2024年中国汉堡行业白皮书

部门:消费一部研究三组©2024 iDigital Inc.2024年中国汉堡行业白皮书2摘 要ABSTRACT中国汉堡市场发展现状西式快餐消费需求释放,连锁化发展推动行业增长。餐饮连锁化率的提升不仅提高了行业效率,也带动了品牌创新与经济发展。塔斯汀通过手擀现烤堡胚工艺开创中国汉堡赛道,以产品创新、品牌塑造和多维赋能助力行业升级。中国汉堡市场以64%的年复合增长率展现强劲扩张态势,预计2027年规模达704亿元。在政策支持、资本助力和供应链本地化推动下,产业链完善促进品类协同发展。塔斯汀凭借严格品控、灵活加盟模式及线上运营优势,打造全方位竞争力,并通过融合中国文化与潮流树立“国货之光”品牌形象,快速扩张全国市场并收获广泛消费群体。中国汉堡行业趋势展望随着中国汉堡市场需求不断增长,品牌开始加速供应链的智能化与数字化转型,提高了运营效率与市场响应速度。塔斯汀通过数智化技术加强食品安全和全链管理,从而实现更高效的风险监控和质量保障。在高线城市,消费者对中国汉堡的接受度增加,成为新的市场增长点。品牌将创新与本土文化相结合,塑造了中国汉堡独特的饮食文化,未来在全国范围内的布局和发展潜力巨大。中国汉堡用户消费洞察消费者对中国汉堡的认知和需求不断提升,中式风味和手工现制成为吸引力核心。塔斯汀通过产品研发和营销创新强化品牌心智,建立了行业标杆地位。中国汉堡契合多场景用餐需求,以现做、健康、高性价比特点赢得市场青睐。消费群体的年轻化及地域化差异带来丰富的增长机遇,同时本土化创新和文化认同也为品牌提供了独特的竞争优势,助力中国汉堡进一步打开市场潜力。3目 录CONTENTS01中国汉堡市场发展现状02中国汉堡用户消费洞察03中国汉堡行业趋势展望401 / 中国汉堡市场发展现状文档中的全部内容属艾瑞数智所有,未经允许,不可全部或部分发表、复制、使用于任何目的5©2024 iDigital Inc. www.idigital.com.cn西式快餐消费需求释放,行业连锁化带动市场增长西式快餐市场规模持续增长,连锁化发展逐渐成为餐饮行业重要趋势。预计2024年全国餐饮连锁化率将再创高峰,连锁化不仅提升了行业的标准化和规模化,还有效推动了经济增长。餐饮连锁化率的提升进一步加强了行业竞争,并为市场的进一步拓展和品牌创新提供了有力支持。数据来源:红餐大数据,艾瑞消费研究院根据公开资料、结合专家访谈内容自主研究及绘制西式快餐市场规模分析2233247721832304206826802983 2018201920202021202220232024e2018-2024e年中国西式快餐市场规模西式快餐市场规模(亿元)12%13%15%18%19%21%22%2018201920202021202220232024e2018-2024e年全国餐饮连锁化率全国餐饮连锁化率(%)*注:2020-2022年由于疫情特殊原因导致西式快餐市场规模异常波动文档中的全部内容属艾瑞数智所有,未经允许,不可全部或部分发表、复制、使用于任何目的6©2024 iDigital Inc. www.idigital.com.cn西式汉堡不断探索本土化,塔斯汀引领中国汉堡热潮西式汉堡进入中国后迅速普及,成为大众日常饮食的重要选择。21世纪伊始,快餐品牌不断探索西式与本土口味融合,持续推动西式汉堡本土化。本土品牌塔斯汀通过创新手擀现烤堡胚,并在国货潮品日渐崛起的趋势下推出中国汉堡品类,吸引众多品牌加入,激发出中国汉堡市场的热潮。19872023引入期研发期高速发展期• 汉堡概念进入中国:1987年后,肯德基和麦当劳相继进入中国市场,短时间内吸引了大量中国消费者,门店数量快速上升,为中国市场普及了“汉堡”概念。初试期201920001989• 本土化汉堡的初步尝试:肯德基敏锐洞察中西方消费者口味差异,于1989年发布了适合中国消费者口味的“香辣鸡腿堡”,受到众多消费者的喜爱,成为中国市场经典汉堡之一。• 塔斯汀开启中国汉堡探索之路:2012年,塔斯汀首家门店开业,开始对中国汉堡进行探索。2018年,塔斯汀研制出手擀现烤堡胚,为中国汉堡品类的创立打下基础。• 国货潮品崛起推动中国汉堡:在国货潮品崛起的大环境下,塔斯汀于2019年推出了全新中国汉堡系列,汉堡的堡胚、馅料、配菜、风味等全面中式化。在社交媒体加持下品类热度不断提升,大量新品牌纷纷涌入中国汉堡行业。2012探索期各品牌纷纷探索中国口味:以麦当劳和肯德基为首的西式快餐对中式口味进行探索,推出油条、粥等中式本土食品。2001年 ,华莱士创立,中国市场本土西式快餐品牌迎来新潮。数据来源:艾瑞消费研究院根据公开资料、结合专家访谈内容自主研究及绘制中国汉堡发展史文档中的全部内容属艾瑞数智所有,未经允许,不可全部或部分发表、复制、使用于任何目的7©2024 iDigital Inc. www.idigital.com.cn塔斯汀开创堡胚制作新工艺,开辟中国汉堡新赛道塔斯汀以汉堡堡胚作为西式中做创新突破口,在2018年首创手擀现烤堡胚工艺,奠定中式化创新基础,随后在2019年推出中国汉堡系列,明确细分品类定位。从概念提出到产品落地,塔斯汀以开创者姿态不断引领行业变革,带动中国汉堡从基础探索到品类成熟的全面进阶,为行业和合作伙伴创造更多机遇与发展空间,截止目前已有近20个品牌跟随进入中国汉堡赛道。2018年:首创手擀现烤堡胚工艺奠定中式化创新产品基石• 行业背景:消费者健康意识提升,对传统高热量快餐兴趣下降,且中式饮食文化备受关注,食品创新成为快餐品牌竞争关键。• 塔斯汀首创动作:塔斯汀创新手擀现烤堡胚工艺,融合中式面点技术,提升汉堡口感与新鲜度,以独特的产品形态奠定中式化快餐创新基石,增强市场竞争力。2019年:正式推出中国汉堡系列产品明确细分品类定位• 行业背景:消费者需求逐渐向个性化、多样化升级,中国传统文化受到广泛关注,传统美食元素在年轻群体中获得高度认可,促进饮食市场细分。• 塔斯汀首创动作:塔斯汀正式推出中国汉堡系列,以北京烤鸭等本地化食材为馅,打造中国风味快餐,明确细分品类定位,开创中国汉堡的全新品类格局。中国汉堡发展史——塔斯汀扮演开创者角色数据来源:艾瑞消费研究院根据公开资料、结合专家访谈内容自主研究及绘制文档中的全部内容属艾瑞数智所有,未经允许,不可全部或部分发表、复制、使用于任何目的8©2024 iDigital Inc. www.idigital.com.cn•预制烘培:通过中央厨房生产堡胚•速冻冷藏:堡胚烘培后进行速冻冷藏,抑菌、保持口感•冷链运输:通过冷链运输到店中,避免堡胚解冻变质•店内加热:店内将堡胚加热中国汉堡突围同质化,打造独特感受与体验在高度同质化的西式快餐市场中,中国汉堡以“手擀现烤”搭配地道中式食材,在堡胚、内馅、配菜、风味上做出了中国式创新与改良,创造了本土化的美食感受与独特的消费体验。VS•锁鲜冷链:全程冷链封闭运输,安全及时送达,为美味护航•冷发工艺:店内48小时冷藏发酵,创新“呼吸感”堡胚,松软有韧劲•匠心手擀:历经2次手擀,堡胚薄度可至5毫米,确保细腻口感•现做现烤:精准的230摄氏度高温烘烤,完美火候,传递纯正风味•西式肉排:牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉等是西式汉堡馅料

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食品饮料
2024-12-04
艾瑞咨询
50页
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