2025-2026餐饮闭店率白皮书

本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供研究方法本白皮书主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有餐饮数据监测模型。 •对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。•对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。•对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供关于品类闭店率餐饮品类闭店率是衡量特定餐饮细分品类门店经营存续稳定性、市场竞争烈度与行业生存压力的核心运行指标，指在既定统计周期内，某一界定清晰的餐饮品类项下，永久性终止经营活动的门店数量占该品类同期基准经营门店规模的比值，通常以百分数形式呈现。在本白皮书中，闭店率指门店开设满一年以后的存活情况。闭店率越高，表明该品类企业/门店的存活情况越差；闭店率越低，表明该品类企业/门店的存活情况越好。 本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供特别强调1、品类闭店率不等于品牌闭店率；品类闭店率低不代表单个品牌的闭店率低；同样，品类闭店率高不代表单个品牌的闭店率高；2、不同区域、不同省份、不同城市，品类的闭店率可能存在差异；3、闭店率仅代表过去一年该品类的发展情况，不代表对未来的预测；4、因统计口径的差异，本白皮书中所提供的闭店率与部分企业或机构所指的闭店率有所不同；5、本白皮书中闭店率仅供参考，不代表任何实际投资建议；6、创业有风险，投资需谨慎！第一部分：2025—2026年度品类闭店率本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供数据来源：NCBD近三年餐饮行业闭店率2025——2026年，中国餐饮行业平均闭店率较前两年小幅上升，行业平均闭店率为23.70%22.63%22.66%23.70%2023-2024闭店率2024-2025闭店率2025-2026闭店率本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供数据来源：NCBD；啫啫煲品类为首次监测排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）1啫啫煲40.4%/2小龙虾33.1%-4.13炸串31.8%1.54牛杂31.3%1.95串串香30.7%1.26牛排30.5%4.97拌饭30.4%-0.48胡辣汤30.0%2.59臭豆腐29.7%1.410牛蛙29.6%-2.42025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（1—10）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）11螺蛳粉29.1%-1.112砂锅菜28.8%1.113焖锅28.8%3.314锅盔28.5%0.515冒菜28.5%0.016肠粉28.4%2.617黄焖鸡28.3%-3.118烤鸭28.3%2.319麻辣烫28.2%-2.820麻辣香锅28.1%-2.3数据来源：NCBD2025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（11—20）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）21卤味27.9%2.322烧腊27.6%2.123酸辣粉27.6%0.124小吃27.1%0.425鸭脖27.1%5.826轻食26.9%-1.427炸鸡26.9%1.428米粉26.0%1.029面包25.9%5.830热干面25.8%-1.2数据来源：NCBD2025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（21—30）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）41猪肚鸡23.8%-0.442煎饼23.7%1.243凉皮23.6%-0.144小火锅23.6%1.645面馆23.4%0.246自助餐22.9%4.247包子22.8%1.648烧烤22.8%0.849酸汤火锅22.8%1.250湘菜22.8%1.8数据来源：NCBD2025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（41—50）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）51海鲜22.5%1.552披萨22.3%1.353火锅22.0%1.954馄饨22.0%2.255肉蟹煲21.1%-5.056川菜21.1%0.657饺子20.9%0.458粤菜20.9%-0.659羊肉火锅20.5%5.060日料20.1%3.6数据来源：NCBD2025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（51—60）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）61鱼火锅20.1%-1.062寿司20.0%0.763酒馆19.9%3.264木桶饭19.8%0.265粥店19.1%-4.166汉堡19.0%1.167冰淇淋18.7%-3.468砂锅粥18.6%0.569椰子鸡16.7%-5.570茶餐厅16.3%0.2数据来源：NCBD2025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（61—70）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供排名品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）71茶饮16.2%-1.472素食15.9%0.173东北菜15.6%-2.074打边炉14.6%-6.075私房菜12.9%-1.376徽菜12.8%3.977虾火锅11.9%-6.578茶馆11.6%0.679西餐11.4%-1.980咖啡10.8%0.5数据来源：NCBD2025—2026餐饮品类闭店率及变化情况（71—80）本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供闭店率上升最快的十个品类：煲仔饭、面包、鸭脖、牛肉火锅、羊肉火锅、鲁菜、牛排、自助餐、徽菜、日料；煲仔饭闭店率同比增长6.9个百分点，位居增速第一闭店率上升最快的品类TOP10编号品类2025—2026闭店率闭店率同比变化量（个百分点）1煲仔饭25.2%+6.92面包25.9%+5.83鸭脖27.1%+5.84牛肉火锅24.0%+5.45羊肉火锅20.5%+5.06鲁菜25.0%+5.07牛排30.5%+4.98自助餐22.9%+4.29徽菜12.8%+3.910日料20.1%+3.6数据来源：NCBD本报告于 2026-08 由 NCBD（餐宝典）提供闭店率连续三年进入前十的品类：小龙虾、炸串、牛杂、牛蛙、螺蛳粉；这五大品类属于“死亡品类”，创业者在选择时需要更为谨慎闭店率连续三年进入前十的品类数据来源：NCBD编号品类2023—2024闭店率2024—2025闭店率2025—2026闭店率1小龙虾32.2%37.2%33.1%2炸串32.2%30.3%31.8%3牛杂29.2%29.4%31.3%4牛蛙27.3%32.0%29.6%5螺蛳粉30.0%30.1%29.1%本报告于 2026-08 由