火锅发展趋势报告2026

火锅发展趋势报告20262026年9月前言p抖音上，“火锅”话题的播放量已累计超过900亿次——全国网友用一次次搜索和分享，把火锅涮成了平台上最火爆的美食赛道之一。p近年来，火锅的选择愈发丰富多元。川渝火锅仍是主流“人气王”，而小火锅、潮汕牛肉火锅、山野火锅、海鲜集市火锅、贵州酸汤火锅、鸡煲、糟粕醋火锅等各路地方特色火锅也轮番出圈，频繁在抖音上刷屏。火锅消费正加速向全人群、全时段、全场景渗透，呈现出前所未有的活力与张力。p面对日趋激烈的竞争，火锅品牌纷纷在产品、门店、管理和营销等方面主动破局，以创新回应新需求，以变革拥抱新环境，努力在红海中寻找属于自己的蓝海。p红餐产业研究院系统梳理了全国火锅消费相关的抖音搜索、播放及团购转化方面的数据，并结合行业趋势与深度洞察，提炼出近年来火锅消费发展的亮点与风向。01赛道概况：火锅赛道稳步扩容，经典品类常青，特色地方火锅差异化出圈02消费风向：需求裂变，多元潮流“涮”新火锅消费03品牌动向：产品+门店+品招+流量“组合拳”突围目录01赛道概况：火锅赛道稳步扩容，经典品类常青，特色地方火锅差异化出圈5,8486,1756,3906,70019.9%5.6%3.5%4.9%2023年2024年2025年2026年E 市场规模同比变化45.244.444.244.044.444.844.544.043.542.442.342.743.72025年7月8月9月10月11月12月 2026年1月2月3月4月5月6月7月 全国火锅市场规模稳步扩容，博弈加剧，但活力不减红餐大数据显示，2025年全国火锅市场规模达到6,390亿元，同比增长3.5%，增速有所放缓，但整体仍维持稳步扩容；预计2026年火锅市场规模将突破6,700亿元。抖音生活服务数据显示，2026年以来抖音平台火锅品类交易、下单用户数量、主动搜索下单规模均实现快速增长。2023—2026年全国火锅市场规模概况单位：亿元从门店数看，2025年7月至2026年7月，全国火锅门店总数从约45.2万家下降至约43.7万家。这表明火锅赛道的竞争日趋激烈，正迎来存量博弈与提质增效的新阶段。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年7月。52025年7月至2026年7月全国火锅门店数单位：万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年7月。从企业存量看，企查查显示，截至2026年7月，全国火锅相关企业存量约有32.3万家；2026年1—7月新注册企业约有2.3万家，火锅赛道依然“滚烫”。•火锅品类交易同比 80% ， 远超餐饮行业大盘•火锅下单用户数量同比 55%•主动搜索下单规模同比 60%2026年抖音火锅品类交易数据资料来源：抖音生活服务，数据统计时间截至2026年8月。火锅赛道百花齐放，地域火锅加速破圈我国幅员辽阔，“一方水土养一方人“，造就了百花齐放的火锅江湖。其中，北派豪爽吃肉，川渝麻辣涮菜，云贵酸汤煮山菌，华南鲜甜烫海鲜，江浙温润煨百味，各地的火锅共同构成了丰富的火锅风味图谱。全国火锅风味图谱源于地域，走向全国，近年来各地的热门地域火锅正加速破圈。其中，川渝麻辣火锅仍是主流霸主；小火锅、老北京火锅、潮汕牛肉、猪肚鸡、椰子鸡等经典品类热度不减；云贵火锅（云南菌菇、贵州酸汤、贵州豆米）、粤式粥底、鸡煲、海南糟粕醋等加速崛起。资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。6华北老北京火锅、河北羊蝎子火锅、山西陈醋酸汤火锅、内蒙古肥羊火锅等西北宁夏滩羊涮锅、陕西羊蝎子火锅、陕西油泼辣子火锅、甘肃浆水暖锅、青海藏式火锅等华南潮汕牛肉火锅、打边炉、猪肚鸡、椰子鸡、粥底火锅、海鲜火锅、海南糟粕醋火锅、广西酸辣牛杂火锅等华东什锦暖锅、菊花暖锅、八生火锅、三鲜火锅等华中湘西腊肉火锅、湖北野味火锅、湖北公安牛肉火锅、湖北洪湖藕汤火锅等西南四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼火锅、贵州酸汤火锅、贵州豆米火锅、云南菌菇火锅、云南酸菜火锅等东北东北酸菜白肉火锅、东北铁锅炖、东北铜锅涮羊肉等2026年火锅品类抖音团购GMV TOP18资料来源：抖音生活服务，数据统计时间截至2026年8月。2026年部分火锅品类抖音团购GMV同比变化1 川渝火锅2 鱼火锅3 牛羊肉火锅4 海鲜火锅5 潮汕牛肉火锅6 串串香7 云南火锅8 老北京火锅9 小火锅10 地锅鸡11 打边炉/港式火锅12 焖锅13 鸡煲14 猪肚鸡火锅15 羊蝎子火锅53%76%93%40%142%70%111%27%53%363%245%179%40%川渝鱼火锅海鲜潮汕云南小火锅鸡煲酸汤粥底豆米菌菇药膳糟粕醋川渝火锅 鱼火锅 海鲜火锅潮汕牛肉火锅云南火锅 小火锅 鸡煲 贵州酸汤火锅粥底火锅贵州豆米火锅菌菇火锅药膳火锅糟粕醋火锅注：本图仅展示增长率，不包含GMV绝对值，高增长率可能源于低基数。16 贵州酸汤火锅17 粥底火锅18 椰子鸡火锅02消 费 风 向 ：需 求 裂 变 ，多 元 潮 流“涮”新火锅消费1.6%19.6%8.8%48.7%21.3%早餐午餐下午茶晚餐夜宵123满足不同人的口味 28.8%热闹、氛围好 10.2%56.6%19.8%12.2%11.4%白领蓝领自由职业学生火锅消费面面观：人群・时段・场景・决策火锅消费人群：女性占优，Z世代领先，白领为主力。2026年火锅消费人群画像火锅消费特征：全时段渗透、社交驱动、新鲜为王。消费时段以晚餐为主、夜宵次之；选择吃火锅的关键原因有适合聚会和菜品丰富，食材新鲜也是重要原因；消费者选择品牌时最关注食材新鲜，也重视口碑和食材丰富。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月。82026年火锅消费者消费行为资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年6月；红餐产业研究院“2026年火锅消费调研”。46.5%53.5%女男性别以女性占多数年龄上，Z世代为主力，中青年第二39.7%中坚青年（31~40岁）12.6%成熟中年（41~50岁） 44.0%Z世代（30岁以下） 3.7%银发群体（50岁以上） 职业以白领为主，占比过半已婚稍多于未婚未婚48.4%已婚51.6%火锅场景多元化，向全时段渗透；以晚餐为主，夜宵次之12 345678914 13 12 11 101516171819202122 23 24深夜场早餐午餐下午茶晚餐夜宵早场早间补能暖胃提神续摊排档尽兴收尾霓虹灯下涮走疲惫私人聚餐商务宴请围桌慢食仪式感社交休憩精致出片偷得半日闲工作餐周末聚餐吃好充能17.5%3.8%夜宵早场深夜场吃火锅，聚的是感情，吃的是鲜活选火锅店新鲜至上，口碑丰富不可少适合亲友聚会 50.3%菜品丰富 48.1%食材新鲜 35.7%过往消费体验 32.7%服务态度好 23.1%菜品有特色 21.2%口味独特 19.2%食材新鲜 63.5%网络平台的评价高 38.5%菜品多样/选择丰富 34.6%品牌知名度高 34.6%2026年火锅消费时段分布选择火锅的原因火锅品牌选择影响因素夜宵鲜货火锅话题累计播放量 3.7亿次2025年9月至2026年8月，关键词综合指数同比 83.9% #资料来源：抖音生活服务，数据统计时间截至2026年8月。鲜是火锅通行证：鲜切食材、鲜熬锅底、鲜活下锅、沸腾出鲜调