2025外卖商家经营发展报告

摘要本报告基于全国范围内的餐饮数据、随机抽取的 3 万个美团外卖商家样本、9 家商户深度访谈以及覆盖多线城市的 3279 份消费者问卷，系统剖析了中国餐饮外卖行业市场的发展态势。报告指出，线上外卖已深度融入国民生活，从补充渠道跃升为主流消费场景，且下沉市场凭借基础设施完善与消费潜力释放，成为行业新增长点。根据抽样的商家数据信息，本研究提出按照店铺堂食条件的分类标准，将外卖商家分为有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家以及无法用堂食和非堂食定义商家。在此分类条件下，美团平台纯外卖商家占比极小，仅 3%，同时，纯外卖店形成以美食为核心、甜品饮品为补充的结构，并主要集中于高线城市，食品安全具有一定的保障。虽然消费者对食品安全满意度和食品安全法规的认知水平均较高，但对纯外卖店的理解仍处于模糊阶段，近三成外卖商家无法用堂食和非堂食定义，揭示出“堂食店”和“纯外卖店”二分法的不合理性。调研结果显示，消费者选择外卖最看重的是口碑和食品安全，对于预制菜的接受度超过八成，并对其标准化和安全性有着理性的认可，购买时最关注价格、食材卫生和口味。目前市场态势下，商家端呈现“渗透率提升与竞争加剧”并存的特征：作为堂食重要增量，品牌加码下的纯外卖店已成为新趋势，而外卖大战提升订单量的同时，也让中小商家面临“双线作战”和食品安全信任构建的管理挑战，差异化策略与精细运营成破局关键。为引导商家在合规框架下实现可持续增长，报告提出数据驱动精细化运营、主动接入“明厨亮灶”等提升用户体验、融合线上线下业态以及差异化创新四大商家经营策略。目录1 引言.................................................................................................................................................12 餐饮外卖行业现状分析................................................................................................................ 22.1 市场规模与增长................................................................................................................. 22.2 外卖商家............................................................................................................................. 42.3 外卖市场结构..................................................................................................................... 53 外卖消费者认知分析.................................................................................................................... 83.1 关于纯外卖的消费者认知...............................................................................................103.2 关于食品安全的消费者认知...........................................................................................133.3 关于预制菜的消费者认知...............................................................................................154 外卖商家线上生存状况.............................................................................................................. 174.1 外卖商家线上生存状况概述...........................................................................................174.2 外卖商家线上生存案例分析...........................................................................................225 外卖商家经营的核心问题与挑战..............................................................................................255.1 外卖平台的发展重塑传统运营模式，中小商家面临“双线作战”的管理挑战...... 255.2 品质消费时代来临，食品安全与信任构建成为商家核心竞争力的基石.................. 255.3 监管政策持续升级与社会期待提高，对商家合规与适应能力提出更高要求.......... 256 商家经营策略建议...................................................................................................................... 266.1 数据驱动精细化运营.......................................................................................................266.2 用户体验全方位提升.......................................................................................................266.3 线上线下融合发展........................................................................................................... 266.4 理性营销与差异化创新...................................................................................................2