2026中国披萨品类发展报告

本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法本报告主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有餐饮数据监测。 •对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。•对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。•对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。第一部分：整体概述本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供披萨定义披萨是指以小麦粉发酵饼底为载体，表层覆盖奶酪、酱汁及多样化荤素配料，经高温烘烤而成，兼具主食与菜肴属性的复合型食品及其所衍生的餐饮业态。严格来讲，披萨属于西式快餐的范畴。目前，披萨已经在中国餐饮市场完成了本土化的演进，诞生了一些优秀的本土披萨品牌，具有较强的竞争力。在业态上，披萨覆盖现制餐饮（堂食、外卖、外带门店）与预制零售（冷冻 / 冷藏即热披萨）两大板块，兼具正餐、休闲餐、便捷快餐等多重属性。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供发展历程（1）1990年，必胜客在北京东直门开设中国大陆首家门店，连锁商业披萨正式进入中国市场。此后十年内，国内很多城市出现了披萨店，门店数量开始增多且大多集中于一线城市。2000年至2010年，该时期为外资品牌主导期，必胜客、棒约翰等国际品牌开始加速布局，同时尊宝、比格等本土品牌开始快速发展。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供发展历程（2）2010年以来，中国披萨行业以年均10%以上的速度增长，在全国各地出现了一些本土披萨品牌。这一时期，随着外卖的快速发展，披萨的线上销售迎来爆发，外卖占比明显提升。2020年至今，披萨行业进入多元化发展期，产品健康化与本土化、下沉市场拓展、全渠道融合为核心特征。披萨已从高端舶来品普及为国民日常化的休闲简餐与快餐，场景覆盖全时段、全人群，适配工作日简餐、家庭聚餐、社交分享、下午茶及外卖等多元需求。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供品类特点（1）：标准化程度高披萨是中国餐饮行业标准化程度最高的品类之一。其核心原料（奶酪、发酵面团等）均已经实现了高度工业化和预制化。这一特点导致行业竞争的本质是供应链的竞争——品牌对上游原材料的议价能力、中央厨房的覆盖半径等直接决定了终端的成本结构与稳定性。近年来，披萨核心原料国产化水平持续提升，正逐渐摆脱进口依赖，有效降低了供应链成本与供应波动风险。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供品类特点（2）：外卖属性强披萨具备保温性强、易分装、不易变形等物理特性，是餐饮行业中外卖适配度最高的品类之一，外卖渠道营收占比较大。从而推动门店模型从大店堂食向小店外卖、社区店等轻量化形态迭代。目前，很多披萨品牌如达美乐、尊宝比萨等都将外送作为核心卖点之一，在门店配备有专门的配送人员。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供品类特点（3）：成本结构相对可控标准化制作流程大幅降低后厨人力依赖，无需专业厨师，人工成本占比低于中式正餐；轻量化门店模型有效压缩租金成本。披萨产品损耗率低，原料储存周期长，库存管理难度小，成本结构稳定可控，连锁品牌可通过供应链集采、数字化运营进一步放大盈利优势，具备规模化扩张的经营基础。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供品类特点（4）：消费场景多元化披萨消费场景全覆盖，兼具一人食、家庭聚餐、朋友社交、下午茶休闲等多元属性，无明显用餐时段限制，全时段经营特征突出。核心消费群体以年轻人为主，认知普及度高，从高线城市向低线城市快速渗透，消费需求从尝鲜型转向日常刚需型，复购频次稳定，是大众餐饮中刚需属性持续强化的西式品类。在披萨的消费群体中，儿童是核心群体之一。此外，其“分切共享”的物理形状使其天然具备社交货币属性。这种“一人能吃、多人能分”的场景弹性，是单一规格的中式小吃难以比拟的优势。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供品类特点（5）：本土化渗透力强披萨是最容易被“中式化”的西式品类。由于饼底可承载万物，中国市场的披萨已衍生出显著的“菜披萨”特征。从榴莲、小龙虾到北京烤鸭、酸菜鱼，披萨成为了中式热菜风味的物理载体。这种极低的排异反应使得披萨品类的创新周期极短，能够无缝承接中国消费者对不同流行食材的尝鲜需求。本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供品类特点（6）：双阵营竞争披萨是餐饮行业连锁化率较高的细分品类，头部品牌凭借供应链、品牌与数字化能力形成明显壁垒，市场集中度持续提升，中小单店生存空间逐步压缩。行业形成清晰的双阵营竞争格局，一类为中高端休闲简餐阵营，主打堂食社交、高客单价，如必胜客等；一类为平价快餐阵营，主打外卖刚需、极致性价比，如尊宝比萨，两大阵营分别覆盖不同消费层级。第二部分：中国披萨市场发展洞察本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供2025年中国餐饮行业收入达到57982亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%323103579939644427164672139527468954394152890557185798220152016201720182019202020212022202320242025数据来源：国家统计局2015—2025年中国餐饮市场收入（亿元）本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供NCBD（餐宝典）数据显示，2025年，中国披萨市场规模达506.1亿元；预计2026年中国披萨市场规模将达到533.7亿元数据来源：NCBD；2026年数据为预测2021—2026年中国披萨市场规模及预测（亿元）356.5404.9443.6475.4506.1533.7202120222023202420252026E本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供NCBD（餐宝典）数据显示，2025年国内披萨的线上销量占比达到52.2%，线上渠道已成为披萨企业不可忽视的重要部分2025年中国披萨线上销量占比线下, 47.8%线上, 52.2%数据来源：NCBD本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCBD（餐宝典）提供2020年，中国披萨企业（餐饮）成立数量达到近十年高峰，全年超过7000家；此后迅速回落，2025年成立的披萨企业仅有3000多家，不到2020年一半近十年中国披萨企业成立数量（家）数据来源：企查查；仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“披萨”的餐饮类企业01,0002,0003,0004,0005,0006,0007,0008,00020152016201720182019202020212022202320242025本报告（白皮书）于 2026-09 由 NCB