2023-2024食品饮料创新报告

03乳品创新一、液奶：稳中求变 （一）白奶与刚需营养（二）酸奶与克制放纵（三）乳饮与极致体验二、奶酪“中国化”（一）奶酪棒之外（二）色香味之外（三）乳品之外 三、全家营养01全体大会一、 效率 vs. 韧性的辩证思考二、 变化是唯一的不变 三、 科技力量，AI 正在渗透食品饮料 （一）农业变革（二）供应链升级（三）智能服务，体验升级（四）给研发多一点“确定性”（五）更会玩的营销（六）炫酷的包装，创意不设限四、有效创新从哪里做？02SONO一、战略决策的长期命题： 何去何从，何以制胜 （一） 决胜未来，关键何在？（二） 要打造伟大的企业， 先成为一个健康生态链的链主（三） 价值洼地存在，不“卷”则不存在二、 跨代际的组织管理 （一） “超级英雄”的联合（二） “刷副本”式的合作（三） 拒绝“惰态管理” 三、 面向未来的品牌与营销四、 ESG 趋势下的供应链打造CONTENTS04零食及烘焙一、 健康生活“新”定义（一）“相对”健康概念兴起（二）走进“4 低”生活（三）健康从“内在”开始（四）积极老龄化二、 以消费者为核心，创新为主题（一）更适合中国人的原料创新（二）技术创新推动产品升级（三）纵享风味成就幸福零食 三、与消费者之间的“可持续发展”（一）“听见”消费者的声音（二）让健康“看得见”（三）“既要又要还要”的性价比07调味品与预制菜一、 走向哪里 （一）拥抱—“新增量”（二）迎接—“新需求”二、如何走到那里？（一）寻觅—“新滋味”（二）融入—“新技术”（三）转变—“新营销” 06酒零后一、品类洞察 （一）白酒年轻化？不同企业应该有不同的答案（二）更多传统酒，仍有机会（三）啤酒高端化：势不可挡，各有千秋（四）葡萄酒：展现更多元的未来（五）洋酒：威士忌表现突出，本土化势在必行（六）低度潮饮：找到自己的路才是出路二、行业新机 （一）渠道变迁（二）更广阔的市场08配料创新一、向内看：聚焦功能性新趋势（一）免疫力（二）口服美容（三）脑与情绪健康二、向外看：产品呈现从何创新？（一）加一点：产品形式的更多灵感（二）减一点：减糖不减甜（三）精一点：需求定制三、向前看：食品饮料行业的科技时代（一）替代蛋白：风口还是黑洞？（二）工艺：打破、重构、再造（三）AI：变“与人竞争”为“与人协同”CONTENTS05饮料创新一、产品创新（一）发酵与益生菌：撬动饮料的另一片天地（二）“新中式”养生：更适合现代年轻人的养生方式（三）万物皆可椰：椰子的一百种打开方式（四）咖啡升级：咖啡的无限可能二、创新，也可以在产品之外三、创新不靠“卷”11营销创新一、 预见“人”和“场” （一）县域市场：基石市场（二）新生代：当下谨慎，未来积极（三）品牌出海：华人市场 & 主流市场二、 转动生意“齿轮” （一）全域与全链路经营（二）内容策略与生产（三）基于对生意模式的理解制定增长策略三、建构品牌“堡垒” （一）“长”——品牌精神的确定与时间的沉淀（二）“青”——把握市场的参差与时代的变迁（三）“链接”——触达消费者的多种路径四、探索技术“宇宙” （一）用户体验数字化（二）AI 的商业化应用09渠道与供应链一、 渠道的增长想象力 （一） 便利店： 相较其他线下零售业态保持稳健增长（二） 食杂店： 数量最多的网点类型，拥有最广泛的覆盖面（三） 折扣零售“风起”（四） 即时零售新增量二、 商品与体验： 零售始终不变的重心 （一） 商品力（二） 客户体验三、 供应链的纵横视角： 从现在向未来、看国内与国外 （一） 供应链“尖子生”背后的系统工程（二） 新兴企业高质量增长的供应链洞察10包装创新一、科技变革下的品牌与设计策略 （一）背景：2023 缘何成为 AI“元年”？（二）科技变革下的品牌设计策略二、设计向善，从包装出发： ESG 视角下的未来机遇 （一）精耕细作的可持续包装战略（二）小善举中的大机遇 三、品牌设计，如何拥有像树一样 绵长的生命力？四、小结12食品投融资一、基本面的趋势（一）中国及全球人口变化（二）财富结构的变化（三）食品饮料产业的基础设施二、创新点的机会（一）技术与技术商业化（二） 行业整合（三）出海三、浪潮退去， 我们能依靠的只有消费者CONTENTS再造奇迹当下，我们所有人可能都身处一场时代的变革之下。疫情磨练、不确定性冲击、环境压力 ...... 都是我们面临的挑战。但 AI 变革、新兴赛道兴起、民族品牌崛起 ...... 也让一切充满了机会。风大雨大，再造奇迹这条路如何走，取决于心。全体大会乳品创新零食与烘焙饮料创新酒零后调味品与预制菜配料创新渠道与供应链包装创新营销创新食品投融资SONOP11P12走过三年的风风雨雨，留下的是这场挑战中积累下的珍宝。猎猎风起，我们已站在百年未有之大时代路口，众多不确定性下隐藏的是未知的冲击。但我们仍能在百年变局之下发现希望与潜机。我们应相信现在的困难是我们在向上的佐证，我们更要相信尽管风大雨大我们也能迸发生机、再造奇迹。一、 效率 vs. 韧性的辩证思考在疫情之前的进步时代，效率是所有行业的黄金标准，这个词语指导我们以更快的速度，甚至更短的时间来获取目标成果。在追求效率的驱使之下，企业们为了抢占市场先机快速推出许多让消费者眼花缭乱的新品。这带来的是我们当下面临的严重问题之一：内卷。我们需要思考，在内卷之下企业们所做出来的创新，到底是为了解决消费者需求而出现的创新，还是为了创新而创造一个消费者需求？我们在还没有想明白这个问题之前就被迫接受了疫情挑战。自 2019 年年底到现在，我们会发现疫情给食品饮料行业带来的不仅仅有挑战，还有思维模式上的转变。如果你仔细观察，便会发现“韧性”这个词在过去两年里被提及的频率越来越高了。那么，什么是效率和韧性？知名未来学家杰里米 • 里夫金在《韧性时代》一书中提到：“效率的根源是人类社会的发展哲学。在西方传统神话中，就已经有人类改造自然、统治自然、将自然为我所用的观念，但人类利用自然时总会产生一系列溢出效应和副作用。由于忽略溢出效应，人类社会不断将高效的利用自然作为发展目标。效率意味着消除摩擦，它是消除那些可能减缓经济活动速度和优化经济活动程度冗余的代名词。”随着效率的进一步提升，冗余在不断减少。但在疫情的挑战之下，我们也不得不认识到这可能意味着企业对突发情况缺乏足够的应对措施。2022 年底，随着全球各国政策的进一步放开，市场情绪对未来是积极的，是期望触底反弹的。但 2023年过半，未达预期的复苏情况、仍充满不确定性的外部环境等再一次将“做慢”“韧性”“长期主义”等词带回了主流舞台。需要注意的是，这些词在过往中并不是未曾出现过，只是在过去它们的角色是让在市场激情中保持内心冷静。而在现在，它们则变成我们重新定义自己，重新思考商业竞争本质的关键词。我们要做的并不是效率韧性的二选一选择题，即便它们在某种维度上存在对立和矛盾的概念，我们要寻找新模式、新方法去不断探索新平衡。二、 变化是唯一的不变受过去多年疫情影响，消费者的习惯也发生了许多变化。厚生投资创始合伙人王航先生在 FBIF2023分享到，疫