2026中国食品饮料创新风味趋势

未来从这里开始2026​中国​食品饮料​创新风味趋势​​目录健康感知多元化​赋予体验更多变化​中式风味新篇章​0102032健康感知多元化​013清淡口味并非健康层面的被动妥协，而是深度融入消费者日常的主流饮食选择，有一部分人群正在​流向更加清淡/清爽的口味选择。​来源：英敏特报告《跨界饮料– 中国– 2025年》;《中国食品饮料创新图谱风味奶 – 2025年》; 《烹饪和烘焙习惯– 中国– 2025年》 现制渠道也正在加码水煮菜以满足清淡诉求中国：烹饪方式变化——用得更多了，2024​vs​2025中国：饮料，日常补水的理想特征——风味维度，2025年中国：偏好的风味奶口味，2025年饮料/乳品：淡/低甜度​+​中等风味卖点：健康轻负担，整杯热量≈258Kcal汤底：牛骨清汤卖点：整杯热量≈372Kcal， PR蛋白28g，CHO碳水30g汤底：牛骨原汤、番茄、贵州酸汤卖点：整杯热量≈388Kcal，蛋白质28g汤底：寿喜烧、牛骨清汤、糟粕醋、番茄、贵州酸汤海底捞左庭右院一绪清蒸水煮焖炖炒红烧油煎油炸腌制020406080100020406080100甜度添加风味甜度添加风味无较轻/浅/少淡/低中等程度中等较重/深/多浓/高我希望没有我无所谓我无所谓轻甜轻甜有味有味4健康感的下一步：添加优质脂肪，既能赋予产品醇厚口感，又能优化饮品、乳品的营养结构，实现口感与营养双重升级。来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）; 英敏特报告《白奶、风味奶、酸奶创新洞察– 中国– 2026年》通过油脂带来坚果清香与丝滑口感将优质脂肪带入饮料及乳品中，优化营养结构盒马x吾岛布维德希腊酸奶碗（中国，2026年）盒马亚麻籽油胡萝卜果蔬汁​（中国，2025年）悦鲜活Omega-3鲜牛奶​（中国，2026年）• 附赠10ml有机亚麻籽油，15g无花果混合籽仁• 每碗20g蛋白质，0乳糖• 布维德饮食来自一位德国博士，强调只要吃好油、吃对比例，就能让好油将身体的坏油代谢干净采用HPP超高压冷杀菌技术仅含约半根胡萝卜、半个苹果、半颗柠檬和亚麻籽油果蔬汁总含量不低于98%采用优质天然Omega-3鲜牛乳制成奶牛科学饲喂含Omega-3的营养饲料，天然Omega-3含量提升3倍0.09秒INF超瞬时杀菌技术5赋予体验更多变化026英敏特研究显示，中国消费者对产品质地的创新​感知更为敏感、兴趣更为突出。来源：英敏特报告《情绪疗愈的味觉出口：解压食践 – 中国 – 2026年》;《2026年全球食品与饮料趋势预测：中国篇》质地中国:​影响情绪体验的产品特征，2026年全球部分市场:​使食品饮料成为纵享体验的重要因素，2024年0204060澳洲巴西加拿大中国德国印度墨西哥沙特英国美国口感/质地风味温度外观声音6040200浓郁/丰富的口味令人愉悦的质地（如格外顺滑、松脆的口感）吸引人的视觉效果（如包装美观、餐厅氛围好）78%78%的中国消费者将“更多层次的口感”视为烘焙改良第一因素的中国消费者将“口味/口感”​视为购买零食的第一因素7街饮新品趋势印证甜品风味热度，经典甜品被复刻到街饮产品中，从视觉到味觉为消费者​带来纵享体验。来源：英敏特现制饮品创新风向标甜味中国：街饮新品，风味，2026年2-5月同比中式经典：米酿、酒酿、冰浆回归经典：黑糖珍珠经典再风靡海外经典：不仅喝上去像甜品，吃上去和看上去也像甜品茉沏龙眼桂花米酿乐乐茶黑糖泰奶系列添加 黑糖珍珠茶百道桂花香梨酿， 采用桂花酒酿喜茶端午节回归东南亚经典甜品乐乐茶贵州冰浆系列LAVAZZA可以喝的提拉米苏 系列饮品排名风味群组增速范围1乳制品≥300%2甜品≥300%3谷物≥100%4烘焙≥100%5酒≥100%6调味和香辛料≤50%7蜜饯≤50%8植物≤50%9坚果≤50%10菌菇≤50%8以“酸”为主导的风味成为食饮重要创新方向之一，越来越多的品类开始加入酸味创新。来源:：英敏特全球新产品数据库（GNPD）; 英敏特现制街饮风向标，风味中包含如酸木瓜、酸樱桃、罗望子、沙棘、杨桃、刺梨、树番茄、青梅、杨桃等。酸味在食饮创新中持续走俏，​为产品带来新鲜体验中国：酸味在食饮中的新品占比，2022年-2026年中国：酸性水果风味*的街饮新品占比，2025年-2026年酸性水果风味进入2026年春夏成为​现制饮品中常见元素6月 2021 - 5月 20226月 2022 - 5月 20236月 2023 - 5月 20246月 2024 - 5月 20256月 2025 - 5月 202625.0625.0725.0926.0126.0226.0326.0426.056%4%2%0%5.0%4.5%4.0%3.5%3.0%酸味风味类型2022vs2026新品占比变化甜+2.5%酸+1.3%辣+0.7%苦+0.4%咸-0.4%9体验的下一步：温度与人的情绪感知紧密相连，温度还会直接改变食物的口感与风味层次，​丰富味觉体验。来源：英敏特报告《零食消费趋势– 中国– 2025年》; 《职场人的能量补给站办公室食饮消费– 中国– 2026年》温度温度与情绪关联度极高：​不同情绪下的温度诉求存在差异冰粽：解冻时间对于口感的影响中国：零食，产品特征与情绪的关联，2025年零售店：Sam’s​club山​​会员店什锦榴莲冰粽冰皮粽的解冻时长直接改变冰皮软硬、内馅融化程度， 形成三段完全差异化口感• 解冻 10 分钟：冰淇淋口感• 解冻 20 分钟：果香浓郁，口感恰好• 解冻 30 分钟：绵密流心口感10中式风味新篇章0311现制渠道里，小酒馆、烘焙等紧跟潮流的餐饮业态，不再一味追逐海外风味，纷纷融入中式元素，国风也在创新迭代中成为当下消费新风尚。满堂​by​Bar​Choice与宁波汤团店合作，推出茶鸡尾酒与主厨中式甜品的搭配（中国上海，2025年）悠航精酿在农历腊月推出翡翠腊八堡，配有特制腊八蒜芝麻酱（中国北京，2025年）现制烘焙产品：9deng-9等​荆芥肥牛米法棍（中国，2026年）小酒馆在餐食上，向“本地菜配本地酒”的方向发展，同时提升了国产酒在餐酒搭配上的重要地位。虽然香辛料常被视为西式元素，但从去年的木姜子走红，到今年现制烘焙店对紫苏、荆芥等本土香辛料的应用，市场已悄然兴起对“中式香料”在烘焙领域的探索性尝试。近一半消费者（47%）对中式风味包装烘焙表现出浓厚兴趣，这种新兴的中式风味兼具小众感与话题度，精准契合了核心受众对差异化感官体验的追求。来源：小红书/满堂 by Bar Choice；微信公众号/悠航精酿; 英敏特报告《包装烘焙食品– 中国– 2026年》12消费者更愿意相信成分复配的养生方式，​当前饮料品类中“核心药材+果味”组合创新​更为积极，可平衡风味体验与健康。来源:：英敏特报告《非酒精饮料创新洞察Vol1 – 中国– 2026年》; 英敏特全球新产品数据库（GNPD）养生中国：占比排名前20的口味组合在含“药食同源”非酒精饮料新品中的占比与百分比变化，2025-2026年中国：消费者对于养生成分的态度，2026年主流搭配创新加速62%相信复配27%我相信多成分配方的滋补养生产品更有效我相信单一成分的滋补养生产品更有效13品牌若尝试将地域经典美食巧妙引入