中国餐饮供应链指南2024—半成品预制菜篇
中国餐饮供应链指南20242024年12月——半成品预制菜篇一、多方势力加码,预制菜市场竞争加剧二、多地出台预制菜政策,食安及知情权成关注焦点三、食材走向多元化、产品进一步细分,药膳、低卡成预制菜研发热点四、针对消费痛点,探索技术革新一、广东:打造水产预制菜集群,内销、出口两旺二、山东:肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜多点开花三、河南:冷链物流优势明显,肉禽及地域美食成预制菜研发方向四、四川:川调企业助力预制菜味型研发,着力打造川味小吃、川菜等预制菜产业链五、湖南:湘菜火热带动上游产业链,外婆菜、糯米笋、香芋成热门单品六、福建:发展特色闽菜预制菜,形成佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼预制菜产业群七、江浙沪:培育一批C端预制菜品牌,莲藕、河豚等特色水产品预制菜产业发达目 录01预制菜产业受关注,健康、营养成预制菜企业研发热点 302多地抢抓预制菜发展机遇,助推产业集群发展1003产品细分口味创新,行业涌现更多大单品2447891113141618202204半成品预制菜企业黄页46一、水产预制菜二、畜禽预制菜三、其他预制菜25354201预制菜产业受关注,健康、营养成预制菜企业研发热点 中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇4一、多方势力加码,预制菜市场竞争加剧近年来,预制菜赛道迎来了一些调味料、食品行业的新玩家跨界入局。比如,2024年4月,涪陵榨菜提出向“榨菜+”、川渝预制菜等方向发展,已研发出榨菜速溶汤等产品。而在新玩家涌入的同时,老玩家也在继续加码,部分预制菜企业调整了产品线、培育新品、完善产品结构。比如,安井食品将安井小厨与串烤项目部进行整合,安井小厨新品研发方向定位为特色鸡肉调理品和串烤类。继肥肠后,龙大美食也在围绕烤肠、酥肉、培根、丸子等推进大单品策略。红餐产业研究院了解到,2023年,其烤肠年销售额已突破1亿元。还有预制菜企业扩充产能、完善供应链布局。2023年10月,味知香投产年产5万吨发酵调理食品项目;2024年1月,得利斯宣布在江西投资布局子公司。4预制菜是典型的一二三产融合发展产业,其发展关系到地方资源的利用整合,可直接推动当地产业经济的发展。为此,近些年来,各地都在积极推动预制菜产业的发展。2024年,多个省市都在因地制宜发展特色预制菜,积极将当地特色农产品导入预制菜产业链,推动特色食品的工业化生产,鼓励打造具有地域特色的预制菜区域公用品牌。越来越多地方传统名菜、特色小吃,通过预制菜形式,走向更广阔的市场。在此背景下,预制菜企业则围绕着安全、健康、营养等方面发力,品类不断细分,产品更加多元,工艺技术创新升级。中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇55围绕细分方向,不少预制菜企业开始发力研发短保预制菜、地域特色预制菜。比如,叮咚买菜旗下品牌蔡长青推出了潮式卤猪手等保质期7天的冷藏短保预制菜。盒马引入多款地方风味预制菜,包括湖南青椒猪肚、江苏苏式酱汁肉等。伴随越来越多企业加码,预制菜市场呈现出多元化格局,行业竞争或将进一步加剧。2024年部分预制菜参与者概况资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年10月31日。企业类型企业简称总部地址主营业务代表预制菜产品速冻企业安井食品福建速冻食品的研发、生产和销售小龙虾、酸菜鱼小酥肉等海欣食品福建速冻食品的生产和销售和牛串、五花肉串、肥肠串、烧鸟串等三全食品河南速冻食品的研发、制造与销售猪肚鸡、即烹牛肉等千味央厨河南为餐饮企业提供速冻面米制品的研发、生产和销售小酥肉、藕盒、芝士鱼柳、胡辣汤等思念食品河南速冻食品的研发、生产和销售酸菜鱼、青花椒鱼、牛肉煲等惠发食品山东速冻食品的研发、生产和销售小酥肉、鸡排、烤肠等餐饮企业同庆楼安徽餐饮服务、宾馆住宿与食品业务臭鳜鱼、狮子头等全聚德北京餐饮服务、食品加工销售片制烤鸭、肘子、毛血旺等广州酒家广东餐饮服务、食品制造盐焗鸡、豉油鸡等眉州东坡四川餐饮服务、食品零售东坡肘子、宫保鸡丁、鱼香肉丝等知味观浙江餐饮服务、食品零售鱼香肉丝、梅干菜扣肉、蒜香仔排、钱江肉丝、清炒虾仁等楼外楼浙江餐饮服务、食品零售东坡焖肉、叫花鸡等松鹤楼江苏餐饮服务、食品零售松鼠桂鱼、焖肉、田螺面筋镶肉等中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇66资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年10月31日。续 表2024年部分预制菜参与者概况企业类型企业简称总部地址主营业务代表预制菜产品餐饮企业西安饭庄陕西餐饮服务、食品加工及销售梅菜扣肉、猪肚鸡、葫芦鸡等专业预制菜企业味知香江苏半成品菜的研发、生产和销售虾饼、羊排、牛肉等珍味小梅园上海半成品菜的研发、生产和销售酸菜鱼、宫保鸡丁等麦子妈浙江预制菜研发、生产、餐饮供应链服务水煮牛肉、糖醋里脊等尚好菜广东预制菜的研发、生产和销售牛肉片、猪肚鸡煲等叮叮懒人菜湖南半成品菜肴的研发、生产酸菜鱼、外婆菜、猪肚鸡、虾饼、鱼排等彭记坊湖南湘菜预制菜的研发、生产和销售青椒猪肚、糯米香芋、外婆菜、糯米笋等信良记北京预制速冻水产菜肴的生产、销售小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等好得睐江苏半成品菜的研发、生产和销售酸菜鱼、蚝油牛柳、咕噜肉等农林牧渔类企业国联水产广东水产食品的加工、研发和销售烤鱼、小龙虾、牛蛙等莱克食品湖北小龙虾食品加工、冷链物流、外贸内销、种苗繁育、生态养殖龙虾尾、龙虾仁、整只虾、淡水鱼糜、螺系列、泡藕带等新希望六和四川饲料、肉禽养殖、肉制品加工小酥肉、肥肠等得利斯山东生猪屠宰、肉制品加工红烧肉、肥肠、猪肚鸡等龙大美食山东屠宰、养殖和食品加工制造肥肠、烤肠等双汇发展河南生猪屠宰、肉制品加工蒜香骨、黄焖鸡、小酥肉等福成股份河北肉牛养殖屠宰、食品加工酸汤肥牛、黑椒牛肉粒、宫保鸡丁等春雪食品山东白羽肉鸡的养殖、屠宰、食品加工销售爆汁鸡米花、脆皮鸡块、糖醋鸡块等华英农业河北种鸭养殖、屠宰加工、禽肉制品生产销售红焖姜母鸭、黄豆炖鸭掌、藤椒啤酒鸭、冒烤鸭、鸭汤、鸭血等生鲜电商平台叮咚买菜上海生鲜销售及配送到家即热菜肴、地方特色预制菜盒马上海生鲜零售及配送到家水产预制菜、地方特色预制菜中国餐饮供应链指南2024半成品预制菜篇7二、多地出台预制菜政策,食安及知情权成关注焦点根据市场监管总局等六部门下发的《通知》,其中明确预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。《通知》也对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。该文件强调预制菜的生产过程禁止添加防腐剂,对预制菜的食品安全提出更高要求。同时,强调餐饮环节使用预制菜要明示,保障消费者知情权。而地方层面,多个省市发布了预制菜生产许可审查方案,对预制菜的定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流程、管理制度进行规定,规范市场准入条件,加强企业资质审查。比如,上海、鹤壁等部分地区还为具有预制菜生产需求的企业,颁发了包含预制菜的食品生产许可证,引导当地的预制菜产业标准化、规范化发展。72024年各地发布预制菜生产许可审查方案(不完全统计)资料来源:公开信息,红餐产业研究院整理,数据统计时间截至2024年10月31日。地区政策上海《上海
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