2026中国美食+风味流行观

2026年1月随着全球消费市场的深度重构与价值观念的持续升级，食品行业正迎来一场从“满足饱腹”到“滋养身心”的深刻变革。消费者的选择不再局限于口味本身，而是日益向感官体验、健康承诺、文化共鸣与情绪价值等多维诉求延伸。据最新行业研究显示，超过72% 的全球消费者在尝试新产品时，将“独特的口感体验”列为关键决策因素；同时，68% 的消费者表示愿意为具备清洁标签和明确健康裨益的产品支付溢价。这一数据背后，折射出当代饮食哲学的核心转向：食品不仅是物质供给，更是探索、慰藉与表达的载体。在此背景下，我们凝练发布《2026美食&风味流行观》，旨在系统解构驱动未来市场增长的核心动力。本报告将深入剖析六大关键趋势：1.风味大爆炸：地域元素的巧妙移植与风味的跨界融合，持续挑战和拓展着消费者的味觉边界。2.蛋白质赋能：蛋白质来源与形式的持续创新，精准回应了消费者对健康管理、体能提升与可持续生活的综合期待。3.探索街头美味：源于市井的烟火气与地道风味，为全球餐饮与零售产品注入真实感与活力源泉。4.口感新大陆：从极致酥脆到多重层次，质感创新成为产品差异化与塑造记忆点的第一道门槛。5.匠心调味料：酱料、基底与复合调味品正从幕后走向台前，以其独特风味谱系定义菜品灵魂。6.营养“古”方：植根于传统智慧与天然成分的解决方案，正以科学背书重新赢得健康追求者的信赖。这六大趋势并非孤立存在，它们相互交织、彼此赋能，共同描绘出一幅未来食品行业的创新图谱——产品成功的关键，在于能否同时驾驭感官的惊喜、身心的滋养与情感的连接。展望2026，唯有深刻理解并前瞻性布局这些趋势的品牌，方能在这场以消费者为中心的价值竞争中，赢得先机，持续增长。本报告将结合大量本土与全球案例，为您的产品创新与战略规划提供切实的洞察与启示。报 告 前 言3《美食&风味流行观》是年度全球饮食趋势研究项目，致力于洞察餐饮行业未来动向。并围绕不断演进的消费偏好，提供从产品创新、菜单设计到风味呈现的全方位趋势解决方案。《 全 球 美 食 趋 势 ： 美 食 & 风 味 流 行 观 》助力团队敏捷预判市场变化，确保产品研发与动态消费偏好同步。《美食&风味流行观》通过 [ 数据洞察×烹饪艺术 ] 的深度融合，将趋势转化为可执行的创新方案，在赢得消费者共鸣的同时，为跨区域、多渠道的合作伙伴构建差异化的竞争力与可持续增长价值。我们的终极目标：激发食品行业的全方位创新202420252026Griffith 基快富食品Foods• 一家拥有超过100年食品行业产品开发经验的家族企业；• 总部位于芝加哥，为全球食品饮料企业提供富有创造力的产品和解决方案，帮助客户迎合不断变化的消费者需求的同时，更致力于可持续的解决方案。创立于1919年40多个国家及地区24个研发中心340位食品科学家超过4800名员工46位专业厨师合作共建可持续食品网络愿景一开发营养丰富且可持续的产品组合愿景二开拓新市场，服务营养失衡和弱势群体愿景三制造基地销售办事处“我 们 的 全 球 布 局 ”“我 们 的 愿 景 ”“我 们 的 产 品 体 系 ”“我 们 的 创 新 力 ”酱料和酱汁咸味酱汁与肉汁甜味酱料与浇头沙拉酱调味品功能性调味料汤底与浓缩基料裹粉和裹料预裹粉浆粉裹粉面包糠替代蛋白功能性基质混合料裹粉解决方案及干制调料混合物调味粉料腌制液肉类浇头火腿增味剂香肠调料液态釉料肉类粘合剂干制腌料及干擦料零食调料创意裹粉提供理想的的质地、脆度、视觉呈现，并强化产品本身的独特风味风味油汁去磷保水剂提供一系列更健康的去磷酸盐解决方案，优化产量管理一种多用途油基液体调味料。赋予油炸食品浓郁的香气和风味，以及诱人的色泽，同时呈现完美的松脆口感• 魔镜洞察背后主体为北京淘幂科技有限公司，是一家AI赋能的市场研究和消费者洞察服务商，公司规模140+人左右• 主要团队在北京望京，此外在上海、武汉、重庆、广州4地设有办公室，由此服务于全球客户• 从2015年起开始用机器学习和AI算法，帮助品牌从海量市场信息中提取高增长的、有投资价值的新机会，服务于800+中国品牌和企业报告服务•概念创新：挖掘海内外市场热点和趋势•新品设计建议：基于消费者反馈和需求洞察，为新品设计提供方向•市场监控/复盘：监控行业趋势和竞争格局，复盘过去的市场表现……定制系统服务•全域消费者体验管理（CEM） ：支持企微信息、客服/消费者/员工/问卷信息等等•客户定制系统：实现销售趋势变化的归因分析•RPA-内部数据管理：实现内部数据自动化采集……AI数据服务•镜界AI：AI和魔镜数据产品双重加持，懂消费品市场的问答AI分析师•AI简报：基于魔镜数据产品页面生成AI智能简报•AI-OCR：音频视频图片文本信息识别提取……分析+国内电商销售数据覆盖平台：天猫淘宝 / 京东 / 抖音电商聆听国内电商评论数据覆盖平台：天猫 / 京东 / 抖音社交聆听国内社媒帖文数据覆盖平台：微博 / 抖音 / 小红书OVERSEA海外电商销售数据平台站点：Amazon / Shopee / Ozon Lazada / Tiktok / Hktvmall增长雷达海内外增长机会发现覆盖平台：天猫淘宝 / 京东 / 抖音 Amazon / Shopee / 抖音 / 微博 / 小红书魔镜CMI体系MOOJING Consumer & Market Insight2026六大美 食& 风味流 行观解读蛋白质赋能口感新大陆探索街头美味风味大爆炸营养A古C方匠心调味料当下正是展现那些最大胆、最极致风味组合的时刻，这些层次丰富的烟熏、香辣、甘甜、酸爽与鲜味正在重新定义饮食体验。它们以震撼味蕾的强势姿态颠覆传统，为各大美食领域注入新奇感、惊喜元素与肾上腺素飙升的刺激。全球风味图鉴现状：关注度普遍上升，但渴望与谨慎并存全球线上消费者对“风味”关注度同比增速分布全球线上不同品类下“风味”关注度同比增速表现能量碗+183%冷冻食品+40%植物肉+34%预制菜+40%快手菜+128%美国 +17%巴西 +383%墨西哥 +24%德国 +113%印度 +33%沙特 +74%泰国 +46%12%15%22%28%37%35%21%15%食品零食上周最近几周上个月1-3个月前3个月之前从来不买全球线上消费者对“新奇风味”的购买频率占比分布全球线上消费者对“风味”的偏好程度分布和增长率+109%+25%+21%+79%+46%0%50%100%150%0%20%40%60%甜酸辣鲜烟熏占比同比增速0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%美国印度巴西德国泰国墨西哥酸甜辣鲜烟熏各国消费者对“风味”的偏好占比分布•全球消费者对“风味”的关注度显著提升，巴西增长383%，德国增长113%，但不同地区有着不同的口味偏好，且消费者对于新口味的尝试率普遍不高，多数人仍处于观望或低频尝试阶段，这显示出全球风味浪潮下的机遇与挑战并存，需要企业平衡“创新吸引力”和“口味接受度”，打造既新鲜又熟悉的风味产品。国内亟需破局同质化，或传统升级或地域融合，开启特色风味新赛道政策背景2023年《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》•深入实施供给侧结构性改革，立足区域资源禀赋和独特饮食文化，充分释放