上海市餐饮油烟治理技术案例集

烟火气是超大城市民生底色，餐饮油烟治理是事关空气质量、群众健康与基层治理的民生关键小事。上海作为常住人口超两千万、餐饮经营主体超十四万户的超大型城市，商住混合楼宇密布、网红餐饮业态多元、老旧小区烟道先天不足等特征突出，餐饮油烟扰民长期位居全市大气类环境信访首位，平衡市井活力与人居宜居，是本市大气污染防治与城市精细化治理的长期核心课题。为深入贯彻《中华人民共和国生态环境法典》《上海市大气污染防治条例》，落实《上海市餐饮业大气污染防治办法》（沪府令 18 号）实施要求，系统推广先进治理技术、基层成熟管控模式，市生态环境局组织编制《餐饮油烟治理技术案例集》，全面梳理本市餐饮油烟全链条治理技术路径与各区一线实践样本，为各区生态环境部门、街镇综合治理单元、餐饮经营主体、环保运维服务单位提供标准化技术指引与可落地治理范本。本案例集共分为实用治理技术、治理技术案例、各区实践案例三大板块：第一板块系统梳理紫外光解、双模静电净化、烟罩一体机、自动清洗、智能监控、超重力湿法、纳米陶瓷除臭、干式化学过滤等前沿主流技术，拆解各类技术原理、适用场景、运维要点与发展趋势，构建颗粒物、VOCs、异味多污染物协同净化完整技术体系；第二板块围绕商业综合体、连锁店、中小型烧烤、社区商超、高端养老机构等多元餐饮业态案例，匹配差异化成套净化方案，针对性化解重油烟、室内直排、高标准净化需求等行业治理痛点；第三板块汇编静安、虹口、浦东、黄浦、闵行、奉贤等各区街道实操典型和上海市级层面全链条精细化治理举措，总结了分级管控、商居共治共享烟道等创新模式，提炼源头前置管控、跨部门联动、数字化非现场执法、柔性协商调解等成熟长效机制。案例集立足上海本地餐前　言饮油烟治理现实，兼顾技术先进、经济适用、长效运维三重属性，统筹基层管理经验，覆盖新增餐饮前置管控、存量商铺提质改造、老旧小区综合整治三类场景，靶向破解设备选型难、运维不到位、扰民投诉反复、改造成本高四大行业堵点。各区生态环境部门、街镇、市场监管、综合执法等相关单位可将本案例集作为日常监管、现场指导、专项整治的参考依据；餐饮经营者、环保运维企业可对照案例匹配适配净化工艺与运维模式，规范设施安装、运行、清洗全流程管理，主动落实污染防治主体责任。上海市餐饮油烟治理技术案例集目　　录第一部分　实用治理技术餐饮油烟治理的挑战与技术发展………………………………………………………………………… 2紫外光解技术在商用厨房油烟治理中的应用…………………………………………………………… 6基于双模电场结构的高压静电式油烟净化技术………………………………………………………… 8烟罩一体油烟净化设备的应用研究……………………………………………………………………10自动清洗技术在厨房油烟净化设施中的应用…………………………………………………………12高压静电式净化设备集中清洗智慧绿色运维技术……………………………………………………14超重力湿法技术在餐饮油烟多污染物净化中的应用…………………………………………………16纳米蜂窝陶瓷除臭滤网餐饮异味治理技术……………………………………………………………18干式化学过滤技术在油烟异味净化中的应用…………………………………………………………20AI 赋能：餐饮油烟净化设施运行状态监控技术的智能化应用 ……………………………………22餐饮油烟便携式红外分光光度法………………………………………………………………………24第二部分　治理技术案例商业综合体餐饮油烟净化第三方治理运营模式………………………………………………………27智慧监控技术在城市油烟治理改造项目中的应用……………………………………………………28川湘菜系油烟净化方案…………………………………………………………………………………29中小型烧烤店的油烟净化解决方案……………………………………………………………………31上海某社区商超室内直排油烟净化设备应用案例……………………………………………………32高标准餐饮商户的油烟异味净化解决方案……………………………………………………………33第三部分　各区实践案例两网融合·企码分级·商居共治 ……………………………………………………………………36——上海市静安区石门二路街道餐饮油烟精细化治理案例 ……………………………………36以“三维治理”绘就烟火气与环境美共生新景………………………………………………………39——虹口区嘉兴路街道餐饮油烟污染管控启示 …………………………………………………39责任共担破低空排放困局 一网智管筑长效治理根基 ………………………………………………42——浦东新区金杨新村街道餐饮油烟污染治理 …………………………………………………42无感监管促发展 商居共治惠民生 ……………………………………………………………………45——黄浦区半淞园路街道西凌街区餐饮油烟污染治理案例 ……………………………………45政企居协同发力 全域闭环整治 ………………………………………………………………………49——颛溪七村沿街商铺噪声及油烟扰民问题整改案例 …………………………………………49以 “党建多元共治” 平衡市井烟火与安居环境 ………………………………………………………53——奉贤区奉浦街道餐饮油烟污染治理启示 ……………………………………………………53上海多措并举 打造餐饮油烟全链条精细化治理新格局 ……………………………………………56上海市餐饮油烟治理技术案例集—1—第一部分　实用治理技术第一部分实用治理技术—2—上海市餐饮油烟治理技术案例集餐饮油烟治理的挑战与技术发展一、餐饮行业现状与油烟污染治理难点随着社会经济的发展，多元的生活方式带来了消费结构升级。人们生活方式的巨大改变导致了外出就餐的频率增加。城市餐饮服务业的迅猛发展，已成为中国消费新动能。根据国家统计局相关数据，2025 年全国餐饮行业全年总收入达 57 982亿元，同比增长 3.2%，占社会消费品零售总额的 11.6%。城市餐饮业规模的迅速膨胀带来了日趋严重的餐饮油烟污染问题。餐饮源的污染物排放包括大量气、液、固态的混合物，主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香化合物、脂类和杂环化合物等，同时这些混合物在空气中会凝结成细颗粒物，对人体健康和环境空气质量造成一定的影响。餐饮企业量大面广，且与居民区距离较近，一直是居民环保投诉的焦点。目前我国餐饮油烟污染治理的主要问题和难点主要包括以下几个方面：1.1　油烟治理设施质量参差不齐目前，我国餐饮服务单位主要采用静电式油烟净化设备，其具有体积小、净化效率高等优点，但由于油烟净化设备生产厂家过多、生产规模偏小、技术含量不高，甚至有些厂商为了利益选用劣质材料或简化结构来降低生产成本。由于目前油烟净化设备并无资质管理和市场准入的硬性要求，导致油烟净化设备质量参差不齐，劣币驱逐良币的现象显现，且难以监管。1.2　油烟收集效果被忽视厨房的吸风设备设计不合理，导致油烟捕集效果较差；餐厅的就餐区域产生的油烟污染大部分未收集，这些情况导致餐厅厨房和就餐区域污染情况严重，影响顾客的就餐体验与身体健康。尤其是商业综合体等餐饮集聚区，由于商业餐饮种类多杂、气流