疙瘩汤：传承中创新，疙瘩汤市场规模显著增长 头豹词条报告系列

Leadleo.com疙瘩汤：传承中创新，疙瘩汤市场规模显著增长 头豹词条报告系列版权有问题？点此投诉行业：住宿和餐饮业/餐饮业/正餐服务服务/餐饮娱乐黄之婧 等 2 人2024-10-25未经平台授权，禁止转载行业定义疙瘩汤又叫拌汤，经食材处理、底汤熬制、面粉调制…行业分类疙瘩汤作为一种传统的中国北方面食汤品，其多样性…行业特征疙瘩汤行业的特征包括多渠道整合突出、企业挖掘传…发展历程疙瘩汤行业目前已达到 3个阶段产业链分析上游分析中游分析下游分析行业规模疙瘩汤行业规模暂无评级报告SIZE数据政策梳理疙瘩汤行业相关政策 5篇竞争格局数据图表摘要疙瘩汤作为北方传统面食，以面粉、鸡蛋等为主要原料，制作多样，适应不同口味。近年来，其市场规模显著增长，年复合增长率超16%，得益于消费者偏好回归、线上渠道拓展、健康饮食趋势及预制菜行业兴起。同时，冷链物流技术的成熟也为速食疙瘩汤的中国推广提供了有力支持，预计未来市场将持续扩大。行业定义[1]疙瘩汤又叫拌汤，经食材处理、底汤熬制、面粉调制、面糊搅拌、面疙瘩煮制等工序制作而成。疙瘩汤最早起源于河南安阳，现已成为北京、河南、陕西等北方地区的常见面食之一。疙瘩汤以面粉、鸡蛋、西红柿等为主要原料，汤底可以是清水或各种肉汤，如排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤是通过将面粉搅拌成麦粒大小或麦豆状的面疙瘩，与鸡蛋、西红柿及青菜等食材一同煮熟，最后加入适量的食醋、食盐、葱花、香油等调味料制作而成。疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以加入肉类制成荤疙瘩汤，适合不同人群和口味的需求，是一种集汤、菜、主食于一体的便捷食品。[1]1：惠农网刘疙瘩汤行业基于汤底的分类疙瘩汤行业基于配料的分类疙瘩汤行业基于地区的分类行业分类[2]疙瘩汤作为一种传统的中国北方面食汤品，其多样性主要体现在汤底、配料和地区特色上。在汤底方面，疙瘩汤可以分为以清水为底的清水疙瘩汤和以肉汤或骨汤为底的肉汤疙瘩汤。配料上，又可划分为以蔬菜为主要食材的蔬菜疙瘩汤和添加了肉类或海鲜的荤疙瘩汤。地区特色上，不同省份如河南、陕西、山东、北京等地的疙瘩汤展现了各自独特的风味和烹饪传统，从而构成了疙瘩汤丰富的分类体系。疙瘩汤分类清水疙瘩汤使用清水作为汤底，不添加任何肉汤或骨汤。这种疙瘩汤突出了面疙瘩本身的风味，以及蔬菜和鸡蛋等配料的自然口感。肉汤疙瘩汤以鸡汤、排骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鱼汤等肉汤为汤底。疙瘩汤分类蔬菜疙瘩汤是一种以蔬菜为主要配料的疙瘩汤，通常包含西红柿、鸡蛋、菌菇等食材，搭配面粉制成的面疙瘩。这种疙瘩汤营养丰富、口味清淡，适合喜欢素食或者追求健康饮食的人群。荤疙瘩汤荤疙瘩汤是一种将肉类或海鲜与面疙瘩相结合的汤食，通常还会加入蔬菜和鸡蛋以增加营养和风味。这些疙瘩汤不仅富含蛋白质，而且味道鲜美，适合喜欢浓郁口感的人食用。疙瘩汤分类河南疙瘩汤河南的疙瘩汤，又称扇疙瘩汤，是豫东地区的特色面食，以大疙瘩为特色，通常加入番茄、土豆、豆角、香菇等蔬菜丁，搭配上韭菜或小白菜，口感丰富，汤鲜味美。河南疙瘩汤的面疙瘩通常通过和面、醒面、撕扯成薄片后下锅煮熟，最后加入调味料和蔬菜。陕西疙瘩汤陕西的老哇撒（疙瘩汤）是一种传统的疙瘩汤做法，通常以全素为主，适合肠胃不好的人食用。其特点是面疙瘩搭配上丰富的蔬菜，如西红柿、土豆、豆角和香菇，调味料包括生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉等，最后撒上韭菜或小青菜，味道鲜美，营养丰富。山东疙瘩汤山东的疙瘩汤以其丰富的地域特色和独特的风味而著称。山东东营的疙瘩汤，如村长家的疙瘩汤，以其独特的配方和制作方法而闻名，选用海水虾、潍坊萝卜、东营老字号半球面粉作为主料，经过24道工序制作，将大虾的鲜、萝卜的脆、小麦的筋、骨汤的养结合在一起。山东青岛的吕氏疙瘩汤选用食材讲究，口感独特有嚼劲。北京疙瘩汤老北京疙瘩汤以西红柿、鸡蛋、面粉、番茄酱、葱、姜等为基本原料，特点是汤底浓郁，疙瘩劲道。其制作方法为将面粉搅拌成小疙瘩，炒制西红柿番茄酱底，加入调味料，最后加入鸡蛋液，形成蛋花，淋上香油，味道鲜美，具有浓厚的北京地方特色。东北疙瘩汤东北疙瘩汤既可以是汤菜也可以是主食，是东北的特色美食之一，既可制成素的蔬菜疙瘩汤，也可制成有肉的荤菜胡辣汤。东北的疙瘩汤里面的汤采用的是清水或者排骨汤、鱼汤、骨头汤等秘制汤料，口感爽滑，有嚼劲。[2]1：http://www.arssd.c…2：健康菜谱网，3：https://wenku.baidu.c…4：https://baike.baidu.co…5：https://dongying.dzw…6：https://post.smzdm.co…行业特征[3]疙瘩汤行业的特征包括多渠道整合突出、企业挖掘传统品类价值、消费需求旺盛。1 多渠道整合突出在疙瘩汤行业，多渠道结合已成为推动业务增长的重要特征。吕氏疙瘩汤利用抖音平台，通过短视频与直播的结合，实现了品牌曝光与销售的双重提升，GMV增长五倍。品牌不仅依靠线下门店维持传统业务，更在线上发掘潜力，采用自运营模式，如短视频营销加直播带货，突破地域限制，触达更广泛客户群。短视频内容不仅促进了产品销售，还提升了尾部门店的关注度。同时，品牌注重数据驱动策略，根据用户行为分析调整经营策略，确保线上线下无缝对接，提升顾客体验和运营效率。2 企业挖掘传统品类价值疙瘩汤企业在保持原汁原味的同时，正积极挖掘和弘扬传统饮食文化的价值。作为北方普遍的家常汤品，疙瘩汤承载了深厚的民间记忆，企业如村长家的疙瘩汤在创新大赛中获奖，体现了通过创新技术与食材升级，赋予传统食品新生命的努力。品牌强调情怀与回忆，利用故事营销加深顾客的情感联结，同时与地方文化紧密结合，不仅促进产品多元化，也增强了品牌的市场辨识度和竞争力。3 消费需求旺盛现代消费者对疙瘩汤的需求日益增长，行业企业对此作出灵活响应。以大师兄疙瘩汤研究所为例，其迅速在津冀圈走红，月销量高达9,999+份，显示出市场的巨大潜力。消费者不仅追求传统的滋味，同时也看重便捷性、营养均衡与健康食材的融入，企业通过创新菜品种类、调整供应链以适应不同季节的食客需求，以及收集并积极响应顾客反馈，持续优化产品服务，以应对多变的消费偏好。通过细分市场策略，针对不同年龄层和地区的特定口味进行产品开发，从而拓宽市场占有率并深化品牌忠诚度。[3]1：http://www.redsh.…2：https://news.sina.c…3：红商网，新视线4：https://projectmarsbd…5：https://baike.baidu.co…6：http://www.redsh.com…7：https://k.sina.cn/articl…8：https://news.sina.cn/s…发展历程[4]在1970-1999年的萌芽期，疙瘩汤作为北方地区的一种传统面食小吃，主要存在于家庭餐桌和街头小吃摊，尚未形成统一品牌和标准化经营模式；1998年，吕氏餐饮集团的创立标志着疙瘩汤商业化尝试的起点，开启了品牌化运营的新阶段；进入2000-2010年的启动期，随着餐饮市场的不断发展，部分餐饮企业开始将疙瘩汤进行品牌化运作，如2005年“吕氏疙瘩汤私家菜馆”正式注册，2006年成为中国第一家以疙瘩汤为特色的品牌店，2008年红火飞扬老汤面疙瘩在浙