2026中国食品消费趋势白皮书

中国食品消费趋势白皮书中国食品消费趋势白皮书01目录CONTENTS引言1序言3中国食品消费迈入新阶段 4食品消费者动态观察——潜力人群与细分场景，需求潜力有待释放 100102结语——效率更迭，场景迸发 51食品企业发展新动态 18AI 赋能食品产业全链路：创新赋能 X 需求洞察 311． AI 赋能食品研发，打通需求到创新的“高速路” 312． AI 从工具走向消费体验升级，品牌与消费者连接重构 32原料革命与技术赋能：合成生物技术革命带来的新机遇 261． 新食品原料加速扩容，由技术转向产品落地应用 272． 合成生物学与新工艺推进，底层技术突破带来的新动能 283． 新原料的感官工程改造，技术落地的“最后一公里” 29渠道信息与价值重构：从分销通路变为价值翻译 201． 渠道结构成本优化，线下的快速决策探索 212． 渠道品质价值传递，筛选背书价值的传递 223． 渠道关系重塑，内容与运营转向深水区 25食品产品创新新机遇 34品牌愿景价值：绿色责任与出海能力，重塑食品品牌 471.ESG 从品牌加分项变成品牌新基准 472. 绿色供应链与再生逻辑，重塑食品企业的深层价值 483. 中国品牌借力 ESG 出海，从渠道试水走向系统落地 49情绪与感官体验升级：食品创新融入文化、旅行与城市体验 421. 食品消费接住情绪诉求，疗愈价值凸显 422. 从怀旧、IP 联名到“造梗”，把情绪爆点融入产品 443. 在地文化与体验升级，挖掘食品创新的“时空”机遇 45营养价值认知提升：从“是否健康”转向“是否适合我” 361. 健康食品从概念功能转向生活管理，融入日常生活 362. 生命阶段认知深化，精准滋养新阶段 383. 药食同源产品深化，中式养生完成新一轮转译 410403中国食品消费趋势白皮书1全国糖酒商品交易会，自 1955 年创办至今，已走过七十一载春秋。作为中国食品酒类行业历史悠久、规模宏大、影响深远的产业盛会，它始终与国家发展同频、与行业成长同行，见证并推动了中国食品工业从无到有、从弱到强的全过程。在每一个希望的春天和丰收的秋天，来自五湖四海的行业同仁总会汇聚一堂，在这里展示新品、洽谈合作、洞察趋势——全国糖酒会，早已不仅仅是交易的平台，更是行业的风向标、思想的交汇地。 引言—全国糖酒会组委会2020 年，在与各方合作伙伴的交流中，我们产生了一个朴素的想法：能不能依托糖酒会这个平台，把我们在展会上看到的、听到的、感受到的消费变化，系统地梳理出来，与行业分享？当时，中国食品消费正处于从“规模扩张”向“品质升级”转型的关键期，市场变化之快、需求分化之细，让很多从业者既兴奋又困惑。我们觉得，如果能把展会上涌动的人流背后真实的消费偏好、参展企业在创新路上的探索与困惑、采购商对市场变化的敏锐感知，汇聚成一份可供参照的文本，或许能为行业同仁提供一点微小的帮助。于是，第一本《中国食品消费趋势白皮书》就这样诞生了。此后几年，我们与各方合作伙伴一道，持续观察、记录、剖析中国食品消费的每一次脉动。从健康化浪潮的悄然兴起，到国潮复兴的汹涌澎湃；从数字化对产业链的深度重构，到绿色可持续成为共识；从县域消费的潜力释放，到国际品牌与本土市场的深度融合——每一年的白皮书，都是我们与行业同仁共同走过的一段路的印记。它记录的，不只是趋势，更是我们与整个行业在时代洪流中并肩前行的轨迹。回望过去几年，食品酒类行业经历的变革，比以往任何一个时期都更为深刻。消费需求从满足所需转向追求品质，产业链条从规模扩张迈向价值重塑，市场格局从本土深耕走向全球竞合。在这样一个激荡的时代，简单的经验主义已难以为继，行业需要的不仅是信息，更是洞见；不仅是方向，更是路径。我们深知，越是充满不确定性的时刻，越需要有人沉下心来，做扎实的研究，提供真正有分量的思想支持。全国糖酒会七十余载，历经风雨而从未缺席，因为我们始终相信，一个成熟的行业盛会，既要搭好交易的平台，也要点亮思想的灯塔。这份白皮书，是我们与各位合作伙伴共同完成的一份答卷。它不求提供标准答案，也无意给出非此即彼的断言，只愿在纷繁变化中，帮大家理清头绪、校准方向。 1中国食品消费趋势白皮书2我们深知，行业的未来不在任何一份报告里，而在每一位从业者的实践中、每一次与消费者的对话里、每一轮技术突破的尝试里。但我们依然选择与伙伴们一起做这件事，因为总要有一些平台，愿意在喧嚣中沉静下来，把走过的路、看到的变、悟到的理，梳理成可供参照的坐标。这是我们对行业的敬意，也是一份应尽的责任。展望前路，全国糖酒会将始终与行业并肩同行——不止于搭台办展，更致力于汇聚智慧、洞察先机，为食品酒类产业的持续进化提供思想助力。愿这本白皮书，成为我们与行业同仁深度对话的桥梁，在变革中凝聚共识，在不确定中锚定方向，携手书写中国食品消费的下一程。2中国食品消费趋势白皮书3序言—中粮营养健康研究院从 2021 到 2025，《中国食品消费趋势白皮书》已连续五年发布，我们一直在陪伴行业穿越周期、记录变化。回望这五年，中国食品消费市场从疫情的阴霾中走出，在需求分化、渠道重塑与技术迭代中不断演进：从“吃得上、吃得饱”加快迈向“吃得放心、吃得营养、吃得健康、吃得快乐”，从单点爆款驱动逐步转向质量体系、科技能力、产业协同与价值创造并重。无论是感官体验、健康平衡、便利创新，还是科技引领、产业融合、绿色升级，背后始终贯穿着同一条主线——即食品是美好生活的重要载体，也是社会经济发展、供给结构优化和改革创新的重要缩影。2026 年是“十五五”开局之年，也是中粮营养健康研究院（下文简称：研究院）与全国糖酒会联合淘天集团携手一起发布《中国食品消费趋势白皮书》的第六年。从“十四五”迈向“十五五”，站在这一承前启后的关键节点，食品行业既肩负扩内需、稳增长、惠民生的重要责任，也迎来重塑价值、加快升级的新机遇。最新政府工作报告及相关解读强调，要增强国内大循环内生动力和可靠性，坚持惠民生和促消费、投资于物和投资于人紧密结合，大力提振消费，促进居民消费率明显提高；同时深化拓展“人工智能 +”，推动重点行业领域人工智能商业化、规模化应用，并将粮食等重点领域安全保障纳入重要部署。对食品行业而言，未来竞争将不再只是价格、流量与速度的竞争，而是安全供给、营养健康、科技创新、绿色低碳和品牌信任的综合竞争。研究院作为央企科研与产业创新力量，我们更应胸怀“国之大者”，秉持“忠于国计、良于民生”的使命担当，把服务国家粮食安全、服务人民美好生活、服务产业高质量发展统一起来，以更扎实的科技支撑、更稳健的质量体系、更开放的协同创新，为中国食品行业在“十五五”开局之年育新机、开新局、增信心，与诸位业界同仁共勉。34食品消费迈入新阶段4中国食品消费趋势白皮书5“十四五”迈向“十五五”，从需求恢复到产业确定性562026 年注定是不