中国餐饮业数字化发展报告2024-国家信息中心

1中国餐饮业数字化发展报告（2024）中国餐饮业数字化发展报告（2024）国家信息中心2024 年 10 月2中国餐饮业数字化发展报告（2024）3中国餐饮业数字化发展报告（2024）前 言党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视发展数字经济，强调要“加快发展数字经济，推动实体经济和数字经济融合发展”。餐饮业是数字化推动传统产业转型发展的重要场景，是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要产业。2023 年国家信息中心发布了《中国餐饮业数字化发展报告》，分析餐饮业数字化内涵，研究餐饮业数字化演变规律。报告认为，在线外卖是餐饮业数字化发展的典型业态，是推动餐饮业发展的生力军和主力军，是推动餐饮业高质量发展的重要动能。随着数字经济蓬勃发展，餐饮行业积极培育新质生产力，自动配送车、无人机配送、在线外卖配送智能调度系统、智能餐厨设备、服务机器人加快应用，基于数据分析的平台型企业发挥越来越大的作用，推动餐饮业数字化快速发展。在餐饮业数字化发展过程中，如何量化餐饮业数字化发展水平和程度，研究影响餐饮业发展的重要因素从而有针对性地明确发力点成为现阶段的重要课题。本报告通过梳理餐饮业数字化发展阶段和关键要素，首次探索并构建餐饮业数字化衡量指标体系，围绕餐饮业全产业链从线上化、平台化、智能化三个维度构建餐饮业数字化衡量指标体系，从产业链、区域等维度综合测算我国餐饮业数字化发展水平，具有重大现实意义。研究提出，餐饮业数字化发展三个关键内核是线上化、平台化和智能化，线上化、平台化、智能化作为餐饮业数字化的不同阶段，线上化是前提，平台化是基础，智能化是关键手段。线上化是数字化的初级阶段，平台化是数字化的中级阶段，智能化是数字化的高级阶段。数据作为餐饮业数字化发展的重要抓手和钥匙，在解决餐饮行业数字化转型中具有“乘数效应”；在线外卖作为餐饮业数字化发展的代表性形态，在推动加速餐饮业数字化进程中展现“外溢效应”；平台企业作为餐饮业数字化发展的重要载体，在实现餐饮业全产业链数字化发展中产生“串联效应”。以线上化和平台化为基础，通过智能化软硬件设施在餐饮业全产业链的广泛应用，能够有效促进数据要素自由流动，推动餐饮行业朝着智能化方向发展。4中国餐饮业数字化发展报告（2024）研究显示，在餐饮业的数字化发展进程中，销售环节是最先高效应用互联网和移动技术的领域，通过在线外卖和堂食线上化服务迅速拓展市场，成为推动餐饮业全链条数字化转型的核心动力。在区域层面，各地数字化水平不同，餐饮业数字化发展阶段也存在差异，部分地区已经完成了线上化、平台化，正在向智能化阶段迈进。东部沿海领跑餐饮业数字化指数，中心城市和发达省份带动区域整体飞跃。平台成为推动餐饮业数字化发展的关键力量，数据要素是餐饮业实现智能化的重要基础要素，在线外卖等为代表的数字新业态引领全国餐饮业数字化发展。在线外卖行业通过平台企业，依托数据要素化，率先构建起数字消费、数字供给、数字履约三位一体的数字消费新生态。报告认为，推进餐饮业数字化应重点把握线上化、平台化、智能化“三个内核”，充分发挥乘数效应、外溢效应、串联效应“三个效应”，助推餐饮业数字化不断向纵深发展，实现餐饮业全面数字化转型升级，不断探索新业态新模式，培育壮大新兴产业，积极拥抱新质生产力，以新质生产力引领探索餐饮行业的未来发展。5中国餐饮业数字化发展报告（2024）一、餐饮业数字化发展阶段 7（一）餐饮业数字化的起步阶段：线上化驱动消费数字化 7（二）餐饮业数字化的快速发展阶段：平台化推动供给数字化 8（三）餐饮业数字化的成熟阶段：智能化牵引全产业链数字化 9二、餐饮业数字化发展特征 11（一）平台成为推动餐饮业数字化发展的关键力量 11（二）在线外卖成为餐饮业数字化跨越式发展核心动力 12（三）数据要素化成为餐饮业数字化发展的坚实基础 15（四）支持政策成为餐饮业数字化发展重要保障 16三、餐饮业数字化指标体系构建 18（一）餐饮业数字化内涵定义 18（二）餐饮业数字化理论基础 18（三）餐饮业数字化指标体系 20四、餐饮业数字化指数分析 22（一）数字供应指数 22（二）数字加工指数 24（三）数字管理指数 25（四）数字销售指数 27五、餐饮业数字化区域特征 30（一）东部沿海地区引领餐饮业数字化发展 30（二）中心城市辐射带动周边地区协同发展 32CONTENTS目录6中国餐饮业数字化发展报告（2024）（三）区域特色助推餐饮业数字化发展 33六、推动餐饮业数字化发展建议 35（一）加速餐饮业数据要素化 35（二）多措并举助力在线外卖产业发展 35（三）着力推动餐饮领域平台企业壮大 36（四）加快推动餐饮产业链数字化 37（五）引导区域因地制宜发展 37（六）大力建设信息基础设施 38（七）优化数字餐饮政策环境 38附件一：餐饮业数字化指数测算方法 40附件二：餐饮业数字化指数构建 41附件三：餐饮业数字化指标赋权表 42附件四：餐饮业数字化指标解释 437中国餐饮业数字化发展报告（2024）一、餐饮业数字化发展阶段本报告旨在梳理餐饮业数字化发展阶段，研究总结餐饮业数字化发展特征，通过构建并测算餐饮业数字化指数，挖掘不同产业链环节、不同区域餐饮业数字化发展水平，以期为进一步提升餐饮业数字化发展提供对策建议。随着数字技术发展，餐饮业数字化呈现出以“线上化、平台化、智能化”牵引全产业链数字化的趋势。线上化、平台化、智能化是餐饮业数字化的三个不同阶段，线上化是数字化的初级阶段，经过平台化的快速发展后，餐饮业将迈入智能化阶段。智能化涵盖了线上化、平台化的内容，是更高级的数字化阶段，餐饮业数字化是通过线上化、平台化两个阶段，最终实现智能化。餐饮业数字化发展三个关键内核是线上化、平台化和智能化。线上化是前提，平台化是基础，智能化是关键手段。（一）餐饮业数字化的起步阶段：线上化驱动消费数字化这一阶段典型特征是餐饮消费线上化。基于互联网加快普及，互联网餐饮订单开始出现，消费者通过互联网购买团购券、浏览餐厅网页、在线选择餐厅、在线订餐等，原本由线下完成的餐饮消费拓展到线上，成为餐饮业数字化起步阶段。关键动力：线上化。互联网快速发展推动餐饮业数字化发展，在数字销售、数字管理等环节率先发力，提升餐饮业服务能力，线上化成为餐饮业数字化发展的重要力量。一是线上化扩大餐厅获客范围。餐饮企业通过线上订餐、线上外卖、线上团购等，为更广更多的消费者提供服务，扩大了餐厅获客范围，为餐厅带来了更多消费者订单。二是线上化助力餐厅宣传推广。餐厅通过互联网上线门店信息、优化餐厅网页、发布网页嵌入式广告、推出线上优惠券等，以互联网形式宣传推广餐厅和吸引消费者用餐。三是线上化提升餐厅管理服务水平。餐饮企业通过在线会员管理，能够获得顾客用餐习惯、用餐偏好