农业2021国际果蔬年背景文件：水果蔬菜，饮食必需

2021国际果蔬年背景文件国际顷狺年死顷狺圜 Ⅰ 耖褙快需联合国粮食及农业组织 罗马，2021年水果蔬菜 — 饮食必需 2021国际果蔬年 背景文件引用格式要求：粮农组织。2021。《水果蔬菜 — 饮食必需》。2021国际果蔬年背景文件。罗马。 https://doi.org/10.4060/cb2395zh 本信息产品中使用的名称和介绍的材料，并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）对 任何国家、领地、城市、地区或其当局的法律或发展状态、或对其国界或边界的划分表示任 何意见。提及具体公司或厂商产品，无论是否含有专利，并不意味着这些公司或产品得到粮 农组织或环境署的认可或推荐，优于未提及的其它类似公司或产品。 地图中使用的名称和介绍的材料，并不意味着粮农组织或环境署对任何国家、领土或海区的法定或 构成地位或其边界的划分表示任何意见。 ISBN 978-92-5-133805-6 © 粮农组织 2021年保留部分权利。本作品根据署名-非商业性使用-相同方式共享3.0政府间组织许可 （CC BY-NCSA 3.0 IGO； https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/deed.zh) 公开。 根据该许可条款，本作品可被复制、再次传播和改编，以用于非商业目的，但必须恰当引用。使用本作品时不应暗示粮农组织认可任何具体的组织、产品或服务。不允许使用粮农组织标识。如对本作品进行改编，则必须获得相同或等效的知识共享许可。如翻译本作品，必须包含所要求的引用和下述免责声明：“该译文并非由联合国粮食及农业组织（粮农组织）生成。粮农组织不对本翻译的内容或准确性负责。原英文版本应为权威版本。” 除非另有规定，本许可下产生的争议，如通过调解无法友好解决，则按本许可第8条之规定，通过仲裁解决。适用的调解规则为世界知识产权组织调解规则 (http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules)，任何仲裁将遵循联合国国际贸易法委员会(贸法委)的仲裁规则进行仲裁。 第三方材料。欲再利用本作品中属于第三方的材料（如表格、图形或图片）的用户，需自行判断再利用是否需要许可，并自行向版权持有者申请许可。对任何第三方所有的材料侵权而 导致的索赔风险完全由用户承担。 销售、权利和授权。粮农组织信息产品可在粮农组织网站 (www.fao.org/publications) 获得，也可通过 publications-sales@fao.org 购买。商业性使用的申请应递交至 www.fao.org/contact-us/licence-request。关于权利和授权的征询应递交至 copyright@fao.org iii市场和价值链响应关注健康的 消费者的需求..............35 水果和蔬菜健康生活的必需品 .........1致谢 ....................................... iv前言 ........................................v1234567目 录果蔬有好处健康和营养益处 ...........9种植绿色可持续生产 .................17全面保障质量、安全、减少 损失和浪费 .................45 善待果蔬，深入思考应采取行动的问题 .......59 参考资料 ....................63 iv致 谢本出 版 物 由 联 合 国 粮 食及农业组织（联合国粮农组织）的一个多学科小组在 联合国粮农 组 织伙伴关 系及联合国系统协作司司长Marcela Villarreal的总体指导下编写。本出版物的主要构思和协调工作由Kayo Takenoshita、Teodor Dosa、Rosa Rolle和Makiko Taguchi与联合国粮农组织2021国际果蔬年秘书处成员协商并牵头进行。 下列人员为本出版物的编写得做出重大技术贡献：第1章： Rosa Rolle（牵头人）、 Siobhan Kelly、Makiko Taguchi、Kayo Takenoshita 第2章： Maria Antonia Tuazon（牵头人）、Megan Harrison 第3章： Makiko Taguchi （牵头人）、 Fenton Beed、Sara Hassan、Bruno Telemans 第4章： Siobhan Kelly（牵头人）、 Sabine Altendorf、Pascal Liu、Costanza Rizzo、Pilar Santacoloma第5章： Rosa Rolle（牵头人）、 Dirk Schulz 第6章： Rosa Rolle（牵头人）、 Kayo Takenoshita 此外，还 要 感谢 ElM am oun Amrouk、Marco Artavia、Cosimo Avesani、Pablo Garcia Campos、 Elena Ilie、Chikelu Mba、Georgios Mermigkas、Mayling Flores Rojas和Florence Tartanac在编写和最终定稿该出版物的技术投入方面所做的宝贵贡献。 联合国粮农组织感谢外部技术审议人员提供的宝贵反馈，他们是： Marzella Wüstefeld博士（世界卫生组织）、Yacob Ahmad先生（国际热带水果网）和Yüksel Tüzel博士、教授（国际园艺科学学会）。 衷心感谢Paul Mundy提供编辑和平面设计。 v前 言联合国宣布2021年为国际果蔬年，旨在提高人们对食用更多水果和蔬菜的营养和健康益处的认识，以此作为多样化、均衡和健康膳食和生活方式的一部分，并引导政策关注，减少这些极易腐烂变质的农产品的损失和浪费。 当我们想到健康膳食时，首先想到的食物是水果和蔬菜 — 丰富多彩、富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们对人体健康和各项功能至关重要。作为营养膳食的一部分，食用水果和蔬菜大有裨益。新鲜农产品不仅有益于消费者，也有益于粮食体系。水果和蔬菜部门有助于增加生物多样性，促进环境可持续性，并改善价值链上的农民和从业人员的生计。 由于水果和蔬菜部门在生产、运输和贸易方面的挑战，劳动密集型的特点以及高质量产品价格偏高的情况，造成其供给不足，导致许多人，特别是发展中国家的民众，无法获得水果和蔬菜。世界上部分地区的果蔬供应和获取有限。水果和蔬菜是极易腐烂变质的产品，从农场开始，在价值链的每一个环节都可能会出现严重的食物损失和浪费。鉴于许多水果和蔬菜都是生吃鲜食，它们还可能带来与病原体污染相关的食源性疾病风险以及化学品污染造成的食品安全 风险。 因此，重要的是将水果和蔬菜部门视为粮食体系的一个有机组成部分，不仅仅关注营养效益，也要考虑它们的社会、经济和环境效益。不同的行为主体可以帮助改善水果和蔬菜的获取渠道、可负担性和供给。投资冷链、研发和数字创新有助于大幅改善果蔬部门发展 状况。 本出版物旨在引导人们重视果蔬部门必须采取的行动和系统vi性举措，以确保果蔬产品消费安全，并为所有人提供更好的营养和