2026中国植物性饮食消费者研究报告

2026植物性饮食消费研究普罗维植国际植物饮食协会目录01研究背景与设计Research Background & Design04促进与阻碍因素Drivers & Barriers Analysis02普罗维植指数Proveg Index Analysis05产品接受度与定价Product Acceptance & Pricing03认知态度转变 Evolution of Cognitive Attitudes06结论及行动建议Key Findings & Action Plans01研究背景与 设计Research Background & Design中国植物性 饮食市场处于政策红利期，健康与可持 续双轮驱动“健康中国”2030规划纲要强调公共卫生应成为未来所有经济和社会发展的前提条件。"3060"双碳目标2024年中央一号文件中国计划在2030年前力争达到二氧化碳排放峰 值，并在2060年前力争实现碳中和。强调国家粮食安全的重要性，呼吁各省增加粮食 产量。根据世界卫生组织的建议，以植物为主、低盐、低饱和脂肪和低添加糖的 饮食是健康生活方式的重要 组成部分。“— —上海交大医学院沈秀华信息来源：ProVeg、健康中国2030规划纲要、中国政府网。中国对健康和环保植物基食品需求旺盛， 为投资者提供了丰厚的机会。中国 拥有14亿人口的庞大市场，同时政府也推出了多项促进健康和可持续消费的重大政策。2024 vs 2026 研究设计* 调研者均为家庭中的日常饮食决策者，并抱着开放的心态，愿意尝试植物性饮食（即不排斥素食）。 样本量1,0001,000 抽样方法配额抽样配额抽样 覆盖城市北京/上海/广州北京/上海/广州 调研方式在线定量在线定量 核心测量15项描述+意愿7项核心+产品测试+价格2026年研究目标• 监测层：追踪普罗维植指数演变，把握市场脉搏。• 诊断层：解析认知-态度-行为转化路径，洞察用户心理。• 预测层：评估产品接受度与价格弹性，预判市场潜力。• 策略层：识别高价值目标人群与核心障碍，制定破局策略。维度2024年基线2026年追踪研究设计对比2026研究设计：人群抽样* 调研者均为家庭中的日常饮食决策者，并抱着开放的心态，愿意尝试植物性饮食（即不排斥素食）性别分布（%）城市分布（ %）男女上海北京广州本次研究收集有效样本1000份。数据显示，女性用户占比略高，年龄分布均衡，用户主要集中在北上广三大一线城市。以上内容具体配额与2024年基本一致，具备可比性。年龄分布（%）2026研究设计：描述语句提炼精简* 调研者均为家庭中的日常饮食决策者，并抱着开放的心态，愿意尝试植物性饮食（即不排斥素食）。身体健康 以植物性饮食为主的饮食方式是健康且可持续的。身体健康 以植物性饮食为主的饮食，有助于健康（如可降低BMI与肥胖率，减少心脏病、中风、高血压、高胆固醇风险，有助于预防 和控制2型糖尿病，还能降低女性患乳腺癌等激素相关疾病的风险）。身体健康以植物性饮食为主的饮食，能减少动物食品带来的抗生素耐药性风险。我国超过一半抗生素用于畜牧业，细菌耐药后会感染更难医治、增加死亡风险、增加死亡率，这也是威胁全球健康、食品安全和发展的重大问题。身体健康植物性饮食含有丰富的营养物质（尤其是豆类），能提供充足蛋白质，还不会摄入胆固醇和不健康的动物饱和脂肪。绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、大白菜、白菜、菠菜、卷心菜等）钙含量丰富，部分钙吸收率甚至高于奶制品。搭配豆腐、扁豆、藜麦、芝麻等高铁质和富含维C的果蔬，也能有效预防缺铁。环境友好植物性饮食更节约耕地、淡水和能源，还能减少超50%的温室气体排放和90%的饮食相关甲烷排放。粮食安全以植物基为主的饮食能用最小的自然资源养活更多的人，有助粮食安全。（畜牧业所消耗的耕地，淡水等自然资源是豆类、蔬菜的10倍）动物保护每年有大量陆地与海洋动物被屠宰，植物性饮食饮食能大幅减少动物杀戮，保护生态与野生动物，节约土地、水源、森林，降低温室气体排放，维护生物多样性。序号分类2026年描述123456702普罗维植指数Proveg Index Analysis51%普罗维植指数2026年研究结果显示，中国消费者普罗维植指数达到51%指数定义与核心价值该指数综合衡量消费者对于7项描述（其中4项针对身体健康、1项针对环境友好、1项针对动物保护、1项针对粮食安全）四大维度，1000名调研者对以植物性为主的饮食方式好处的认知水平。指数定义综合衡量评估消费者对于4大维度的7项植物性为主饮食方式好处的认知水平。中国消费者普罗维植指数达到51%，标志着植物性饮食理念已从小众圈层逐步渗透进主流消费认知体系。核心价值普罗维植指数：植物性 饮食认知水平两年追踪 稳中有升Q2-Q8、请问您对以下观点的同意程度是？【单选】植物性饮食认知普及与增 长瓶颈发现• 普罗维植指数从2024年的49%微升至2026年的51%。• 两年增幅仅2%，表明消费者对植物性饮食的基础认知已完成普及，但深度 认同的构建正面临瓶颈。普罗维植植物性饮食认知水平趋势单纯的认知普及已不足以推动市场发展，增长放缓预示着行业正处于从“知道”到“认同”的关键转型期，需寻找新的价值增长点。趋势洞察关于植物性 饮食方式好处的认同｜前三Q2-Q8、请问您对以下观点的同意程度是？【单选】0152%51%50%有丰富的营养物质身体健康能大幅减少动物杀戮动物保护能用最少的资源养活更多的人粮食安全0203植物性饮食的健康益 处核心驱动力正在减弱， 环境友好的认可度在上升Q2-Q8、请问您对以下观点的同意程度是？【单选】身体健康 好处认知56%51.5%植物性饮食对身体健康的好处认知优势消退，边际效应递减，曾经的核心驱动力正在减弱。2024年2026年→环境友好 好处认知植物性饮食对环境友好的好处认知趋于均衡，关注度大幅提升。42～49%51.2%2024年2026年→消费者关注点正从单一健康驱动向健康与环境并重转变。洞察健康和环境动物的双驱动人群为北京25-44岁，上海35-60岁Q2-Q8、请问您对以下观点的同意程度是？【单选】健康关注度（高）健康关注度（高）高健康上海 35～44岁上海 45～60岁北京 35～44岁北京 25～34岁上海 18～24岁上海 25～34岁广州 18～24岁广州 45～60岁广州 35～44岁北京 45～60岁北京 18～24岁广州 25～34岁0.700.650.600.550.500.450.400.350.30环境/动物关注度（低）0.200.600.40环境/动物关注度（高）低环境/动物低环境/动物低健康高健康高环境/动物低健康高环境/动物03认知态度的转变Evolution of Cognitive Attitudes饮食模式：受 访者饮食方式两年略有 变化Q1、请问您在过去三个月中的饮食模式和习惯是？【单选】60%荤素都吃36%弹性素食饮食4%素食饮食2026年受访者饮食方式占比 %66% → 60%体现了更多人开始主动减少肉食，整体比例减少6%荤素都吃↓ 减少6%32% → 36%占比温和增长，上升比例4%弹性素食↑ 增长4%2% → 34%占比