麻辣香锅发展报告2024
2024年12月麻辣香锅发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对2023年至2024年12月麻辣香锅的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度,综合剖析了麻辣香锅的发展现状和发展困境,旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下:麻辣香锅赛道经历了四个重要的发展阶段,目前,进入了常态化发展阶段。截至2024年12月,全国麻辣香锅/干锅门店数已超3万家,预计2024年市场规模将达200亿元麻辣香锅的门店数在二线城市和三线城市的占比相对较高,分别为20.1%和22%。从城市分布来看,在全国范围内,重庆和成都名列前茅,占比分别为2.3%和1.8%。从品牌门店数分布看,门店数规模在5家及以下的品牌比例占到了54.1%麻辣香锅赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成。近年来,麻辣香锅赛道呈现出了差异化、融合化、快餐化、小吃化和标准化五大发展特征目前麻辣香锅赛道存在同质化严重、市场认知待加强、消费者价值感不强、固有认知待打破等问题,建议从业者可从加强市场推广和品牌建设、强化品类认知和品牌定位、提升产品质量和服务以及提升消费者价值感知等方向发力2目录01品类概况:麻辣香锅进入常态化发展阶段,全国门店数超3万家02赛道亮点:正餐品牌与快餐品牌双向发展,“香锅+”产品创新延伸03赛道困境及破局思路:品类认知、品牌建设、价值感知三管齐下品类概况:麻辣香锅进入常态化01 发展阶段,全国门店数超3万家从一道菜品到独立赛道,麻辣香锅进入常态化发展阶段p麻辣香锅是一道源自川渝地区的特色美食。以麻、辣、鲜、香、油为风味特点,食材自由混搭,口味丰富多样。经过多年的发展,麻辣香锅已经从一道地方特色菜演变为一个独立的餐饮赛道,本报告的研究对象为麻辣香锅赛道,也会涉及部分干锅品牌p麻辣香锅的发展经历了四个发展阶段。历经起源、初步发展、快速发展三个阶段之后,目前麻辣香锅赛道已经逐步进入常态化发展阶段资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理5起源雏形相传,麻辣香锅起源于唐朝,是当时重庆缙云山土家族的一道菜品。通过将各种蔬菜和肉类混合在一起炒制,形成麻、辣、鲜、香的独特风味。在早期,麻辣香锅只是某些餐馆的一道菜品初步发展2000年左右,一些麻辣香锅街边档口店开始出现,麻辣香锅逐渐从一道菜品演变为一个独立的赛道。随后,一些品牌开始冒头,将门店从街边开进了商场快速发展21世纪10年代初,麻辣香锅赛道迎来了快速发展期,诸多品牌涌现,门店数也在快速增长常态化发展大约从2017年开始,麻辣香锅进入常态化发展阶段。麻辣香锅细分出了正餐和快餐两个赛道,呈现出了差异化、融合化等多个发展特征1234“麻辣香锅”消费者关注度高,其他行业品牌亦在积极跨界入局p麻辣香锅在各大社媒平台都拥有较高的热度。截至2024年12月,抖音平台“麻辣香锅”相关话题视频播放超89.1亿,小红书相关笔记数超44万篇,反映出消费者对麻辣香锅有较高的兴趣和关注度p麻辣香锅受关注度较高,吸引了其他行业品牌、餐饮其他赛道品牌跨界麻辣香锅。例如,胖东来跨界麻辣香锅进一步拉高了麻辣香锅的热度,同时也给麻辣香锅赛道带来一些新的经营思路资料来源:抖音、小红书、B站、微信等公开信息,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年12月6截至2024年12月,小红书平台关于“麻辣香锅”关键词下的笔记数量为44万+篇相关笔记44万+篇相关话题89.1亿次播放截至2024年12月,抖音平台“麻辣香锅”话题的视频播放量为89.1亿次截至2024年12月,B站平台美食频道关于“麻辣香锅”的相关视频最高播放量为403.5万次,播放量达到百万级别的相关视频有60+条相关视频最高播放量为403.5万次微信关键词搜索指数630万+截至2024年12月,微信平台关于“麻辣香锅”关键词的搜索指数为630万+胖东来跨界麻辣香锅被誉为“中国零售最好的店”的胖东来,跨界推出麻 辣 香 锅 档 口 店 , 在2024年春节意外走红,成为网络热门打卡地,还带动了麻辣香锅赛道热度提升胖东来麻辣香锅门店亮点Ø使用新鲜食材,用玻璃格挡分开食物Ø公示食材来源与明码标价,让消费者明确感知食材的安全性Ø提供优质增值服务与关怀,如服务员帮忙拿取食材,询问用餐人数,提供用餐建议等麻辣香锅赛道全国门店数超3万家,2024年市场规模将达200亿元p据红餐大数据,截至2024年12月,全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家。麻辣香锅赛道的市场规模在2023年已达到184亿元,2024年市场规模有望突破200亿元p据企查查数据,2024年1—11月,全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量约3,583家,全国麻辣香锅/干锅相关企业存量超2.9万家5195535042284539358328513296452982129926290992020年2021年2022年2023年2024年1-11月注册量企业存量单位:家2020—2024年全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量、存量情况统计范围:仅统计国标行业为餐饮业,且企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“麻辣香锅”“干锅”的企业资料来源:红餐大数据、企查查,红餐产业研究院整理据红餐大数据,截至2024年12月,全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家据红餐大数据,麻辣香锅赛道的市场规模在2023年达到184亿元,2024年市场规模有望突破200亿元72024年全国各线级城市麻辣香锅/干锅门店数分布情况三线城市的麻辣香锅门店数占比最高,重庆、成都门店数位列前茅p麻辣香锅门店在各线级城市均有一定的分布,据红餐大数据,二线城市和三线城市的门店数占比相对较高,分别为20.1%和22%,四线城市和五线及以下城市紧随其后,分别占19.0%和15.5%p从城市分布来看,在全国范围内,重庆和成都门店数名列前茅,占比分别为2.3%和1.8%,这可能得益于麻辣香锅起源于川渝地区,其口味更契合川渝消费者的喜好。紧随其后的为北京和苏州,门店数占比分别为1.8%和1.6%资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年12月85.3%18.1%20.1%22.0%19.0%15.5%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线城市及以下2024年全国麻辣香锅/干锅TOP10城市1重庆2.3%2成都1.8%3北京1.8%4苏州1.6%5昆明1.6%6西安1.6%7上海1.6%8天津1.5%9武汉1.3%10长春1.3%28.1%17.6%17.0%12.9%10.0%8.3%6.1%华东华北西南华中东北西北华南超五成品牌门店数在5家及以下,华东区域门店数占比近三成p总体来看,多数麻辣香锅/干锅品牌规模较小,据红餐大数据,截至2024年12月,麻辣香锅/干锅品牌门店数在5家及以下的比例占到了54.2%,市场上存在大量关于麻辣香锅/干锅的个体经营店、夫妻店p从区域分布看,麻辣香锅/干锅门店集中在华东和华北地区,分别占28.1%和17.6%。门店数靠前的省级行政区分别是河北、江苏、山东、河南,门店数占比均在7%以上资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年12月92024年全国麻辣香锅/干锅品牌门店数区间占比分布54.2%23.5%7.9%8.
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