中国餐饮供应链研究报告：芙蓉嘴中国土豆应用方案

——芙蓉嘴中国土豆应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2026年5月7,015 7,313 9,368 10,075 10,840 11,650 2021年2022年2023年2024年2025年2026年E市场规模（亿元）8.4%4.2%28.1%7.5%7.6%7.5%同比变化据红餐大数据，小吃快餐市场规模近年来保持稳步增长态势，预计2026年将突破1.1万亿元，成为餐饮行业中增速领跑的细分赛道之一。庞大的市场基数与持续释放的消费潜力，预示着小吃快餐赛道正迎来品牌化与标准化升级的黄金机遇期。小吃快餐赛道市场规模稳步增长，预计2026年将突破1.1万亿元,小吃作为其中重要组成部分近年来爆品频出，市场热度持续攀升2021—2026年全国小吃快餐市场规模及同比变化资料来源：红餐大数据。1月2月3月4月5月6月7月8月9月 10月 11月 12月 1月2月3月4月热度峰值单日达242.5万热度爆发时期及热度峰值热度峰值单日达24.9万热度峰值单日达4.9万2025年2026年芋泥麻薯2025年至2026年4月部分热门小吃关键词在抖音平台的热度情况资料来源：抖音，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年4月。锅巴土豆榴莲芝士饼洋芋粑粑宁夏辣糊糊糯米糍奶皮子糖葫芦热度峰值单日达14.4万热度峰值单日达12.9万热度峰值单日达3.8万热度峰值单日达3.0万小吃作为该赛道的重要组成部分，近年来众多产品也不断被挖掘，爆品频出。从主打“糯叽叽”口感的奶皮子糖葫芦、糯米糍、芋泥麻薯，到具有地域特色的宁夏辣糊糊、贵州洋芋粑粑，再到风靡社交平台的薯条专门店、榴莲芝士饼等等，各类创新单品不断刷新消费者的味觉体验，驱动了小吃快餐赛道的持续扩容。小吃具有鲜明地域特色、口味丰富、烹饪方式多样、价格亲民等特点，备受消费者喜爱。近年来，各地的小吃被餐饮品牌进一步挖掘，成为餐饮门店提升客单价与进店率的重要抓手。从2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道新品数据来看，火锅、西式快餐、粉面赛道均在密集布局小吃新品，其中粉面赛道推出的小吃新品占比已超五分之一。这表明，小吃凭借较高的适配性和灵活性，逐渐成为各类餐饮品牌拓宽产品线、吸引消费者的重要策略。热门餐饮赛道密集布局小吃新品，其中土豆作为国民食材在小吃新品中应用潜力巨大，正迎来高价值感转型爆发期2025年至2026年3月部分餐饮品牌推出的土豆系列新品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。2025年至2026年3月部分热门餐饮赛道小吃类新品情况资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年3月。7.3%火锅40个火锅样本品牌上新1,200+款新品小吃类新品近100款占比约7.3%21.7%粉面50个粉面样本品牌上新730+款新品小吃类新品近160款占比约21.7%9.7%西式快餐43个西式快餐样本品牌上新1,300+款新品小吃类新品近130款占比约9.7%熊喵来了酥醒日光锅巴土豆海底捞番茄牛肉粒火山土豆泥朱光玉火锅馆糟辣椒脆哨土豆泥拌饭呼啦面馆豌豆尖土豆泥拌面莱得快酸辣粉土豆泥杂酱拌面塔斯汀土豆泥系列（红油浇汁、胡辣汤、红三剁、跳跳糖）Shake Shack脆脆薯球在此背景下，土豆作为普适性较强的国民食材，凭借其出色的口味包容度、可塑性以及百搭的特性，在新品研发中展现出巨大的创新潜力。2025年以来，众多知名餐饮品牌纷纷将土豆融入其小吃及快餐新品系列，如熊喵来了推出“酥醒日光锅巴土豆”、塔斯汀推出多种口味土豆泥系列等等。这些新品的集中涌现，不仅显示出土豆在产品创新方面的应用潜力，也预示着土豆品类正迎来从基础食材向高价值感小吃转型的爆发期。然而，对于大多数餐饮门店而言，自制土豆小吃存在诸多痛点，对门店的运营管理提出了较高的要求。一方面，由于土豆初加工环节涉及多道工序，对专属人力的占用程度较高，往往会限制高峰时段的出餐效率。另一方面，原料品质的波动性与手工制作的不确定性，使得土豆小吃出品的一致性难以保障，也增加了食品安全管控的复杂程度。此外，土豆小吃创新吃法的研发也需要耗费较多人力物力，从市场竞争角度看，由于缺乏标准化的研发支撑，传统土豆小吃产品形态往往相对单一，难以在同质化严重的市场中建立差异化优势。出品方面，土豆小吃现点现制出餐效率较慢，而提前批量预制的话，待出餐时其口感和风味又已明显下降，难以兼顾效率与品质。综合来看，这些因素共同影响了门店的盈利能力与业务增长空间，餐饮从业者需要寻求更具效率的供应链解决方案。传统土豆小吃制作面临多重痛点，门店运营管理难度较大，原料品质波动与手工制备效率低，产品同质化等限制品类增长空间传统土豆小吃制作的主要痛点Ø 生鲜土豆受产地、季节及储存条件影响，易出现品质不一、价格波动及高损耗等问题，难以从源头保障出品稳定性 原料品控 波动大制备工序繁琐低效Ø 从清洗、削皮到切块、漂洗，传统土豆小吃手工制作需经历多道复杂工序，导致人力占用高、出餐速度慢，难以应对高峰期客流Ø 生鲜土豆易带泥沙且储存不当易发芽产生龙葵素，对后厨的清洗储存与环境管控提出了较严苛的要求 食品安全 管理压力大产品同质化缺乏辨识度Ø 市面上大多土豆小吃产品形态与口味多局限于传统范畴，缺乏品牌差异化设计与独特的味觉记忆点，难以在激烈的市场竞争中脱颖而出Ø 土豆小吃现点现制出餐效率较慢，而提前批量预制可能导致风味流失、口感下降，餐饮门店难以同时保障出餐速度与消费体验，严重限制了盈利空间的拓展 效率与品质 难以平衡资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。Ø 繁琐的土豆初加工环节需要安排专人长时间进行手工操作，导致门店人力资源被低效占用，显著抬高了综合经营成本 人工成本高标准化执行难度高Ø 传统土豆小吃高度依赖厨师经验或手工操作，使得不同批次产品的口感与风味难以保持一致，导致门店出品波动较大在此背景下，具有高标准化与高适配性优势的土豆小吃半成品，已成为众多餐饮品牌共同的需求。洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，助力餐饮品牌丰富小吃系列产品。以芙蓉嘴中国土豆为例，其从土豆种植、产品研发到出品应用等方面形成了全链条、标准化的解决方案。该品牌依托分布于四川成都、河北张家口、湖北恩施的三大现代化生产基地，通过智能化生产线实现了从传统街边小吃到工厂标准化生产的转变。结合自主研发的核心控油与保鲜技术，芙蓉嘴在保障“外脆里沙”现炸风味的同时，有效延长了土豆小吃产品的最佳赏味期。这种全链路的供应模式，不仅解决了门店出品不均的难题，更在降低操作门槛的同时，为餐饮品牌提供了一站式的产品应用方案与供应链配套支持。芙蓉嘴深耕土豆小吃领域十余年，依托专业研发与成熟供应链，构建起全链路标准化解决方案，打造出八大系列产品矩阵资料来源：芙蓉嘴、公开信息，红餐产业研究院整理。芙蓉嘴八大产品系列锅巴土豆系列炖煮土豆系列土豆泥系列原粒小土豆系列空气土豆系列炙烤系列异型土豆系列风味调料系列围绕土豆小吃，芙蓉嘴已构建起一套成熟的产品矩阵体系，涵盖锅巴土豆、土豆泥、空气土豆、异形土豆等八大产品