2026中国烧烤烤肉数据洞察报告

2026中国烧烤烤肉数据洞察报告The 3nd Barbecue AndGrilled Meat Industry Conference出品单位：智慧餐饮Talk数据来源：智慧餐饮Talk 高德时空数据目录01.市场大盘—规模、竞争与生存现状02.消费者洞察与行为分析03.经营启示——从数据到行动1.1市场规模与门店趋势170000172000174000176000178000180000182000184000202505 202506 202507 202508 202509 202510 202511 202512 202601 202602 202603 202604烤串营业门店数450000455000460000465000470000475000480000485000490000495000202505 202506 202507 202508 202509 202510 202511 202512 202601 202602 202603 202604烤肉营业门店数截至2026年4月，全国烤肉门店达49.0万家，烤串门店达17.9万家。烤肉门店数（49.0万）远多于烤串（17.9万），主要差异原因是烤肉门店统计范围更广，包含韩式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉等细分品类。其次，烤肉更易实现标准化，适合连锁化扩张。另外，大量小微烤串摊位/档口未被纳入统计，而烤肉基本以正规门店形式存在。1.2 行业呈“高流入、高流出”特征近12个月新开约50.1万家，关闭约47.4万家，净增约2.7家。行业呈“高流入、高流出”特征，烧烤门店处于剧烈洗牌中。春季为开店集中期，倾向在消费旺季前完成布局。7-8月是闭店高峰期，旺季的客流看似火爆，但激烈的价格战，让部分门店陷入了“赔本赚吆喝”的困境。8月后客流回落的悲观预期，选择在此时关店止损。开店高峰与关店潮交替出现，行业正从“数量扩张”转向“质量竞争”。010000200003000040000500006000070000202505202506202507202508202509202510202511202512202601202602202603202604烧烤新开及关闭门店数新开门店关闭门店1.3 烧烤连锁化偏低，品牌整合空间大烤串连锁化率16.1%，烤肉16.5%，均明显低于火锅品类,反映出烧烤行业整体连锁化水平偏低。低连锁化既是机会(市场极度分散,品牌整合空间大)，也是难题(烤制依赖师傅手艺、食材保鲜要求高,标准化困难、淡旺季波动大、外卖体验差)。未来竞争的关键不在开店速度，而在供应链效率和单店模型的稳定性。行业存在一定的数据统计偏差：统计门店达千家的“兄弟烧烤”“锦州烧烤”等实为“共用招牌”,与沙县小吃、兰州拉面逻辑相同——同品类、同招牌,但无所有权、管理权或供应链关联,门店独立经营。此外,“烤串”与“烤肉”品类边界模糊,大量门店两者兼营,导致分类重复计数。1.4 烧烤门店省份分布：广东第一烤串门店分布呈现“经济人口驱动型”特征：广东、四川、山东位列前三。•广东门店数第一，主要驱动力是人口基数大、经济水平高，夜经济活跃。•东北三省（辽宁、黑龙江、吉林）合计约2.6万家，是烤串的“文化高地”。东北烤串（锦州、齐齐哈尔）在东北三省已有坚实基础，具备向全国输出的文化势能。•云南进入前五，体现西南地区烧烤文化的独特性和多样性。1639312400119371068210657969483268030784075126472623660676038583357685635476240844028广东省四川省山东省辽宁省云南省江苏省浙江省黑龙江省吉林省河北省湖南省湖北省河南省广西壮族自治区安徽省福建省贵州省重庆市内蒙古自治区江西省烤串门店数TOP20省份分布4649237307310892835225390234352274821386196581860717777164651641615915153501510713709125621182111147广东省山东省四川省江苏省浙江省河北省辽宁省云南省河南省黑龙江省湖北省吉林省安徽省湖南省福建省贵州省广西壮族自治区重庆市陕西省内蒙古自治区烤肉门店数TOP20省份分布1.5 烧烤门店下沉：三四五线城市贡献过半门店三线城市20%四线城市20%二线城市20%五线城市18%新一线城市15%一线城市5%其他2%烤串门店数按城市等级分布二线城市20%其他2%三线城市21%四线城市18%五线城市16%新一线城市17%一线城市6%烤肉门店数按城市等级分布烧烤门店超50%位于三四五线城市，下沉市场是绝对基本盘。新一线城市（成都、杭州、重庆、武汉等）是烧烤品牌必争之地，烤肉在新一线的占比更高，且更依赖城市中产消费群体，商场店的比重高于烤串。烤肉的高客单价，使其能够覆盖商场租金，支撑力是烤肉的高食材成本、更高就餐体验溢价。1.6 烤串vs烤肉城市TOP20：重庆成都位居前列•烤串与烤肉TOP20城市高度重合（16城），重庆、成都霸榜双第一。主要来自宽松的夜经济经营环境，形成了独特的夜市基因与夜宵文化。大量门店导致竞争异常激烈，同质化挑战尤为突出，这种“内卷”推动了持续的品类进化，使成渝两地成为中国烧烤业最具活力的风向标。•品类偏好随城市分化：烤肉在经济发达、消费力强的南方城市（深圳、广州、上海）更受欢迎；烤串在北方传统烧烤城市（长春、沈阳）根基更深。烤肉的城市集中度更高，头部虹吸效应更强。47623731282427812645248123932387234522391782177817451742173314721420140013951388重庆市成都市长春市沈阳市北京市深圳市东莞市哈尔滨市昆明市广州市泉州市天津市南宁市上海市武汉市苏州市大连市济南市青岛市杭州市烤串门店数TOP20城市分布1256210790844971047027655865066440641262885828569053565266486148254823444843604153重庆市成都市深圳市北京市长春市广州市哈尔滨市上海市东莞市武汉市沈阳市青岛市天津市西安市杭州市苏州市昆明市济南市台湾省泉州市烤肉门店数TOP20城市分布1.7 62%的烧烤店经营周期不过3年1年以内（含1年）40%1-3年（含3年）22%5-10年（含10年）17%3-5年（含5年）15%10年以上6%烤串门店经营年限分布1年以内（含1年）38%1-3年（含3年）27%5-10年（含10年）16%3-5年（含5年）14%10年以上5%烤肉门店经营年限分布新开店中，四成在一年内关门，62%的门店活不过3年，能成为10年老店的仅占6%。烧烤行业处于“大进大出”的洗牌期，每年有大量新店涌入，同期部分老店退出。烤串店面临的挑战来源于人工不稳定导致口味变化、淡季客流骤降；烤肉店则源于商场高租金、食材成本波动挤压利润。无论是烤串还是烤肉，连锁品牌的存活率显著高于单店。Part Two消费者洞察与行为分析2.1 年龄分布：烤串与烤肉的客群差异导航去烧烤店的用户，无论烤串还是烤肉，本质上是同一群人，31-40岁是绝对主力。两者均在24%左右，远高于其他年龄段。开车去吃烧烤的核心人群，是