中国餐饮行业供应链研究报告：客串一把鲜牛肉串应用方案

——客串一把鲜牛肉串应用方案中国餐饮供应链研究报告2026年5月随着消费者对餐饮消费的多元化需求不断升级，越来越多的餐饮品牌从单一品类经营转向“主品类+互补产品”的组合经营模式。其中，烧烤因其接受度高、口味包容性强、份量灵活且不易与主品类冲突，成为众多餐饮品牌拓展产品线时的热门选择之一。在消费端，根据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择正餐、快餐、小吃类餐厅时，菜品口味与选择丰富度是影响选择的关键因素。由此可见，在竞争激烈的餐饮市场中，口味表现与菜单的丰富度，是餐饮门店吸引消费者的核心基础。从品牌的角度看，增加主品类之外的产品（特别是高毛利、适配性强的产品），一方面可以丰富菜单吸引更多消费者，另一方面也可以提升客单价、增加营收。烧烤类产品具有毛利高、口味百搭、适配多种用餐场景的优势。品牌通过增加烤串产品，既可作为单点项提升客单价，又可以纳入套餐丰富产品矩阵，还能借助烧烤模式延长营业时间、提高门店毛利，因此备受青睐。2026年餐饮消费者选择餐饮门店时考虑因素TOP3资料来源：红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”。59.6%57.5%52.2%52.5%55.9%46.7%60.3%52.1%46.4%菜品/口味有特色价位和档次合适菜品选择丰富正餐快餐小吃资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。部分餐饮品牌探索“+烧烤”模式左庭右院-招牌现烤牛肉串必胜客推出新品牌“必胜炙烤串”，采用日间西餐、夜间烧烤时段错位模式，盘活门店闲置时段；新增烧烤品类拉长营业时间、提升坪效必胜炙烤串九毛九-非遗刀削面单人餐遇见小面-酸菜卤肉套餐南城香-电烤羔羊肉串菜单单点团购套餐模式升级顺应消费者多样化需求，餐饮品牌加快构建多元化产品矩阵，“X+烧烤”模式受青睐但是要想做好烧烤产品并非易事。首先，烧烤类产品众多，选对与主品类搭配的产品难度较大。其次，在门店运营中，增加烧烤产品会增加后厨空间改造、人手以及出品等方面的难题。再次，烧烤产品同质化严重，要打造差异化并非易事。例如，大部分门店都会选择以羊肉为主打产品，品牌很难在同品类中拉开竞争区隔。在此背景下，营养价值高、价值感强、普适性强，又能与主营羊肉串的品牌形成差异化的牛肉串受到餐饮品牌青睐。为减少产品同质化竞争，如今越来越多餐饮品牌开始重视牛肉串并将其引入门店。然而，门店引入牛肉串需应对运营与交付端的多维挑战：运营端要确保消费者愿意加购、产品融入菜单合理、在原材料价格波动下收益稳定；交付端则需应对门店操作繁琐、产品品质与供应波动、多门店出品水平不统一等问题。连锁餐饮品牌加入烧烤产品时的主要痛点（以牛肉串为例）运营侧：“卖什么、怎么卖、成本怎么控”的三重不确定交付侧：“员工怎么执行、货源稳定度、多店能否复制”的三重执行考验资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。烧烤产品看似入局门槛较低，但门店面临着运营端及交付端的多维度挑战➢ 消费者是否有清晰的点单理由？ 牛肉串进入不同门店菜单后，若缺少鲜度、部位、风味或品质层面的明确识别点，消费者很难形成优先点单理由，产品容易沦为普通备选项消费认知➢ 食材成本是否可控？ 牛肉原料受行情、部位供应、加工损耗和冷链成本等因素的影响显著。若采购价格频繁波动，门店难以维持稳定的利润空间，陷入两难境地：价格上调会削弱购买意愿，价格不调整则压缩收益空间成本收益 牛肉串涉及切配、腌制、穿串、储存、烤制等多个环节。若门店需要自行完成前置加工，不仅会增加备货管理和员工培训压力，也会占用后厨产能；在高峰期，甚至导致出餐效率下降➢ 产品是否会增加后厨负担？门店操作➢ 多门店之间是否能稳定复制？ 品牌若缺少统一的牛肉串储存、出餐操作、损耗管理标准，不同门店容易在备货、产品状态、烤制表现和售卖执行上产生差异，导致总部难以稳定管控产品表现，门店复制扩张也存在较大不确定性复制管控 牛肉串产品若未明确其在菜单中承担的角色，难以形成稳定的推荐与组合销售机制，容易依赖消费者的随机点单，则难以稳定贡献订单量➢ 产品能否能嵌入原有菜单结构？菜单角色➢ 产品品质与供应渠道是否稳定？ 牛肉串对肉质、规格和口味一致性要求较高。不同批次在原料品质、切配规格或调味表现上出现波动，门店即使执行相同出餐流程，仍可能产生口感差异；若同时存在供货不稳、临时缺货等情况，还会影响消费者信任度产品供给针对餐饮门店的痛点，一些专业的烧烤供应链企业推出了定制化的解决方案。以深耕烧烤赛道多年，专注于鲜牛肉串的客串一把为例。针对餐饮门店在引入鲜牛肉串过程中面临的品质不稳、产品梯度不清、口味同质化等问题，客串一把从成熟供应链、牛肉精研能力、研发创新能力三个维度形成产品端解决方案：在牛肉专业能力上，甄选五大核心牛种，并依据不同部位的纹理、脂肪与口感特点进行产品匹配，支撑门店从基础销售到高端形象的产品配置；在供应链能力上，公司布局五大源头工厂，并拥有湖南首家6S体系烧烤工厂，以24小时内热鲜肉直接进入加工、标准化整串交付的方式，保障产品品质与供应稳定；在研发能力上，客串烧烤研究院与“友情客串·炭语”形成研发验证闭环，并已研发出马王堆汉方烧烤系列等口味，为门店提供具有风味辨识度和文化表达空间的特色产品。总的来说，客串一把在鲜牛肉串的优势，能够覆盖不同餐饮门店从稳定供应、产品配置到差异化开发的核心需求。客串一把以成熟的供应链、专业牛肉拆分度与研发能力，提升牛肉串产品的确定性客串一把产品端的优势牛肉精研度能力——以牛种与部位精解支撑产品多样性➢ 五大核心牛种：根据不同牛种的风味、质地与肉质的差异，匹配生产出不同系列产品，为门店提供从大众品质款到高端形象款的完整产品梯队➢ 部位精解：秉持“因材施串”理念，围绕全牛各部位的纹理、脂肪与嫩度等指标进行精细化分解，臻选关键部位中适合制作成串的肉源，使不同产品在口感、风味和价格上形成差异化帮助门店根据不同定位配置产品组合成熟的供应链能力——保障鲜牛肉串的品质与供货稳定➢ 五大源头工厂：依靠五大源头厂区，形成覆盖养殖、屠宰、加工全链条的标准化、可品控、规模化供应链体系➢ 热鲜加工：以24小时内热鲜肉为核心标准，鲜肉直接进入切配、腌制、穿签环节，中间不经过冷冻，并以标准化整串交付门店，兼顾品质稳定与门店操作减负➢ 物流体系：专车配送物流网络，打通工厂至门店直达配送链路，有效缩减门店日常备货波动减少门店自行采购、切配和品控的不确定性风味研发能力研发中枢：客串一把实行“研发+门店”一体化运营模式，新品由研究院研发，并在自有门店“友情客串·炭语”进行验证，确保每一款上市产品都经过市场考验定制开发：围绕品牌客群、菜单定位与价格带需求进行风味设计，为不同餐饮品牌开发更切合门店特性的产品 2025年，客串一把烧烤研究院在湖南省博物馆的指导下，共活化了33款马王堆汉方烧烤，成功获批非物质文化遗产资料来源：客串一把、公开信息，红餐产业研究院整理。——支持风味创新与产品迭代针对餐饮门店引入烧烤产品时面临的人工依赖高、出品一致性不足、高峰期产能受限及多店复制困难等问题，客串一把推出覆盖产品供应、智能烤制与门店运营的数智化全链路解决方案。通过标准化整串产品与智能烧烤机协同应用，将前端加工与烤制流程转化为可控标准，帮助不同赛道的餐饮门店降低操作负担、稳定出品，增