现制饮品新品策略研究报告2025

2025年9月现制饮品新品策略研究报告2025摘要201新品概况：2025年1至7月现制饮品样本品牌共推出了1,992款新品。茶饮样本品牌整体保持月度上新节奏，推出新品数有1,305款，头部品牌以高频高量领跑，腰尾品牌则通过差异化或中频上新维持竞争活跃度。咖饮样本品牌推出新品数达到687款，部分品牌凭借饮品与零售双线发力显著领跑，带动赛道竞争活跃。茶饮品牌上新呈“波浪式”三段节奏，旬末集中形成高峰，而咖饮品牌偏向“前置式”集中发力，整体新品数量分布相对均衡02现制饮品新品特征：蔬果茶、气泡茶、蔬果奶茶、果咖、气泡咖及特调咖等类型新品处于快速增长的创新窗口期。基底方面，茶饮新品基底呈多样化趋势，咖啡新品在咖啡豆上倾向选择精品化咖啡豆种。食材方面，茶饮、咖啡新品均以水果为创新核心。售价方面，茶饮新品价格集中于10~25元区间，而咖啡新品价格更为分散；咖饮品牌在茶饮和咖啡新品上均展现出较强溢价能力。外观方面，茶饮、咖啡新品通过原料本色、分层色彩和透明包装兼顾品质信任、情绪共鸣与社交传播，成为品牌竞争重要维度03餐食及零售新品特征：餐食新品方面，2025年1—7月现制饮品品牌推出的餐食新品以满足果腹与自我享受需求的产品为主。其中，面包烘焙类新品占据主导，产品比例达到64.6%；其次是甜品甜点新品，占比达到20.8%；其他餐食新品占比也达到14.6%。零售新品方面，食品饮料类占比最高，达到43.2%；其次是家具及生活用品，占31.4%；潮玩、时尚及文创类则共同承担“话题传播”和“年轻化”作用04产品上新策略：按照产品特征可以划分为口味驱动型、场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型这四大类型新品。其中，口味驱动型新品占比达到55.1%，依托地域风味、传统小吃与甜点元素进行创新，成为最主要的创新方向。场景驱动型新品、价格驱动型新品以及功能驱动型新品分布相对均匀，占比分别达到13.4%、13.6%、17.9%01新品概况：2025年前7月现制饮品样本品牌新品总数达1,992款，品牌创新动力强劲且竞争加速分化02 各类新品特征剖析：茶饮与咖啡创新多维化，餐食与零售延展体验边界目录03 新品策略总结：功能、价格、口味、场景四大驱动策略引领品牌创新新品概况：2025年前7月现制饮品样本品牌新品总数达1,992款，品01 牌创新动力强劲且竞争加速分化现制饮品赛道整体保持增长态势，但产品同质化加剧，叠加“外卖大战”的影响，消费者的注意力和选择更加分散p近年来，现制饮品赛道整体呈现出增长态势。据红餐大数据，截至2025年8月，茶饮、咖饮门店数均出现不同程度的同比增长，预计2025年现制饮品市场规模有望达到3,190亿元p然而，随着品牌数量和门店数量快速增加、产品研发路径趋同，现制饮品赛道的产品同质化问题日益显现。与此同时，外卖平台竞争愈演愈烈，以补贴、折扣、满减为主的“外卖大战”让消费者的选择更加分散，品牌的获客成本和忠诚度维系压力持续加大。在这样的环境下，如何通过新品创新与差异化打法突破竞争同质化、赢得消费者注意力，已成为现制饮品品牌必须面对的核心课题资料来源：红餐大数据，数据统计截至2025年8月51,361 1,624 1,757 1,870 752 1,020 1,177 1,290 152634305.0%25.5%11.2%7.5%2022年2023年2024年2025年E茶饮市场规模（亿元）咖饮市场规模（亿元）其他现制饮品市场规模（亿元）现制饮品市场规模同比（%）2022—2025年现制饮品、茶饮、咖饮市场规模概况2023年1月至2025年8月全国咖饮门店数变化情况2025年8月全国咖饮门店数28.8 万家17.9%同比咖饮品类2023年1月至2025年8月全国茶饮门店数变化情况2025年8月全国茶饮门店数66.9 万家1.3%同比茶饮品类新品成为品牌打造差异化、引发社交传播、拉动复购的重要策略，2025年1至7月现制饮品样本品牌推出了1,992款新品p为全面洞察现制饮品新品的发展趋势，我们通过典型调查的方式，选取了 76个代表性茶饮品牌与54个代表性咖饮品牌，系统收集它们在2025年1—7月发布的新品信息，并进行分类与对比分析。这130个样本品牌覆盖了头部连锁、区域强势及新锐品牌，既体现市场整体走向，也保留差异化打法的样本特征p具体来看2025年1—7月130个样本品牌中有107个品牌推出了新品，其中茶饮品牌73个，咖饮品牌31个。2025年1—7月录得的新品共有1,992款，以现制饮品新品为主。具体来看，由茶饮品牌推出的1,305款新品中，有95.8%为现制饮品；而由咖饮品牌推出的687款新品中，现制饮品占比为76.9%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月6监测的样本品牌数推出新品的样本品牌数茶饮样本品牌推出新品1,305款咖饮样本品牌推出新品687款总体样本品牌推出新品1,992款监测的样本品牌数推出新品的样本品牌数监测的样本品牌数推出新品的样本品牌数107个130个73个76个31个54个4.8%5.9%89.3%餐食产品零售产品现制饮品2.4%1.8%95.8%餐食产品零售产品现制饮品9.5%13.6%76.9%餐食产品零售产品现制饮品2025年1—7月现制饮品样本品牌产品上新情况及各类新品占比分布奈雪的茶喜茶沪上阿姨古茗茶百道1點點益禾堂乐乐茶7分甜KOI可宜新时沏悸动烧仙草百分茶英歌魂柠季·手打柠檬茶茉酸奶茉沏茉莉奶白茶理宜世茶话弄甜啦啦苏阁鲜果茶书亦烧仙草啊一柠檬茶SUNLTH森林子CoCo都可梁小糖茶乙己茶救星球霸王茶姬Blueglass Yogurt吾饮良品蜜雪冰城眷茶茶屿茶颜悦色兵立王鲜芒多卡旺卡洪都大拇指宝藏绿洲ARTEASG啊T爷爷不泡茶小狮同学树夏丘大叔快乐柠檬冰雪时光琉璃净放哈去茶山黑泷堂荷田水铺茶月山阿嬷手作好运椰伏小桃0 1 2 3 4 5 6 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 月均上新产品数（款）月均产品推新次数（次）茶饮样本品牌整体保持月度上新节奏，头部品牌以高频高量领跑，腰尾品牌则通过差异化或中频上新维持竞争活跃度p2025年1—7月，茶饮样本品牌月均上新次数 1.2次，月均上新产品数 2.6款，表明大部分茶饮样本品牌保持每月上新p整体上看，茶饮赛道上新呈现出头部品牌高频引领，腰尾品牌差异化跟进的格局。奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨、古茗、茶百道等头部品牌在高频次、高数量象限表现突出。同时7分甜、KOI可宜、悸动烧仙草等品牌月均新品数相对较多，而1點點在月均上新次数上保持相对较高的水平。此外，一部分腰部品牌在上新频率和单次上新数量上维持在中间区间，以确保品牌持续活跃于竞争格局中资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月7茶饮样本品牌月均上新次数2.6款1.2次茶饮样本品牌月均上新产品数2025年1—7月茶饮整体上新情况2025年1—7月部分茶饮样本品牌月均上新次数、上新产品数具体情况星巴克Peet's Coffee皮爷咖啡西西弗矢量咖啡Tims咖啡瑞幸咖啡LAVAZZA拉瓦萨咖啡四叶咖Manner Coffee库迪咖啡幸运咖肯悦咖啡grid coffeeM STAND代数学家咖啡贝瑞咖啡MINI-CO小咖咖啡store by