咖啡品种手册

安如泰山 信守承诺 此报告版权属于国投安信期货有限公司 0 各项声明请参见报告尾页 咖啡 国投安信期货品种手册 安如泰山 信守承诺 此报告版权属于国投安信期货有限公司 1 各项声明请参见报告尾页 目录 1. 咖啡基础知识 2 1.1 咖啡简介 2 1.2 咖啡的历史与起源 2 1.3 咖啡的种植与生长 3 1.4 咖啡生长气候因素 5 1.5 咖啡果结构 6 1.6 咖啡制作加工工艺 6 1.7 咖啡的功效与成分 8 1.8 咖啡的分类 9 2.全球咖啡供需情况 11 2.1 全球咖啡生产情况 11 2.2 全球咖啡贸易情况 13 2.3 全球咖啡消费情况 14 2.4 中国咖啡市场介绍 15 3.全球三大咖啡产区 17 3.1 巴西咖啡产区 17 3.2 越南咖啡产区 20 3.3 哥伦比亚咖啡产区 24 4.世界咖啡期货交易 28 4.1 咖啡期货交易所 28 4.2 咖啡期货影响因素 29 4.3 咖啡历史价格 30 曹凯 软商品首席分析师 从业资格号：F03095462 投资咨询号：Z0017365 安如泰山 信守承诺 此报告版权属于国投安信期货有限公司 2 各项声明请参见报告尾页 1. 咖啡基础知识 1.1 咖啡简介 咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。 咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。 1.2 咖啡的历史与起源 “咖啡”一词源自阿拉伯语，意思是“植物饮料”。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。 咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。直到 11 世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13 世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。咖啡 Coffee 这个词，就是来源于阿拉伯语，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植及制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。 在公元 15 世纪以前，咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断。当时主要被使用在医学和宗教上，医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15 世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间作为日常饮品。因伊斯兰教严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。 1683 年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋 安如泰山 信守承诺 此报告版权属于国投安信期货有限公司 3 各项声明请参见报告尾页 黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16 世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及。 起初咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690 年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功。1727 年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。 1.3 咖啡的种植与生长 咖啡是一种多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到 5 至 10 公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到 2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。 咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花瓣会在二、三日内凋谢，果实于花开后 6—8 个月左右成熟。果实为核果，直径约 1.5 厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry），此时即可采收。 咖啡樱桃中一般包含两粒种子，称为“平豆”，也称为“母豆”，也有少数只包含一颗种子，称为“圆豆”，也称为“公豆”。这些咖啡种子就是“生豆”。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的 安如泰山 信守承诺 此报告版权属于国投安信期货有限公司 4 各项声明请参见报告尾页 外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成软且带有甜味的咖啡果肉，最外层则为外壳。 图 1：咖啡花 图 2：咖啡果（咖啡樱桃） 资料来源：公开资料，国投安信期货 资料来源：公开资料，国投安信期货 咖啡树的生长一般要经历从幼苗期到衰老期这 5 个过程。 幼苗期 幼苗期是从种子（或插条、嫁接）发芽到苗木出圃的一段时期（苗圃育苗的阶段），大约0.5-1.5 年的时间。在咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过 30-100 天，其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。萌发后须将子叶苗移到营养袋中，然后移植到温室大棚中才能长成树苗，待树苗长