团餐：激烈的市场竞争格局下，团餐行业未来将向多元化、定制化发展 头豹词条报告系列

Leadleo.com版权有问题？点此投诉行业：住宿和餐饮业/餐饮业服务/餐饮娱乐陈俊翰 · 头豹分析师2024-09-04未经平台授权，禁止转载行业定义团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，作为一种针对…AI访谈行业分类按照客户及活动管理者类型对团餐服务进行分类，团…AI访谈行业特征团餐行业的特征包括“成本控制为主要竞争力”、“…AI访谈发展历程团餐行业目前已达到 5个阶段AI访谈产业链分析上游分析中游分析下游分析AI访谈行业规模团餐行业规模暂无评级报告AI访谈SIZE数据政策梳理团餐行业相关政策 5篇AI访谈竞争格局AI访谈数据图表摘要得益于科技发展和社会快节奏风气促使消费者对团餐需求的增长，团餐行业发展迅速。团餐具有用时短，安全且菜品多样等特点，因此受到学校、公司等群体的青睐。近年来，团餐市场正进一步扩大，面临政策与市场竞争激烈的双重挑战。各企业需高效配送、灵活应对季节性波动，并借助大数据、外卖平台及冷链技术提升效率与覆盖面。在激烈的市场竞争格局下，团餐行业未来将向多元化、定制化发展。行业定义[1]团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，作为一种针对于数量较大的团体消费者提供上门服务或现场服务的餐饮服务形态，其目标是为消费者提供健康营养的饮食。团餐的主要服务对象包括学校、医院、养老护理设施、社会福利设施、企业单位和员工宿舍等特定人群。在商业模式上，团餐服务提供商通过竞标获得饮食专营权，实现规模经营。技术产品方面，团餐行业注重食品的批量制作和销售，能够有效管理成本和提高效率。近年来，中国团餐市场正在经历从基于“大食堂”模式向社会化、市场化、企业化转型的过程。[1]1：https://www.canyi…2：餐饮界—餐饮创业者的…行业分类[2]陈团餐：激烈的市场竞争格局下，团餐行业未来将向多元化、定制化发展 头豹词条报告系列根据客户及活动管理者类型分类按照客户及活动管理者类型对团餐服务进行分类，团餐行业可划分政策化团餐，福利化团餐和市场化团餐三类。团餐分类政策化团餐政策化团餐为针对特定群体提供就餐服务的餐饮形式，主要服务对象包括学校、机关单位、医院、大型企业等团体。此类团餐通常以成本效益为核心。福利化团餐福利化团餐为针对事业单位、机关单位、部队等团体提供就餐服务的餐饮形式，通常由企业等单位内部供餐服务，旨在提高员工满意度并确保餐饮安全。市场化团餐市场化团餐是一种为特定群体提供集中膳食服务的餐饮模式，通常服务于私营机构及大型活动，服务形式包括食堂餐、会议餐、会展餐等。此类模式通过与客户签订合同，按照约定的标准和模式提供餐饮服务。[2]1：https://www.firex.c…2：FIREX行业特征[3]团餐行业的特征包括“成本控制为主要竞争力”、“需求群体庞大且稳定”、“市场呈现季节性波动”。1 成本控制为主要竞争力团餐服务通常为日常性服务，团餐服务价格通常较低，客户对价格较为敏感，以2023年广州向太太餐饮公司的团餐价格为例，根据订餐数量及配餐规格每份10至25元不等。因此，大多头部团餐企业都会应用企业自主研发的供应链系统以提升运输和供应效率并以此减少成本。以广东好来客集团为例，该企业拥有8项专利与25项软件著作权，其中的好来客冷链配送管理系统与好来客食材仓库管理系统相互配合不仅仅可以有效帮助企业减少食材损耗，并且能够减少人工投入，实现机械化，由此有效减少物料成本与人工成本。2 需求群体庞大且稳定团餐市场潜在消费群体基数庞大，截至2023年团餐受众群体超6亿人，涵盖企业、学校、医院、政府机关等多个重要领域。根据中国餐饮协会数据显示，2022年团餐企业客群以学校、机关单位为主，其中学校占比51%、企业占比34%、国家机关事业单位占比9.3%。为保障安全的饮食，政府在2023年第十八届中国国际团餐产业大会中提到的《反食品浪费法》《4项食养指南》《食品安全法》等政策，将引导合理膳食，助推企业精准研判政策，抢抓市场机遇。3 市场呈现季节性波动团餐市场存在一定的季节性波动，例如学校假期、企业淡旺季等会影响需求量。以浙江省为例，浙江省有超过100所高校，每年为数百万学生提供团餐服务，因此寒暑假会使团餐的需求骤然下降。其次，部分食材的供应也有明显的季节性，例如，蔬菜和水果在不同季节的供应量和价格会有所不同，以《2024年6月份居民消费价格同比上涨0.2%》报告为例，鲜果价格下降了8.7%，鲜菜价格下降了7.3%，蛋类价格下降了3.9%，而猪肉价格则上涨了18.1%，这直接影响团餐的成本和价格。在食材供应充足的季节，团餐企业可以提供更多样化的菜品，而在供应紧张的季节，菜品选择可能会受到限制。[3]1：http://www.cnfoo…2：https://www.taitai…3：https://www.foodt…4：https://m.thepape…5：https://k.sina.cn/a…6：中国食品网7：https://projectmarsbd…发展历程[4]团餐行业经历了从政策化向商业化的转变。在中国大陆，团餐制度在20世纪50年代至60年代得到广泛推广，满足了学校、工厂、机关等单位的基本饮食需求。随着改革开放和市场经济的兴起，团餐行业开始向商业化方向发展，私营企业进入团餐服务领域，提供更多样化的餐饮选择。在中国经济的快速发展及城市化进程的加速的影响下，团餐行业迎来了快速增长，政策化团餐在学校、医院等公共机构得到了进一步规范和监管，同时市场化团餐也不断创新，满足企业、旅游、会议等商业消费者的多样化需求。萌芽期1958~19611958年，大食堂成为了企事业单位和机关团体的主要团餐形式。此类大食堂不仅提供日常餐饮服务，还承担了重要的社会职能。例如，大食堂为企事业单位的员工提供了稳定的伙食保障，确保员工在工作期间能够获得营养均衡的餐食。此外，大食堂还促进了单位内部的交流与沟通，成为员工之间互动的重要场所。人民公社大食堂可以被视为现代团餐业的雏形，其不仅奠定了团餐服务的基础，还为后来的团餐行业发展提供了宝贵的经验和模式。启动期2015~20192015年食品安全法的颁布对团餐企业产生了积极影响。食品安全法规定了食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的相关要求，团餐企业必须严格遵守这些规定，确保食品安全。此外，食品安全法还规定了食品安全监督管理的相关要求，团餐企业需要接受政府部门的监督检查，确保食品安全工作符合法律法规的要求。这一阶段，行业标准化初步形成，团餐行业在启动期开始逐渐形成行业标准和规范，以规范市场秩序和提升整体行业水平。高速发展期2016~20212016年，千喜鹤获得红杉资本投资。千喜鹤集团是中国团餐行业的领军企业之一，业务涵盖团餐服务、食材配送、预制菜等多个领域。2021年8月，京东对深圳市德保膳食管理有限公司进行了股权投资。同时，知名企业如美团、海底捞等亦开始拓展至团餐领域。投资机构对团餐企业的重视，进一步显示了各大资本对中国团餐市场的信心和重视。随着团餐市场的火爆，各种餐饮企业纷纷进入这一领域，资本市场对于团餐行业表现出浓厚兴趣，企业不断提升服务质量和创新能力。震荡期2020~20222020年至2021年间，团餐行业的营业额急剧下降，团餐的市场占比从11.5%下降到8%。此外，20