泛快餐观察报告2024

联合发布:2024年12月泛快餐观察报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对2023年至2024年11月泛快餐的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度,综合剖析了泛快餐的发展现状以及2024年的发展趋势,旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下:2小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高等特点快速恢复活力。据红餐大数据,2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类,达到了28.1%。同时,据红餐产业研究院预测,2024年小吃快餐品类将保持强劲的增长势头,市场规模有望突破万亿小吃快餐赛道群雄争霸,与此同时跨界入局者不断。经过多年的发展,目前小吃快餐赛道已经诞生了一批颇具实力的品牌。同时,中式正餐、火锅、烤肉等赛道均有品牌相继推出快餐品牌,试图分一杯羹推出快餐子品牌、推出快餐相关产品以及开设外卖专营店、卫星店成为中式正餐、小吃、火锅、酸菜鱼、烤鱼等品牌进军快餐赛道的主要方式品牌探索泛快餐存在四大痛点:成本管控能力不足、产品研发经验缺乏、技术基础积累不足、消费需求把握不准。因此,在进行快餐化转型时,品牌可以适当借助产业上游的力量,与定制调味料企业共创目录01品类概况:小吃快餐市场持续扩容,多个赛道泛快餐化趋势加强02具体表现:各赛道餐饮品牌以加法或减法策略积极探索泛快餐03痛点与建议:品牌“快餐化”有四大痛点,应借力上游企业突围04未来展望:供应链柔性定制或将成为品牌探索“快餐化”的核心引擎品类概况:小吃快餐市场持续扩01 容,多个赛道泛快餐化趋势加强小吃快餐品类发展势头迅猛且规模庞大,剑指万亿市场规模p小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高等特点保持高速增长。据红餐大数据,2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类,达到了28.1%p同时,据红餐产业研究院预测,2024年小吃快餐品类将保持强劲的增长势头,市场规模有望突破万亿元资料来源:红餐大数据58,072 6,473 7,015 7,313 9,368 10,214 5.9%-19.8%8.4%4.2%28.1%8.3%2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模(亿元)同比变化(%)28.1% 27.4%25.5%21.8%19.9%19.8%8.1%7.1%小吃快餐中式正餐饮品特色品类火锅烧烤烘焙甜点西餐2023年全国各餐饮品类市场规模同比增长情况2019—2024年全国小吃快餐市场规模及其同比变化小吃快餐受到广泛关注,消费者对砂锅菜、粉面等多个细分赛道的关注度持续走高p近年来,随着高性价比餐饮消费需求增长,小吃快餐赛道持续升温,“快餐”“小吃”的相关话题热度持续高涨,在抖音、快手、小红书上的UGC均达到百万条级别,累计播放量均达到百亿次级别p值得注意的是,近一年来(2023年10月至2024年11月),拌饭、砂锅菜、小火锅、米粉、汤面等关键词在抖音平台上的热度指数持续攀升资料来源:巨量算数、小红书、快手、抖音,数据统计时间截至2024年11月62024年“快餐”“小吃”相关话题在快手、小红书、抖音平台上的表现累计内容数量125.5万条累计播放量101.7亿次累计内容数量222.6万条累计播放量233.1亿次累计内容数量258.3万条累计播放量583.6亿次拌饭环比 +124.50%均值 36.4万砂锅菜环比 +635.86%均值 2.1万小火锅环比 +300.62%均值 29.3万米粉环比 +142.99%均值 39.8万2023年10月至2024年11月抖音平台各快餐相关关键词热度指数汤面环比 +65.05%均值 7.1万小吃快餐赛道玩家众多,全国餐门店达到357.2万家p据红餐大数据,截至2024年11月,全国小吃快餐门店达到357.2万家。其中,米饭快餐的门店数占比达到26.3%,稳居小吃快餐品类的第一大细分赛道。紧随其后的是面馆,其门店数占比达到18.6%。此外,其他细分品类也占据一定的市场份额资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年11月726.3%18.6%9.3%9.1%7.4%5.1%5.1%4.4%3.6%2.8%1.9%1.3%0.6%4.5%米饭快餐面馆米粉特色小吃 卤味熟食 西式快餐麻辣烫&冒菜饺子馄饨包点饼类粥品凉皮肉夹馍生煎锅贴其他门店数占比2024年全国小吃快餐各细分赛道品牌数和门店数占比分布截至2024年11月,全国小吃快餐Ø 门店数357.2万家2024年全国小吃快餐品牌门店数区间占比分布超半数的小吃快餐品牌门店数在6~50家之间,小吃快餐品类仍有较大连锁化发展潜力p门店规模方面,据红餐大数据,截至2024年11月,门店数在6~50家之间的小吃快餐品牌占比达到52.0%。其次,门店数在5家及以下、101~500家、51~100家的小吃快餐品牌分别占17.8%、14.8%、12.9%p可见,小型连锁品牌是小吃快餐品类的主要玩家资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年11月817.8%52.0%12.9%14.8%2.5%5家及以下6~50家51~100家101~500家500家以上5家及以下6~50家51~100家101~500家500家以上近五成的小吃快餐门店人均消费在10~20元,契合了当前追求高性价比的餐饮消费潮流p在当前大众倾向于高性价比的餐饮消费趋势中,小吃快餐赛道凭借相对亲民的人均消费价位,获得广大消费者的喜爱。据红餐大数据,截至2024年11月,人均消费价位在10~20元的小吃快餐门店占比达到46.9%。其次,人均消费价位在20~30元的品牌占比也达到了23.2%p从细分品类上看,粥品的平均人均消费价位最高,达到29.6元;其次是卤味熟食、鸡排炸鸡、地方特色小吃,分别达到28.5元、26.3元和25.9元。而饼类、包点的平均人均消费价位相对较低,均不足20元资料来源:红餐大数据,数据统计时间截至2024年11月98.4%46.9%23.2%9.1%4.1%8.3%10元及以下10元<人均消费≤20元20元<人均消费≤30元30元<人均消费≤40元40元<人均消费≤50元50元以上2024年全国小吃快餐门店人均消费价位占比分布29.6元粥品28.5元卤味熟食26.3元鸡排炸鸡25.9元地方特色小吃24.7元饺子馄饨24.7元麻辣烫/冒菜23.9元中式米饭快餐22.5元粉面21.4元西式快餐19.5元饼类17.6元包点21.3元其他2024年全国小吃快餐各细分品类平均人均消费价位小吃快餐赛道群雄争霸,跨界入局者不断,多个餐饮品类出现“快餐化”现象p经过多年的发展,目前小吃快餐品类已经诞生了一批颇具实力的品牌,比如酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起,截至2024年11月,其全国门店数超过2,400家。米饭快餐品牌米村拌饭、老乡鸡的门店数均超1,000家。此外,粉面品牌蒙自源也发展出了超过1,500家门店p与此同时,中式正餐、火锅、烤肉等赛道均有品牌相继推出快餐品牌,入局小吃快餐赛道。比如,海底捞推出了现炒快餐品牌五谷三餐以及小火锅品牌海底捞·火锅下饭菜;小菜园推出了子品牌菜手食堂;西塔老太太泥炉烤肉则推出拌饭品牌西塔老太

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综合
2024-12-08
红餐
45页
6.03M
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