中式餐饮市场冻品蓝皮书2026（秋季版）

中式餐饮市场冻品蓝皮书2026（秋季版）2026高岩 GAOYAN《中式餐饮市场冻品蓝皮书2026（秋季版）》免责声明免责申明作为中立的第三方餐饮智库机构，高岩餐饮研究院提供的本报告以及其所有数据、信息和材料旨在给读者提供信息，在任何情况下，高岩餐饮研究院的资料包括但不限于本报告的内容，都不构成买卖任何投资工具或者达成任何交易的推荐，也无意于构成任何投资、税收或法律建议，因此也不应被解读为或用作此等建议本报告中的数据来源于舟谱数据脱敏合作，高岩自有线下调研数据库，及多种主流餐饮平台向公众公布的数据信息，经高岩餐观大数据的专有核心算法技术处理、清洗、整理后得出，这些分类是基于高岩餐饮研究院自定义的类别结构和品牌合并规则高岩餐饮研究院在本报告发布之日提供的观点，仅代表当时特定的市场、经济或其他因素或条件下所持有的看法，随着餐饮平台公开信息的最新变动，这些观点可能会随时变更，我们建议读者持续关注这些更新和修订，高岩科技及其关联公司以及各自的管理人员、董事、相关方、股东或雇员对本报告的准确性或完整性不作任何承诺，也不对因使用这些信息而导致的任何损失承担责任本报告的所有内容，除法律允许其他实体拥有的部分外，均属高岩餐饮研究院所有，未经高岩餐饮研究院明确书面授权，任何人都不得以任何方式使用，包括但不限于转载、引用、复制，对于因违反这一要求而造成的任何损害或损失，高岩餐饮研究院不承担任何责任或赔偿义务如果读者希望转载或引用任何部分，我们建议读者首先联系高岩餐饮研究院以获得书面许可和授权，并在使用时明确标明”高岩餐观大数据”为出处，任何未经许可和授权的侵权行为，高岩科技保留追究法律责任的权利对于本报告内容有任何疑议的读者，或者认为高岩科技或相关权利人的内容或服务侵犯了您的权利，欢迎与高岩科技联系，我们承诺根据相关法律法规认真处理投诉，并适时给予反馈，本报告中关于数据的定义，最终解释权归高岩科技所有2高岩 GAOYAN3我国冻品品类范围广泛，高岩按照即配，即烹，即食三个阶段，将餐饮行业供应端的冷冻产品分成11个大类，本篇报告将聚焦在中式餐饮市场的即烹型冻品市场定义数据来源：高岩餐饮研究院，专家访谈，案头调研预制菜肴即烹冻品本篇报告品类范围即食冻品供应链深加工供应链消费品化门店操作简单门店无需操作已完成调味或初步熟制的半成品，还需门店进行烹饪加工；或已完全熟制，冷冻后储存运输，到门店仅需加热即可食用熟制食品，解冻即可食用，无需热加工通常为直接服务消费者的预包装食品即配冻品供应链原料处理仅完成初步物理切割清洗等处理工序，门店需从头烹饪调味(非预制菜范畴)门店操作繁琐火锅制品休闲小吃冰激凌/冷饮冷冻烘焙制品冷冻禽畜类冷冻水产冷冻蔬果其他即食冻品禽肉类(鸡鸭鹅等)内脏及副产品畜肉类(猪牛羊等)鱼类贝类及软体类虾类蔬菜类水果类冰淇淋/雪糕/冰棍冷冻饮品冷冻面包冷冻蛋糕奶油、巧克力、果酱、水果制品、酱料等冷冻甜品炸鸡类烤肠类小吃类淀粉类其他类串类卷类滑类丸类其他类米面制品饺子馄饨点心类包子馒头饼类油条汤团糕团粽子其他类禽畜类菜肴蔬菜类菜肴水产类菜肴豆制品菜肴其他类菜肴加工半成品馅料制品其他半成品高岩 GAOYAN4此次调研采用分层抽样的统计方法，样本门店覆盖19,451个餐饮门店，涵盖各层档次及连锁规模，结合餐观大数据推算整体市场数据说明餐厅人均档次分级 (元人民币)消费档次中式正餐中式特色菜中式快餐小吃门店数高档＞120525 中档(50-120]5,686 大众(30-50](15-50]9,985 低档(0-30](0-15]3,255 合计19,451 连锁规模(全国门店数)连锁规模中式正餐中式特色菜中式快餐小吃门店数单店13,209 小连锁[2-10][2-30]6,941 中连锁(10-30](30-100]4,447 大连锁(30-100](100-1000]3,104 超大连锁>100>10001,750 合计19,451 菜系门店数门店数占比中式正餐7,196 37%中式快餐4,974 26%中式特色菜5,360 28%小吃1,921 10%烘焙本次调研不包含其他非中式餐饮饮品甜品总计19,451 数据来源：高岩餐观星图©·餐饮渠道B2B采购监测数据库2025H1-2026H1 | 基于样本 N= 19,451 | T1-T4 | 125城市推算高岩 GAOYAN即烹冻品增长13.1%，门店覆盖持续扩张，但单点销售有所回落，机会落在具体餐厅场景01大盘：总量双位数增长，米面体量居首02五大品类格局：品牌分散，增长质量看单点03四个趋势04面向冻品企业与原料商的四类建议52026 中式餐饮即烹型冻品采购规模达1,413亿元，五大一级品类同比均增长；其中，冷冻米面制品占30.1%头部子类普遍扩覆盖，但单点销售多回落；品牌分散，白牌/贴牌占64.3%白牌/贴牌占64.3%，定制与代工仍是重要供给形态卷类采购额+71.8%、单点销售+20.7%、采购门店占比+3.47pp烤肠与调理肉扩覆盖、采购额快增，单点销售分别-3.0%/-10.1%饺子馄饨、馅料覆盖升而采购额降;丸类、炸鸡三项同降2026截至上半年采购规模1,413亿元，同比+13.1%冷冻米面制品占30.1%；火锅烧烤制品同比+16.9%串类约197.6亿元、禽畜类菜肴约198.0亿元，居二级品类前列五大一级品类均增长，但饺子馄饨、馅料制品等子类回落概览重口味增长收窄：清麻禽类、黑椒骨类为重点方向甜味糕点与包点增长，所选产品组采购额+17.6%虾滑走向火锅之外，延伸为配料、内馅与汤煲食材中西合璧：乳酪进入米面，豆薯进入派挞做深优势味型，围绕食材、规格与菜式拓展产品系列按餐桌角色与地域组织甜点，覆盖宴席、佐餐与茶点为大单品开发新用途，以菜式与出品方案拓展客户乳品与东方食材共创新品，以馅料和应用方案参与原料选型整体市场总览高岩 GAOYAN小吃 17,3242026中式餐饮市场即烹型冻品稳步扩容，上半年市场总规模达1413亿元，较2025年同期增长13.1%，其中冷冻米面制品的销售额贡献最大，占比达30.1%全局概况•2026年H1速冻米面制品以30.1%的市场份额稳居大盘首位，且同比25H1增长9.5%，其余各一级品类同比均实现10%以上的增长•从二级品类看，串类与禽畜类菜肴制品的市场规模均达198亿，在细分赛道领跑•在上半年的店均用量SPPD来看，火锅烧烤制品以17,601元领先，冷冻预制菜品、冷冻米面制品分列二、三位26H1全国中式餐饮市场即烹形型冻品市场份额单位[百万元] 火锅烧烤制品禽畜类菜肴19,804饼 5,996包子馒头 10,769豆制品菜肴 733饺子馄饨 9,823蔬菜类552点心 7,304其他 442冷冻预制菜品水产类菜肴 6,434炸鸡类 6,068其他 3,365小吃 5,164汤圆糕团 2,515烤肠类 3,737粽子 1,521油条 1,283冷冻休闲小吃冷冻米面制品馅料制品 10,338串类 19,764调理肉制品 5,362预加工半成品42,576淀粉类 1,94827,96516,91715,701丸类 10,259卷类 4,236滑类 3,190其他 69238,140Y26H1 店均用量（元）13,97517