2024餐饮行业及营销趋势报告

www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved2024餐饮行业及营销趋势报告扫码免费领取更多时趣人群及行业报告餐饮行业概述及品牌分布餐饮行业趋势新锐本土餐饮品牌营销策略分析目 录www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved◼趋势一：健康透明◼趋势二：本土国潮◼趋势三：单品爆款◼趋势四：情绪体验◼塔斯汀◼库迪咖啡◼霸王茶姬◼海伦司◼好利来◼柠季www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved餐饮行业概述及品牌分布01-0.12.99.115.910.51.713.74.66.584.8-14.19.226.343.835.116.115.812.413.817.125.830-20-100102030405012月1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved按消费类型分零售额同比增速单位（%）2023年整年，餐饮零售的复苏速度都远远超过了其他商品零售，呈现出了很大的行业活力数据来源：国家统计局餐饮零售商品零售小吃快餐中式正餐火锅烧烤饮品烘焙96.48%96.56%96.22%96.14%94.33%94.71%73.71%65.95%62.82%64.76%82.36%78.94%40.06%28.23%29.98%23.07%37.42%26.93%24.22%22.40%14.15%17.36%42.39%26.15%抖音小红书快手B站www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved各种品类的餐饮品牌都在积极拥抱流量，布局线上获客，其中抖音和小红书是最具商业价值的获客平台。2023餐饮品牌各大平台渗透率排行品牌名称 品牌指数1KFC99.042海底捞47.13麦当劳45.754必胜客27.845塔斯汀21.976华莱士21.237德克士15.38汉堡王13.939麻六记13.7610老乡鸡13.15餐饮行业时趣洞察引擎品牌指数排名：www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved数据来源：时趣洞察引擎品牌指数基于品牌在多个新媒体平台的内容、美誉度、自媒体传播、营销卖点、用户自传播和互动等维度的行业表现综合计算排行品牌名称品牌指数1蜜雪冰城38.592霸王茶姬37.613喜茶28.664茶百道24.825古茗23.786茶颜悦色22.047沪上阿姨20.228奈雪的茶19.299茉酸奶17.6710书亦烧仙草13.52排行品牌名称 品牌指数1瑞幸80.962星巴克55.593库迪43.684隅田川29.965雀巢19.066KCoffee12.117幸运咖11.838Manner Coffee11.599Arabica Coffee11.5310来咖Laicupcoffee11.37排行品牌名称品牌指数1鲍师傅18.522五芳斋15.463好利来14.794稻香村13.835幸福西饼12.716美心9.867meetfresh鲜芋仙9.848ladym8.999巴黎贝甜8.799味多美8.79餐馆奶茶咖啡烘焙www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved餐饮行业趋势02◼趋势一：健康透明◼趋势二：本土国潮◼趋势三：单品爆款◼趋势四：情绪体验11.90%15.90%30.50%52.20%54%65.90%67.70%12.20%18.70%19.20%55.80%50.90%69.10%61.40%餐厅知名度与厨师名气餐厅环境（周边）消费价格服务水平餐厅环境（内部）菜品口味食材品质20212022数据来源：美团美团精致餐饮消费者餐厅消费偏好分布11.00%11.60%14.30%20.70%香辣辣味香味鲜味美团精致餐饮消费者餐厅消费口味偏好分布www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved趋势一：健康透明 1/2后疫情时代，消费者对于“健康”的需求凸显，食材的新鲜健康有保障和鲜味的口味感受是消费者选择餐厅就餐最注重的因素。“新鲜现钞”，菜品有“锅气”，甚至健康低脂、低糖成为新趋势。健康趋势开启烘焙/奶茶店新赛道以“新鲜现炒”作为品牌升级战略：大米先生大米先生严格保证每一家门店都是“真现炒”，没有中央厨房，拒绝复热产品、料理包复合酱料，所有肉类蔬菜都是当天进货到店，为了实现“真现炒”，大米先生的每个店还增设了占门店面积40％的厨房。让消费者吃得放心。除了基本的市调，大米先生还会对消费者到店就餐的高峰时段、喜爱的菜品、每轮上菜各个菜品消耗时间等数据进行收集、分析、确认。之后，区域总厨根据这些数据，以及每个菜品最佳品尝时间，对当地餐厅后厨制定生产计划。鹤所在保证最佳口感的前提下，采用多种代糖来制作出低热量、抗氧化、防龋齿且不易引起血糖升高的糕点。除此之外，鹤所还拒绝使用“氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶油”，以尽可能地打造更健康的糕点。www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved霸王茶姬有2700亩茶园，为世界最大的乌龙茶园，严选无污染阳光牧场新鲜牛乳；霸王茶姬与39个优质生态果园达成战略合作，门店所用鲜果现摘直供，各种时令水果自然种植，天然营养，现摘现送。每一杯标注热量，帮助消费者在享受奶茶的同时管理健康。趋势一：健康透明 2/21311108876654051015广州北京上海深圳重庆长沙成都济南武汉杭州2023年度餐饮区域标杆品牌主要所属城市分布情况数据来源：红餐大数据 2023年度餐饮区域标杆品牌榜单单位（个）来自一线城市之外的城市本土品牌迅速崛起，成为区域王牌，并且向全国扩张。尤其是重庆、长沙、成都的品牌深耕当地特色餐饮，并在传统基础上进行创新和改良，成为餐饮网红城市，也是未来全国连锁化品牌的雏形。身在其他城市也能吃到地道美味。www.social-touch.comCopyright © Social Touch. All Rights Reserved重庆 九锅一堂以改良酸菜鱼为特色的重庆菜长沙 壹盏灯长沙地道口味菜成都 烤匠麻辣万州烤鱼济南 超意兴快餐特色济南把子肉武汉 靓靓蒸虾蒸着吃的小龙虾杭州 知味观百年老店杭州味趋势二：本土国潮 1/2图片来源：大众点评传统的西式餐饮品类也开始通过“国潮化”掀起新的热度，例如汉堡和咖啡，分别出了“中式汉堡”和“茶咖、花果咖、谷物咖、咖啡+白酒“等等的组合，让消费者有更新的味觉体验。“中式汉堡”概念火热采用汉堡快餐的形式+中式烹饪