2022年果酒行业蓝皮书

2022年果酒行业蓝皮书——2021年4月-2022年6月www.bxtdata.com博晓通科技2022年7月2目录CONTENT01产业背景供需市场分析02竞争格局03互联网发展状况04案例拆解市场发展前景0605果酒的定义3果酒从广义上讲是指以水果为主要原料，通过发酵、浸泡等工艺制作而成的酒，以及水果风味的配制酒。因为水果本身糖分被酵母菌发酵成为酒精，含有水果风味与酒精，也叫果子酒。果酒是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。下图是埃及6000年前葡萄酒酿造壁画。而在实际生活中通常把葡萄酒从广义的果酒中单列出来，下文中所讨论的果酒是指除葡萄酒以外的果酒。行业现状4其他水果没有发展起来的原因：1葡萄产量较大，容易有富余原料用于酿酒葡萄酒最早出现和持续发展是其得益于葡萄自身优异的理化特性，而其他水果受到栽培管理和原料品种限制，却没有发展起来。葡萄自身优异的理化特性：2葡萄表面天然携带大量野生酵母，具备自然发酵的先决条件3果皮的机械强度适中，既利于运输也便于发酵前的破碎4果肉的液化程度高，不会在出汁这个环节上带来困难5有较高的自然糖度，足以发酵到易于保存的高酒精度6有适宜酵母的酸度，这个酸度有效的维持了发酵过程中的微生物稳定性1首先大多数常见水果相对葡萄来说低糖高酸，若在没有技术条件的干预下进行发酵，产生的低酒精度不利于产品的保存，发酵后凸显的高酸非常容易让酒不好喝2其次现有高糖水果，酸又非常疲软，使得细菌问题在发酵过程中便早早的显现出来3最后发酵取汁在大多数果酒的生产中也是一个难题，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……行业现状5除了葡萄酒之外的果酒，因为没有类似葡萄酒形成成熟完善的工艺及科研体系，不能方便酿酒师们在创作过程中有更多精力投入到艺术表达，因此果酒还是一个健康消费品小众类目，果酒的市场化还需要更多的探索。同时，正是因为果酒的技术还不够完善，才留给酿酒师更多值得探索的技术点；而缺少统一的标准，正是留给酿酒师们开阔的创新空间。随着储运技术的发展及更多的新技术越来越多的被应用在果酒行业，让以前的不可能成为可能。抛开固有思维的束缚在食品安全的范围内大胆探索创新，可以使得果酒产品丰富多元化。因此果酒行业充满希望！如今在世界范围内，果酒市场也有一些亮点：日本的梅子酒、柚子酒已经开始形成自己的亚文化体系；欧美的苹果酒（Cider）和啤酒王国比利时的水果兰比克（fruit Lambic）都是果酒的典范。行业政策6近年来我国水果行业政策环境良好，国家出台多项政策持续加码助力产业发展。加强农产品流通设施和市场建设，将有力破除国内生鲜电商发展中存在的短板。加上农产品标准化生产水平的提高以及宽带普及率的上升，给生鲜行业提供了更好的源头保障《2018年种植业工作要点》中指出实施藏粮于地战略，会同国土部门划定永久基本农田15.5亿亩，做好上图入库、建档立册。培肥地力、改良土壤、控污修复，提升基础地力健全耕地质量调查监测体系，加密布设监测网点，建设覆盖不同区域、不同土壤类型的耕地质量监测网络在一带一路倡议下，中国与多国间的果蔬贸易流通实现了互利互惠。在相关政策方针的引导和扶持下，2017年之后中国果蔬业在“走出去”和国外优质水果“引进来”方面都取得诸多好成绩《2018年种植业工作要点》中指出选择325个重点县开展整建制创建，推进绿色高质高效创建，加快推进农机农艺融合，分区域、分作物集成绿色高质高效标准化技术模式。严格监管管理，实行主体申报制、考核验收制和竞争淘汰制，组织开展省际间、县际间交叉督导农业发展为水果产业提供源头保障一带一路政策促进跨境水果产业加强耕地质量建设强化集成创新引领政策果酒的界定分类7果酒目前缺乏统一的划分标准，市场上常见的果酒种类大致分为：类似葡萄酒的发酵型果酒类似米酒/啤酒的复合发酵果酒类似果汁的调配果酒类似饮料的果味配制酒通常沿用果味饮料的工艺，以水、蒸馏酒、甜味剂、果味香精、食用色素等为原料调制而成。通常这类产品不含或少含果汁成分，因为有水果香味，也被普通消费者理解为果酒通常沿用果汁工艺，以水、蒸馏酒、果汁为原料，水果成分不经发酵，而是通过调配或泡制获取水果风味制作而成在米酒/啤酒工艺的基础上，混合水果发酵而成。准确点说应该叫水果米酒/啤酒以一种或多种水果发酵而成，完全由水果酿造而成，是技术难度大，成本较高的一类，口味变化最丰富的一类8目录CONTENT产业背景供需市场分析01竞争格局03互联网发展状况04案例拆解市场发展前景06050220,095.421,018.622,091.522,748.123,302.624,524.624,405.225,241.925,688.427,400.828,692.429,970.25.254.595.12.972.445.24-0.493.431.776.674.714.45-1012345678050001000015000200002500030000350002010年2011年2012年2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2010-2021年我国水果产量及增长趋势水果产量（万吨）增速（%）根据国家统计局数据显示，2021年，水果产量为29970.2万吨；同比增长率为4.45%，增速高于平均值3.845%，增速乐观。近十几年来我国水果产量呈稳定增长趋势数据来源：国家统计局-http://www.stats.gov.cn/9增速平均值：3.845%2014-2020年，葡萄酒产量呈下降趋势，而除葡萄酒外的其他果酒产量自2014年的17.6万吨逐年增长至2020年的148.6万吨，复合增长率为35.7%。果酒产量也呈现出逐年增长走势数据来源：中国酒业协会10116.2112113.7100.162.945.141.317.625.136.252.596.4120.6148.62014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2014-2020年我国果酒及葡萄酒产量增长趋势葡萄酒产量（万吨）果酒产量（万吨）近几年，国内果酒需求市场不断升温，呈现出良好的发展态势1111.7210.5816.8811.2711.9513.63-9.7%59.5%-33.2%6.0%14.1%-40%-20%0%20%40%60%80%0246810121416182015年2016年2017年2018年2019年2020年2015-2020年我国果酒销量及增长趋势果酒销量（万吨）增速（%）随着果酒所具有的低酒度、高营养、好口感的特点正被越来越多的消费者所认同和接受。 2017年中国果酒销量为16.88万吨，创近年新高，2020年中国果酒销量约为13.63万吨，同比增加14.1%。数据来源：公开资料整理12目录CONTENT产业背景供需市场分析01竞争格局02互联网发展状况04案例拆解市场发展前景060503我国现有主要果酒品牌果酒还没有形成集中，品牌主要呈现分散小众的特点，根据2021.4-2022.6线上销额统计，其中排名Top10的品牌主要是梅见、梅乃宿、俏雅、猫呗、贝瑞甜心、茅台、落饮、张裕、三得利、蝶矢，呈现新老势力并举。2021.