中国餐饮行业供应链研究报告：逮虾记MIX融合虾滑应用方案

——逮虾记MIX融合虾滑应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2026年9月配菜类43.5%小吃类10.9%饮品类10.7%锅底类8.7%甜品类, 8.0%主食类, 3.6%其他类14.6%当前餐饮行业竞争持续加剧，品牌上新节奏明显加快，火锅等高频消费赛道尤为突出。从新品结构来看，火锅配菜等品类既是门店创新的重点，也是高价值食材应用较集中的方向。火锅赛道中，据红餐产业研究院监测，2024年至2026年7月50个火锅样本品牌共计上新超2,600款新品，单个火锅样本品牌月均上新数量逐渐从2024年的1.3款攀升至2026年的3.7款，其中配菜类新品占比最高，达到43.5%，牛肉、虾滑、海鲜、野生菌等高价值食材被广泛应用。餐饮行业竞争日趋激烈，品牌上新提速，高价值、多场景适配的食材成为创新重点2024年至2026年7月火锅赛道上新情况资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”。火锅50个火锅样本品牌，共计上新2,600+款新品1.3 2.2 3.7 2024年2025年2026年1—7月单个火锅样本品牌的月均上新频率单位：款/月火锅新品类型分布情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年7月。消费者在餐饮体验中最愿意为之付费的增值项TOP榜与此同时，消费者对于健康、高价值及独特食材的偏好日益显著。红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”显示，明确表示愿意为“健康有益”和“独特食材”的餐饮产品支付溢价的消费者占比分别达到83.3%和82.4%，这两项因素在所有影响付费意愿的偏好中高居第一、第二位。可见，“吃得健康、吃得有品质”已从少数人的讲究，演变为大众消费的普遍诉求。对于餐饮品牌而言，顺应“健康有益”与“独特食材”双轮驱动的消费趋势，既是满足用户需求的基础门槛，也是构建差异化竞争力的关键路径。19.6%14.1%10.4%9.8%9.1%8.6%8.3%6.3%5.6%4.7%3.5%健康有益 独特食材 精致餐食 创意菜品 贴心服务 无需等位 环境氛围 独家周边 儿童友好 娱乐节目 宠物友好基于以上数据观察，红餐产业研究院发现，近年来，消费者对“高品质+高性价比”食材的需求持续增长，诸如安格斯牛肉、虾滑、蟹粉/蟹黄等高价值食材不断进入火锅、烧烤、粉面及中式正餐等场景。品牌通过调整食材搭配、丰富菜品形态和延展应用方式，将原本具有较强价值感的食材转化为可被更多消费者接受的日常餐品，推动高价值食材从单一场景向多场景渗透。多款高价值爆款食材持续渗透，其中虾滑产品以品类创新与场景拓展为驱动，成为餐饮品牌在激烈竞争中寻求突破的切入点资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。近年来部分高价值爆款食材在餐饮门店中的应用实例安格斯牛肉虾滑蟹粉/蟹黄资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年7月。近年来部分餐饮品牌推出的滑类新品应用场景：火锅涮煮、炙烤牛肉、汉堡肉等围辣小火锅-鱼籽虾滑海底捞-DIY三彩鱼籽虾滑馄饨烤串门店-青椒酿虾滑串谭仔米线-蟹黄风味酱捞米线湊湊火锅-蟹粉黄鱼锅七欣天-“蟹”味小龙虾呷哺呷哺-原切安格斯牛后胸烫捞杯应用场景：火锅涮煮、烧烤、中式正餐等，可作为馅料与青椒等蔬菜搭配应用场景：粉面浇头、火锅汤底、风味融合、包子馅料等美优乐-安格斯牛肉串湊湊火锅-奢享和牛安格斯套餐在这一趋势下，以虾滑为主的滑类产品凭借鲜味突出、健康美味、营养较高、适配场景广和出餐效率高等特点，逐渐成为餐饮市场增长较快的细分食材品类。其应用已从传统火锅涮煮延伸至烤串、浇头、汤品及融合菜等场景，为餐饮门店进行菜品创新提供了新的切入点。随着虾滑在火锅、烧烤、中式正餐等餐饮场景中的快速渗透，门店对优质、稳定且具备差异化卖点的虾滑产品需求持续攀升。然而，从当前市场供给来看，虾滑在物理属性（如颜色、颗粒）、价格等方面已深度内卷，产品同质化严重，并且在口味层次、视觉呈现和使用场景上的差异较为有限，难以在消费者心中形成清晰的记忆点。此外，不同品牌及批次的虾滑在品质方面参差不齐，容易导致门店出品质量波动，影响顾客复购体验。与此同时，虾类原料价格波动较大，优质虾滑的采购成本、冷链储存和损耗管理要求较高，门店在兼顾产品品质、稳定供应与经营利润间面临较大挑战。可见，当前虾滑产品的创新亟需回归用户本位，以消费者价值视角出发，通过打造高质优价、形态百变的虾滑产品，切实满足大众“花得更少、吃得更好、吃得更丰富”的多元需求，进一步提升消费者的情绪体验。餐饮门店对于优质且具有创新性的虾滑产品需求持续增长，但市场仍存在产品同质化严重、品质不一及食材成本高企等痛点资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。餐饮门店在推出虾滑产品时面临的主要痛点虾滑在物理属性（如颜色、颗粒）、价格等方面已深度内卷，产品同质化严重产品缺少明确的口味、视觉或场景差异，门店很难以更高价格销售产品缺乏可被识别和传播的特征，难以成为门店的核心记忆点及助力连锁门店进行统一推广不同批次产品的虾肉颗粒、虾味浓度和鲜味表现可能存在差异，导致门店出品不稳定，进而影响复购和口碑部分产品可能存在过度依赖弹性剂、淀粉或其他配料的情况，导致虾味不足、口感发黏或缺乏颗粒感虾滑产品对温度和时间过于敏感，可能出现下锅后散开、久煮变硬、成型不完整等情况虾类原料受养殖、捕捞、季节、规格、产地和市场供需等因素影响，采购价格波动大，影响门店稳定供应虾滑的加工条件及储存要求较高，如果管理不到位，就可能造成损耗、品质下降或保质期内风味变化虾滑产品如果成本过高，门店可能不愿意大规模采购；如果售价过高，又可能影响消费者点单率和复购率虾滑产品同质化严重，菜品缺乏差异化记忆点虾滑产品品质参差不齐，影响终端体验和复购优质食材成本高企，餐饮门店难以兼顾品质与利润洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，为餐饮品牌提供更优质的虾滑产品。以逮虾记为例，该品牌聚焦虾滑，深耕滑类产业供应链，首次在行业标准中提出了颗粒标准，带动了虾滑在餐饮和家庭市场的认知和消费普及，并借助多滑产业供应链优势，以更高规模、更高效率推动虾滑产品的创新。逮虾记全新推出“MIX融合虾滑”系列产品，通过“肉+虾”双蛋白融合、多层次口感创新与高品质塑造，为餐饮品牌提供差异化爆品解决方案资料来源：逮虾记、公开信息，红餐产业研究院整理。资料来源：逮虾记、公开信息，红餐产业研究院整理。在行业率先提出“大颗粒”概念，于2023年、2024年先后牵头起草全国首个《虾滑》团体标准、《冻虾滑》国家标准，并在团标中首次提出“虾肉颗粒度含量”率先普及虾滑认知，种草“虾滑的100种吃法”，解锁“涮、烤、煎、煮、炸、蒸”等多样吃法，推动虾滑从1.0火锅时代迈入2.0家庭餐桌时代扎根北海南美白对虾黄金产区，斥资5亿建厂，聚焦虾滑，深耕采研产销一体产业供应链把虾滑产业供应链积淀复用到多滑品类上，布局猪肉滑、牛肉滑、鸡肉滑、鱼肉滑等品类，实现规模与效率的持续提升逮虾记的企业优势逮虾记最新推出“MIX融合虾滑”系列产品010203用料升级 | 突破虾滑传统的单一用料，升级为“虾+肉+鲜蔬”融合创新口感升级 | 90%含肉量，双重肉蛋白，“花更少的钱，吃到更多品项数”价值升级 | 高质优价，在不牺牲品质的前提下，做出利润