奶酪：源自中亚西亚的牛乳制品，国内乳业破局之希望 头豹词条报告系列

Leadleo.com奶酪：源自中亚西亚的牛乳制品，国内乳业破局之希望 头豹词条报告系列版权有问题？点此投诉行业：制造业/食品制造业/乳制品制造消费品制造/食品饮料郑紫炯 · 头豹分析师2024-03-21未经平台授权，禁止转载行业定义奶酪又称芝士、干酪，是以牛奶、羊奶、奶油、部分…AI访谈行业分类奶酪按含水量（即奶酪的软硬程度）分类，可分为特…AI访谈行业特征奶酪具有极高的营养价值，在中国市场尚未形成有效…AI访谈发展历程奶酪行业目前已达到 3个阶段AI访谈产业链分析上游分析中游分析下游分析AI访谈行业规模奶酪行业规模暂无评级报告AI访谈SIZE数据政策梳理奶酪行业相关政策 5篇AI访谈竞争格局奶酪市场竞争格局较为集中，其中头部品牌有妙可…AI访谈数据图表摘要奶酪被誉为乳制品中的“黄金”，具有极高的营养价值，并且在中国市场尚未形成有效开拓，随着消费者的消费认知和对食品营养的需求不断增加，奶酪的消费群体和消费场景有所拓展。中国奶酪行业规模正高速增长中，2017-2022年从47亿元增长到212.51亿元，CAGR高达35.2%，未来五年将保持约12.5%的增长率增长，预计2027年行业规模达到401.8亿元。目前中国奶酪行业集中度较高且近年来不断提升，未来随着竞争进入白热化阶段，集中度增长幅度将有所减缓。奶酪行业定义[1]奶酪又称芝士、干酪，是以牛奶、羊奶、奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶制剂，使奶中的蛋白质凝固，分离乳清，经一定时间发酵成熟，最后将凝乳块压成所需形状的乳制品，被誉为乳制品中的“黄金”，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分，是各类乳源浓缩的精华，亦是纯天然的食品。[1]1：仇俊杰,李孝忠.中国奶酪…奶酪行业分类[2]根据含水量分类奶酪按含水量（即奶酪的软硬程度）分类，可分为特软质、软质、半硬质、硬质及特硬质奶酪等品类。奶酪分类特软质奶酪特软质奶酪含水量高，水份含量通常在80%以上，多为新鲜制作的奶酪，如法国布里奶酪。软质奶酪软质奶酪含水量为50%-70%，易涂抹，常用于制作涂抹酱，如美国奶油奶酪。半硬质奶酪半硬质奶酪含水量为40%-50%，具有微弹性的胶状质地，口感温和，常用于制作切片，如修道院乳酪、哈瓦帝奶酪等。硬质奶酪硬质奶酪含水量为30%-40%，质地坚硬，具有一定弹性，奶香浓郁，适宜在融化后涂在烤面包上食用，主要包括瑞士的埃曼塔奶酪、格鲁耶尔奶酪和荷兰的高达奶酪等。特硬质奶酪特硬质奶酪的含水量为25%-30%，质地坚实，口感略咸，需要专用的工具才能进行切割，如意大利的帕米吉安诺·雷吉安诺奶酪。[2]1：武爱群.奶酪的营养价值…奶酪行业特征[3]奶酪具有极高的营养价值，在中国市场尚未形成有效开拓，随着消费者的消费认知和对食品营养的需求不断增加，奶酪的消费群体和消费场景有所拓展。1 营养丰富奶酪拥有极高的营养价值奶酪被誉为乳制品中的“黄金”，具有极高的营养价值，拥有钙、脂肪、蛋白质、磷、碳水化合物、维生素A、烟酸、叶酸以及生物素等。根据《中国食物成分表》，奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别为牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍，其中钙含量在乳制品中最高，且更易于被人体吸收。奶酪中的维生素多为脂溶性维生素、蛋白质消化率高，食用奶酪能够增强人体免疫力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康并保持肌肤健美。除此之外，奶酪还能维持肠道健康、预防心血管疾病以及预防龋齿等，且由于奶酪不含乳糖，是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想营养食品。2 市场尚未有效开拓中国奶酪行业正处于起步期，消费者对乳制品的消费尚未实现从“喝奶”到“吃奶”的过渡。中国消费者尚未养成食用奶酪的饮食习惯，现阶段中国消费者的奶制品消费仍以液态奶为主，消费者对乳制品的消费尚未实现从“喝奶”到“吃奶”的过渡，奶酪制品市场份额低，市场尚未有效开拓，消费潜力仍有待激发。3 消费群体和消费场景有所拓展近年来奶酪的消费群体和消费场景正在逐步扩大。奶酪是一种具有广泛受众群体和丰富消费场景的食品，相比于液态奶，奶酪适用于乳糖不耐受和消化吸收不良的消费者，且奶酪作为西餐、烘焙、茶饮中的配料，消费场景正在拓展，“奶酪+”受到消费者的广泛喜爱。奶酪的主要消费人群有家庭主妇、年轻人、职业人士、素食主义者等，共同点是对奶酪的热爱与需求。[3]1：刘利清.奶酪的营养价值…奶酪发展历程[4]奶酪在中国有着悠久的历史，是蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等游牧民族的传统食品，但未形成标准化和产业化，生产出的奶酪品质较差，产量低，生产成本较高，容易受到杂菌污染。1985北京三元生产出中国第一块国产奶酪，打破中国奶酪依赖进口的限制，2007年3月北京三元食品股份有限公司建成并投产中国最大的日处理生奶100吨干酪生产车间，该生产线一次性试产成功对中国乳品工业具有里程碑式的划时代意义。2017年以来，区域性品牌如河北乐宝、宁夏塞尚等亦开始进入奶酪赛道，产品不断升级，行业进入高速发展期。萌芽期1980~20071985年，北京三元食品股份有限公司生产出第一块国产奶酪，号称“北京干酪”，打破了中国奶酪依赖进口的限制。1997年，法国奶酪制造商Savencia集团开始进驻中国市场，第一家外商独资的奶酪生产企业落地。2004年，百吉福在中国推出奶酪棒产品，以开创性的大单品姿态打开了中国的奶酪市场。此阶段海外品牌和中国企业开始建立奶酪工厂并生产奶酪产品，由于消费者对奶酪产品的认知尚处于启蒙阶段，超市中尚未有专门的奶酪货架，奶酪大多作为芝士片用于汉堡等烘焙食品的制作。启动期2007~20162007年3月北京三元食品股份有限公司建成并投产中国最大的日处理生奶100吨干酪生产车间，该生产线一次性试产成功对中国乳品工业具有里程碑式的划时代意义。此阶段中国奶酪零售逐步发展，伴随乳品消费提速一起增长，但此时奶酪仍以进口为主。高速发展期2016~2016年，广泽乳业聚焦奶酪业务上市，并于2019年更名妙可蓝多。截至2017年，中国人均奶酪消费量尚不足0.1公斤，到2020年人均奶酪消费量已到0.23公斤，奶酪进入高速发展期。此阶段奶酪的健康属性和功能属性得到消费者的认可，叠加资本的进入，奶酪行业快速发展。[4]1：https://baijiahao.b…2：http://www.clii.co…3：吴怼怼、三元马苏里拉…产业链上游原奶供应商奶酪产业链分析[5]奶酪产业链上游主要为原奶供应商，中游为奶酪品牌商，下游主要为餐饮企业和零售企业。奶酪产业链呈现以下特征：1.奶酪产业链联系紧密且链条较短，价格传导能力弱，中游议价能力不高。根据2022年妙可蓝多年报显示，2022年下半年材料价格大幅增长使奶酪成本增长，而根据其公布的产量与营收计算，2021年奶酪价格为61,117.3元/吨，2022年为55,412元/吨，同比增长-9.3%，使得2022年妙可蓝多奶酪产品毛利率减少7.78%。2.奶酪产业链正进行国产替代，根据中国海关统计，2018年中国奶酪进口量超过10万吨，2021年奶酪产品的总进口量达到17.6万吨，同比增加36.3%，2022年中国共进口奶酪类14.6万吨，同比减少17.4%，中国奶酪品牌的产量正逐年上升，妙可蓝多2022年奶酪产量