、天猫美食大数据、中物联冷链委无味气泡水风味气泡水汽水气泡果汁气泡茶饮料 “气”中寻爽，多品类爆发刺激国人味蕾 “冷”字当头，给舌尖不一样的体验气泡水被定位为传统碳酸饮料的健康替代品，其气泡口感满足了消费者对口味口感的诉求，经过前期的市场培育后，气泡水在 2021 年将进入增长期。对极致口感的追求是冷藏饮料消费增长的主要驱动力，随着冷链物流和冷柜设备的发展与普及，冷藏果汁、冷藏咖啡新品频出，对于口感的追求在饮料创新中发