《2025中餐连锁品牌出海分析报告》：供应链与本地化——中餐国际化路径

供应链与本地化——中餐国际化路径《2025中餐连锁品牌出海分析报告》亿欧智库 https://www.iyiou.com/researchCopyright reserved to EO Intelligence, May 2025 目录C O N T E N T S出海标杆案例分析2.1 火锅赛道（海底捞）2.2 正餐赛道（探鱼）2.3 快餐赛道（汤火功夫）2.4 出餐连锁品牌出海路径洞察02破局策略建议及趋势预测3.1 挑战与对策3.2 未来趋势展望03中餐连锁品牌出海背景、动因与市场概况011.1 中餐出海历程与背景阐释1.2 中餐出海驱动力分析1.3 中餐连锁品牌出海规模及重点区域市场分析1.4 出海品类特征与生态分析 目录C O N T E N T S出海标杆案例分析2.1 火锅赛道（海底捞）2.2 正餐赛道（探鱼）2.3 快餐赛道（汤火功夫）2.4 出餐连锁品牌出海路径洞察02破局策略及趋势预测3.1 挑战与对策3.2 未来趋势展望03中餐连锁品牌出海背景、动因与市场概况011.1 中餐出海历程与背景阐释1.2 中餐出海驱动力分析1.3 中餐连锁品牌出海规模及重点区域市场分析1.4 出海品类特征与生态分析 获取更多维度报告数据，请访问亿欧网 (www.iyiou.com)4 中餐的定义：传统上，中餐指源自中国的各种烹饪风格、菜系、烹饪技术和食物的总称。中餐以其多样性、丰富的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。它不仅包括了中国各地的地方菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，还涵盖了从家庭烹饪到高级餐厅的各种餐饮形式。 本研究聚焦范围：本报告聚焦中餐连锁品牌品类，具体包括以下三大板块：火锅、正餐和快餐。本篇报告重点研究区域为东南亚（新加坡、印尼等）、北美（美国、加拿大）及日韩。按中餐地域派系划分川菜菜系鲁菜菜系粤菜菜系其他亿欧智库：中餐行业传统不同分类体系下的品类划分亿欧智库：出海中餐连锁品牌的主要品类1.1研究主体及研究范围界定按中餐烹饪形式划分火锅品类现炒快餐品类烧烤品类预制菜品类按消费场景划分中式正餐品类小吃品类中式快餐品类茶饮品类火锅品类正餐品类快餐品类有料火锅（传统涮煮类、猪肚鸡等）复合业态（火锅+茶憩/烧烤/酒馆等）地域派系正餐老字号沿袭的传统品牌米饭配菜形式等快餐烧烤小吃和炸物等副食自创特色招牌品类数据来源：公开资料整理 获取更多维度报告数据，请访问亿欧网 (www.iyiou.com)5 中餐连锁品牌出海呈现多元化发展态势，不同品类在海外市场的布局策略与成效差异显著。 火锅作为出海先锋，凭借高标准化和强社交属性快速渗透，如海底捞在四大洲14国开设超120家门店，融入川剧变脸等文化元素吸引本地客群；酸菜鱼与麻辣烫成为快餐出海黑马；地方小吃如沙县小吃、兰州牛肉面加速出海；高端正餐如鼎泰丰、大董烤鸭聚焦欧美高端市场。 当前中餐连锁出海已从单一品类拓展至全产业链竞争，未来品牌需在标准化、文化输出与本土运营间找到平衡。1.1中餐连锁品牌出海图谱面条面点品牌正餐品牌火锅品牌快餐品牌数据来源：公开资料整理 获取更多维度报告数据，请访问亿欧网 (www.iyiou.com)6 中餐连锁品牌出海至今，产业已形成覆盖原材料供应、品牌运营、消费市场及配套服务的完整链条。 中餐连锁品牌出海的产业链涵盖上游至下游的全链条协作：上游以食材供应商、及冷链物流为核心，保障原料标准化与稳定供应；中游由品牌运营主体（直营如海底捞、加盟如张亮麻辣烫）通过数字化平台（刘一手数据系统）和本地化物流实现全球扩张；下游依托线下场景（太二酸菜鱼机场店）与线上渠道触达多元客群，辅以法律合规（中申律所）、行业组织及人才培养（鼎泰丰培训中心）等支撑体系。 目前中餐连锁品牌已经形成“供应链+数字化”的出海生态，推动火锅、茶饮、快餐等品类突破地域限制，在东南亚、欧美等市场加速渗透。1.1中餐连锁品牌出海产业链上下游生态下游海外消费者上游原材料供应链中游品牌运营扩张辅助环节食材供应商国内食材出口企业生产设备与包装企业海外本地化种植企业冷链物流设备食品加工设备包装材料供应商连锁品牌主体直营品牌物流与仓储企业第三方物流服务商加盟品牌混合模式品牌自建物流体系企业供应链管理SaaS门店运营数据分析工具线下消费场景线上外卖和电商平台商场店面街道店面特色主题店当地外卖平台跨境电商渠道数字化与数据平台法律与合规服务行业咨询组织与平台人才培养和本地化服务数据来源：公开资料整理 获取更多维度报告数据，请访问亿欧网 (www.iyiou.com)7 中餐连锁出海的历史线可追溯至19世纪中叶，主要经历了三次浪潮，从移民谋生到现代品牌全球化布局，呈现出从个体经营到产业链整合的演变特征。从最初个体生存的艰难起步，到国企试错积累宝贵经验，再到民营企业主导，全球化深耕，可见中餐出海的步伐愈发稳健。 市场从早期集中在欧美华人社区，逐渐拓展至东南亚、中东、非洲等新兴市场，展现出多元化的市场格局。 中餐出海在迈向更高层次发展的过程中，在供应链、合规与文化适配、品牌价值提升方面也面临着诸多挑战与机遇。亿欧智库：中餐出海的三大浪潮1.1中餐出海的三次浪潮品牌化出海形式生存期探索期拓展期成熟期19世纪中叶-20世纪中期20世纪90年代-20世纪初2010年-2022年2023年至今早期移民民营品牌崛起与全球化深耕国营品牌探索出海夫妻店形式1849年旧金山第一家中餐馆改革开放后，国营餐饮品牌开始探索海外市场。以全聚德、东来顺等为代表，但因缺乏国际化人才和经验，大多以失败告终。品牌化与本地化探索海底捞、眉州东坡、黄记煌等通过直营或加盟模式进入海外市场，优先布局华人聚集区，借助华人群体的认同感和影响力，为品牌在当地市场扎根。在本地化探索上，围绕供应链本地化与菜单创新展开实践。2023年被视为“中餐出海元年”，中餐的国际化进程从主要服务华人社区转向全面服务全球消费者。火锅、茶饮以及各种地方菜系正加速拓展国际市场，其中东南亚依旧是主要拓展区域，而欧美和中东地区则成为新兴的市场焦点。在商业模式上，加盟与联营模式正同步推进数据来源：公开资料整理 获取更多维度报告数据，请访问亿欧网 (www.iyiou.com)8 餐饮行业以其较低的进入门槛和相对容易的创业条件，吸引了大量创业者。截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超过21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11%。中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2024年的23%，预计2025年达24%，但远低于美国（54%），说明国内市场竞争较成熟的美国市场更加分散。 截至2024年年底统计，国内餐饮相关企业新注册量达到313.9万家，而仅仅截至2024年年中的商家注销、吊销量就已接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。这表明，餐饮行业的一些细分赛道已严重饱和，大部分餐饮门店寿命极短，同时消费者需求变化快，对餐饮服务的要求越来越高，这使得餐饮企业需要不断创新和转型，部分商家纷纷出海寻求第二增长曲线。数据来源：美团亿欧智库：近5年中国餐饮连锁化率情况亿欧智库：2020至2024年