食品饮料行业：炒菜机器人渗透率提升，助推餐饮品牌规模化扩张

请务必阅读正文之后的重要声明部分炒菜机器人渗透率提升，助推餐饮品牌规模化扩张食品饮料证券研究报告/行业专题报告2026 年 02 月 13 日评级：增持（维持）分析师：何长天执业证书编号：S0740522030001Email：hect@zts.com.cn分析师：赖思琪执业证书编号：S0740525090001Email：laisq@zts.com.cn基本状况上市公司数128行业总市值(亿元)45,409.67行业流通市值(亿元)44,793.82行业-市场走势对比相关报告重点公司基本状况简称股价EPSPE评级（元）2023A2024A2025E2026E2027E2023A2024A2025E2026E2027E圣农发展18.190.530.581.121.141.4232.16 24.86 16.31 15.90 12.81-海大集团53.951.652.713.013.454.0327.26 18.12 17.94 15.62 13.37-安井食品88.125.045.084.204.665.1217.48 17.35 20.96 18.90 17.22买入千味央厨41.531.580.870.810.981.1626.28 47.74 51.08 42.47 35.71买入锅圈3.890.090.080.170.210.2576.88 21.41 22.68 18.59 15.69买入小菜园8.73-0.560.620.740.90-17.53 12.47 10.448.64-备注：未覆盖公司预测数据取自 Wind 一致预期，货币单位为标的原始币种（2026 年 2 月 12 日收盘价）报告摘要餐饮用工成本高企，炒菜机器人释放人效。根据中国烹饪协会最新调研数据显示，2025年餐饮行业用工成本占比已达 28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比或将突破 35%。同时，厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，人才短缺制约着餐饮门店的扩张。国家统计局数据表明，预计到 2025年，厨师人才缺口将达 300 万人。在此背景下，智能炒菜机器人凭借高效、标准、简单等优势成为餐饮品牌代替人工、提升运营效率的重要工具。以团餐及快餐市场为切入口，炒菜机市场规模快速扩容。从市场规模来看，根据《世界炒菜机器人产业发展报告》，2024 年智能炒菜机器人市场规模达到 31.7 亿，预计2030 年有望达到 117 亿。目前，炒菜机器人的应用主要集中在社区食堂、团餐、服务区等快餐场景，预计到 2028 年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率可达 50%左右。企业陆续加码布局，运营效率有效提升。2025 年，随着消费者外出就餐对新鲜烹饪的需求提升，锅圈、京东、正大、小菜园、老乡鸡等企业通过合作、投资等方式布局炒菜机器人产业。从运营效率角度来看，炒菜机器人的出餐效率高于人工，出餐速度从以往 5-10 分钟一道菜提升为平均 2-3 分钟可出一道菜，出餐效率提升 40%以上，人力成本直降 40%-60%，菜品调料浪费减少 25%-30%。通过布局智能炒菜机，人效比已有提升，期待机器效能陆续迭代后进一步实现降本。投资建议：炒菜机器人的爆发式增长或将利好以下几个方向。1）能够提供标准化净菜、生鲜的供应商，建议关注圣农发展、正大集团、海大集团等；2）拥有自建供应链，能够提供半成品产品的企业，重点关注锅圈、安井食品、千味央厨等；3）厨师从切菜、切肉、斩排骨等粗加工环节中解放出来，更有余力投入菜品设计、口味研发等能动性工作，有利于企业加速迭代上新，建议关注小菜园；4）餐饮品牌连锁化率提升，利好龙头企业份额扩容。风险提示：炒菜机器人稳定性不及预期，炒菜机器人出错率过高，预加工原料成本大幅上升，研报信息更新不及时、第三方数据失真及市场规模测算偏差。行业专题报告- 2 -请务必阅读正文之后的重要声明部分餐饮后厨人才短缺，炒菜机器人释放人效餐饮人力成本高企，智能炒菜机器人弥补用工缺口。根据中国烹饪协会最新调研数据显示，2025 年餐饮行业用工成本占比已达 28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比或将突破35%。同时，厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，人才短缺制约着餐饮门店的扩张。据中国饭店协会的调研显示，78%的餐饮企业在旺季面临30%以上用工缺口，招聘周期长达 15-20 天，人力成本激增 40%。国家统计局数据也表明，2024 年餐饮业员工年均流动率高达 65%，新员工培训成本占招聘总成本 40%，预计到 2025 年，厨师人才缺口将达 300 万人。在此背景下，餐饮品牌纷纷通过引入智能设备、引入半成品产品、加强供应链建设等方式实现降本增效，推动品牌加速扩张。智能炒菜机器人凭借高效、标准、简单等优势成为餐饮品牌实现连锁化扩张与运营提效的重要工具。图表 1：厨纪 AI 炒菜机器人-F3图表 2：锅圈小炒门店智能炒菜机示例来源：红餐产业研究院，中泰证券研究所来源：锅圈公众号，中泰证券研究所炒菜机市场规模快速扩容，初期渗透团餐及快餐场景。根据《世界炒菜机器人产业发展报告》，2024 年智能炒菜机器人市场规模达到 31.7 亿，预计 2030年有望达到 117 亿。目前，炒菜机器人的应用主要集中在社区食堂、团餐、服务区等快餐场景，预计到 2028 年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率最高，可达 50%左右，其次是湘菜和川菜约 35%-45%，而粤菜、浙江菜、鲁菜及小吃类渗透率相对较低。图表 3：智能炒菜机器人市场规模（单位：亿元）来源：《世界炒菜机器人产业发展报告》，中泰证券研究所行业专题报告- 3 -请务必阅读正文之后的重要声明部分多家餐饮品牌及零售巨头入局，餐饮运营效率有效提升。2025 年，随着消费者外出就餐对新鲜烹饪的需求提升，锅圈、京东、正大、小菜园、老乡鸡等企业通过合作、投资等方式布局炒菜机器人产业。科沃斯、橡鹿科技等设备供应商反馈，炒菜机销量持续放量，知名餐饮品牌和连锁酒店均在陆续布局。截至 2025 年 6 月，全国已有超 3 万家餐饮门店完成机器人部署，预计到 2027 年将突破 15 万。从运营效率角度来看，炒菜机器人的出餐效率高于人工，出餐速度从以往 5-10 分钟一道菜提升为平均 2-3 分钟可出一道菜，出餐效率提升 40%以上，人力成本直降 40%-60%，菜品调料浪费减少25%-30%。图表 4：各企业炒菜机器人布局进展企业布局进展京东独家投资橡鹿科技，并于 2025 年 7 月开设七鲜小厨首店锅圈2025 年 8 月对智能炒菜机企业熊喵大师进行数千万元级战略投资，并于 2026 年 1 月在郑州试营业锅圈小炒新项目。正大正大集团蒙晋区与拓邦股份旗下厨纪签署战略协议，将正大“种植-养殖-加工”全产业链优势与厨纪智能炒菜机技术结合，推动“从农场到餐桌”的数智化转型。小菜园计划投入 1.5 亿元采购 3000 台炒菜机器人老乡鸡全国 388 家餐厅已部署自动化设备，计划采购 3000 台炒菜机器人霸碗全国几百家门店全部配备炒菜机器人来源：新食材，中泰证券研究所基于以上趋势，我们认为或将利好以下几个方向。1）能够提供标