粥底火锅行业品类发展报告2026

2026年7月粥底火锅品类发展报告2026摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥底火锅品类的相关资料进行整理分析。从粥底火锅品类的整体概况、竞争情况、细分赛道、发展痛点等角度，综合剖析了粥底火锅品类的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分。其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次，社媒平台的流量曝光加速了粥底火锅的出圈进程粥底火锅热度持续攀升，背后的助推因素主要有三个：其一，粥底火锅凭借自身“养胃、清淡、滋补”契合了餐饮消费者对低脂健康、原汁原味的核心诉求；其二，在餐饮消费回归理性的背景下，粥底火锅品类依托丰俭由人的弹性价格区间，吸引了更广泛的消费客群；其三，依托广州、顺德等地的文旅热潮与美食纪录片传播效应，粥底火锅逐步从区域走向全国市场目前，粥底火锅的品牌化进程虽处于起步期，但已初步形成派系分化格局，例如，以滋粥楼为代表的精致派与以粤陈记·煲仔粥为代表的烟火派。与此同时，相关品牌在运营模式、锅底研发、菜品组合、场景打造及营销方式上不断突破，逐步构建起独具特色的扩张路径总体而言，粥底火锅仍处于市场培育阶段，尚未实现全国化连锁布局。未来，通过强化供应链核心能力建设、推动“粥底+”创新融合、顺应健康消费趋势推动升级等核心策略，粥底火锅有望逐步突破地域限制，实现从区域市场向全国市场的跨越式发展2目录01 发展概况：健康消费浪潮涌动，粥底火锅凭借差异化定位加速崛起03未来展望：粥底火锅品类尚处于市场培育阶段，未来需通过供应链优化、创新融合等策略实现进一步增长02发展特征：精致派与烟火派形成多元竞争格局，品牌通过供应链建设与多元营销构建核心竞争力发展概况：健康消费浪潮涌动，粥01底火锅凭借差异化定位加速崛起粤式火锅赛道持续细分，粥底火锅凭借差异化定位构建起品类辨识度资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p近年来，粤式火锅市场持续发展壮大，赛道进一步细分，涌现出潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、牛腩/牛杂煲、鸡煲及粥底火锅等多个品类p其中，粥底火锅凭借其独特的“鲜、嫩、滑”口感，在粤式火锅中形成了鲜明的差异化定位，展现出较强的品类辨识度与市场潜力5粤式火锅部分细分赛道概览起源于佛山顺德，传统毋米粥具有“有米不见米，只取米精华”的特点，粥底绵滑清香，讲究食材的涮烫顺序。代表品牌有大良毋米粥、粤陈记·煲仔粥等以炭火砂锅配浓汤为特色，汤底讲究老火靓汤（如花胶鸡、猪骨煲、沙爹锅底等），食材多搭配海鲜、牛肉等。代表品牌有辉哥海鲜火锅等牛骨清汤锅底搭配新鲜现切牛肉，精细分割吊龙、五花趾等十余个部分，涮煮时间十分讲究。代表品牌有八合里、左庭右院、潮发、陈记顺和等以猪肚、鸡为主料，汤底奶白浓郁，加入白胡椒、枸杞等药材，辛香暖胃。代表品牌有捞王猪肚鸡火锅、淼福猪肚鸡、淼鑫猪肚鸡等以新鲜椰青水为汤底，搭配海南文昌鸡，蘸料搭配沙姜、小青桔等，清爽解腻。代表品牌有同仁四季、四季椰林、润园四季、三个椰子等以柱侯酱、海鲜酱等将牛腩、牛肚等先焖煮入味，再作为锅底慢煲，风味浓郁醇厚。代表品牌有沙胆彪炭炉牛杂煲、老茶头牛腩煲等以鸡为主料，有干锅、汤锅两种类型，常见的细分品类有炭炉鸡煲、清补凉鸡煲、五指毛桃鸡煲、无花果鸡煲、榴莲鸡煲等……| 潮汕牛肉火锅| 港式火锅| 粥底火锅| 猪肚鸡火锅| 椰子鸡火锅| 牛腩/牛杂煲火锅| 鸡煲火锅粥底火锅社交媒体热度持续走高，网红探店打卡助力其加速出圈资料来源：抖音、小红书，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年6月p近年来，粥底火锅的热度持续攀升。截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”相关话题的累计播放量已突破17亿次，显示出这一品类在短视频平台上的强大传播力和用户参与度。与此同时，小红书上“粥底火锅”相关话题的浏览量也超过3.2亿次，种草笔记数量激增，进一步推动了其在大众消费群体中的认知与口碑扩散p除了平台数据的亮眼表现，粥底火锅还频频成为明星、网红探店打卡的热门选题。多位知名美食博主和明星的探店视频，不仅给粥底火锅品牌带来了巨大的流量曝光，也激发了更多消费者的猎奇心理与尝尝鲜欲望，加速了粥底火锅的出圈62024年1月至2026年6月抖音平台“粥底火锅”关键词搜索指数粥底火锅截至2026年6月，抖音平台上“粥底火锅”话题播放量超17亿次；小红书上“粥底火锅”话题浏览量超3.2亿次，讨论量超85.7万，相关笔记数量超过14万篇粥底火锅热度走高，社交平台曝光量持续增长Ø 以吃播领域网红博主刘雨鑫为例，其视频中粥底火锅的出镜率较高。早在2023年，他就曾打卡广州粤陈记·煲仔粥，而近期又先后前往广州南沙、中山等地探店当地的知名粥底火锅。视频一经发布，相关门店便迎来客流高峰，生意火爆Ø 这股由网红探店引发的打卡效应，进一步助推粥底火锅出圈，让原本流行于广东等区域的特色美食，逐步走进全国消费者的视野网红探店打卡带动粥底火锅出圈关键词搜索指数粤式火锅市场稳步扩张，粥底火锅全国门店数量接近千家资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年6月p据红餐大数据，2025年全国粤式火锅市场规模达703亿元，同比增长3.1%。作为粤式火锅的特色细分赛道，粥底火锅亦呈稳步增长态势，全国门店数已接近千家p企查查数据显示，截至2026年6月，全国粥底火锅相关企业存量近400家，企业注册量与存量持续攀升，反映出该赛道正处于上升期。尽管当前粥底火锅门店基数相对较小，但随着赛道的进一步发展，其资本活跃度有望持续提升，市场扩张空间可观760374536981128715270 270 264 257 318 352 377 381 2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年2026年1一6月注册量存量单位：家2019—2026年全国粥底火锅相关企业注册量及存量情况注：粥底火锅相关企业注册量及存量仅统计餐饮业中企业名称、品牌产品、经营范围内含“粥底火锅、粥火锅、毋米粥、煲仔粥”的企业数量全国粤式火锅市场概况同比3.1%2026年全国粤式火锅市场规模预计将达到730亿元2025年全国粤式火锅市场规模703亿元同比3.8%助推因素一：契合健康养生核心诉求，鲜活食材筑就粥底火锅口碑优势资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”、抖音、小红书、大众点评，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年6月p红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”显示，超过83%的火锅消费者表示愿意为“健康有益”的餐饮产品支付溢价，且“健康有益”在所有影响付费意愿的因素中偏好度高居榜首。健康逐渐成为当下餐饮消费者的共同追求，这一趋势也推动养生火锅热度持续走高，其中粥底火锅契合消费者对低脂健康、原汁原味的核心诉求，凭借“养胃、清淡、滋补”等标签迅速出圈。在大众点评平台上，粥底火锅品牌门店的消费者评论高频出现“新鲜”“原味”等关键词，反映出其健康属性已获得消费者广泛认可