2023年餐饮行业四大品类开店简报-Location

2023年餐饮行业四大品类开店简报新茶饮｜现制咖啡｜火锅｜小吃快餐2023年餐饮行业0 1 2023餐饮行业概况· 5 万 亿 营 收 V S 闭 店 率 飙 升· 整 体 连 锁 化 加 深 ， 细 分 赛 道 百 花 齐 放0 2 新茶饮品类开店简报· 品 牌 格 局 ： 雪 王 一 骑 绝 尘 ， 组 团 竞 速 万 店· 门 店 数 量 及 分 布 ： 拥 抱 加 盟 、 持 续 下 沉0 3 现制咖啡品类开店简报· 「 咖 」 位 之 争 ： 头 部 激 战 ， 腰 部 放 缓· 门 店 数 量 及 分 布 ： 激 发 潜 力 ， 布 局 低 线0 4 火锅品类开店简报· 行 业 强 劲 复 苏 ， 新 锐 势 如 破 竹· 门 店 数 量 及 分 布 ： 区 域 及 线 级 城 市 分 布 差 异 大0 5 小吃快餐品类开店简报· 行 业 逐 年 回 温 ， 连 锁 化 率 有 待 提 升· 门 店 数 量 及 分 布 ： 整 体 均 衡 ， 各 有 侧 重LOCATION01/2024四大品类开店简报2023餐饮行业概况150025003500450055006500750085001、2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月20192020202120222023● 餐饮行业强势复苏，进入5万亿时代2023年可以说是餐饮行业的强势复苏年。据国家统计局1月17日最新发布的数据，2023年全国餐饮营收52890亿元，增长高达20.4%，创五年新高，正式迎来餐饮行业5万亿时代，呈现出餐饮的强大韧性和活力。整体表现为行业整体规模扩大，连锁化率提升，专业化程度加深，持续探索新增长点。来源：国家统计局，整理：LOCATION单位：亿元2019-2023年全国餐饮收入0%20%40%60%80%100%202220232022-2023年全国餐饮品牌门店数区间对比1-10家11-100家101-500家501-1000家1001-5000家5000家+来源：LOCATION数据中心在连锁经营的标准化，政策扶持和科技进步的推动下，中国餐饮行业的连锁化水平逐年攀升，连锁企业经营效率和盈利能力得到提升。2023餐饮行业概况● 餐饮品牌的规模化、连锁化程度日益加深● 尾部连锁化，整体集中化，部分增长瓶颈· 新茶饮、咖啡、小吃快餐品类在规模化水平上领先同行业其他品类· 规模化、连锁化、集中化是餐饮大势所趋，对数智化的要求随之提升· 腰尾部连锁品牌门店数占餐饮大盘门店数的比例提升显著0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%201820192020202120222023（E）2018-2023年全国餐饮连锁化率情况来源：中国连锁经营协会，整理：LOCATION2023E● 细分头部品牌加速扩张，各赛道不断细分蜜 雪 冰 城 古 茗 益 禾 堂瑞 幸 库 迪张 亮 麻 辣 烫 杨 国 福 麻 辣 烫喜 茶 霸 王 茶 姬 茉 酸 奶 L I N L EE Tim s Ma nner 海 底 捞 小 龙 坎 鱼 你 在 一 起 刘 文 祥 麻 辣 烫乐 乐 茶 茶 颜 悦 色 椰 不 二 茉 莉 奶 白M st a nd C ost a Seesa w 左 庭 右 院 凑 凑 蜀 大 侠5 0 0 0 +5 0 0 ～ 5 0 0 01 0 1 ～ 5 0 0（1）新茶饮· 蜜雪冰城新开门店遥遥领先；茉酸奶、喜茶、霸王茶姬门店增幅居前三· 茉酸奶引领现制酸奶细分赛道热潮；茶馆热度飙升（2）现制咖啡· 瑞幸咖啡新开店蝉联第一；库迪、幸运咖、M stand开店增幅位列前三· 茶咖赛道热度不断攀升（3）火锅· 海底捞门店数量位居榜首，许府牛新开店数量居第一· 小火锅、虾品类火锅、串串火锅、冒火锅等细分赛道品牌快速崛起（4）小吃快餐· 塔斯汀新开店数量居第一，中式汉堡异军突起· 正新鸡排大量闭店，行业面临洗牌2023年餐饮行业门店规模及典型品牌2023餐饮行业概况来源：LOCATION数据中心餐饮相关企业注册及注销吊销情况 ● 内卷加剧，高增长率和高淘汰率并存企查查数据显示，2023年餐饮相关企业累计注册410万家，同比增长近25%；与此同时，餐饮相关企业累计注销吊销数量高达136万家，同比暴增110%。一批老牌餐饮发展乏力，逐渐出局；一批“初代网红品牌”创新不足，面临淘汰；一批明星餐饮效应失灵，流量难以当道......在“新三高”的大环境下，不少餐饮品牌卷价格，探索下沉，拥抱数智化，以提升开店成功率，实现可持续发展。320.9330.141086.551.91362021年2022年2023年注册量吊销量来源：企查查，整理：LOCATION2023上半年“报复性开店”，餐饮行业涌入大批创业小白；下半年迎来大量品牌停业、倒闭。市场竞争加剧和行业内卷带来的一系列连锁反应，导致餐饮行业陷入“新三高”局面：高增长率、高淘汰率、高倒闭率。单位：万家2023餐饮行业概况202120222023据不完全统计，2023年开放（重启）加盟的餐饮连锁品牌多达数十家，包括新茶饮、现制咖啡、小吃快餐、火锅等各个赛道的各段位连锁品牌。乐乐茶、奈雪的茶、陈香贵兰州牛肉面等品牌均通过开放加盟，或推出合伙人计划以吸引更多的投资者。直营、加盟、联营合伙等多种开店模式既能提高连锁企业的开店效率，也能丰富其盈利模式。2023年也被称为「下沉年」，餐饮行业各赛道的高价、中价及平价品牌齐头并进，进军低线市场：星巴克、喜茶、奈雪等高价品牌抢滩三四线城市乃至县级市场；原本就在下沉市场风生水起的蜜雪冰城、正新鸡排等则直指更下沉的乡镇市场。● 殊途同归：开放加盟，抢滩下沉2023餐饮行业概况2023年部分开放加盟的餐饮连锁品牌品牌加盟模式区域乐乐茶开放加盟，主推小店模式首批加盟以华中、华东、西南区域为主奈雪的茶推出「合伙人计划」包括香港在内的27个省自治区，以三四线城市为主沪上阿姨开放「轻享店】加盟首批开放城市为潍坊、临沂、宿州、廊坊Tims针对「Tims GO」店型开放合伙人项目从北京、上海和新一线城市启动瑞幸咖啡开放「带店加盟」陈贵香兰州拉面开放「事业合伙人」来源：品牌官微，整理：LOCATION新茶饮品类开店简报● 2023年新茶饮品类年度榜单•新茶饮门店最多品牌：蜜雪冰城•年度新开门店最多品牌：蜜雪冰城•年度门店增幅最高品牌：喜茶（门店数量突破3200，增幅280%）•2023年新茶饮中坚力量：古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、益禾堂（门店数量均超5000）•五千店俱乐部新会员：益禾堂、甜啦啦•细分赛道新力量：茉酸奶（酸奶冰淇淋）、LINLEE（手打柠檬茶）•新茶饮第二股预备役：茶百道、古茗、蜜雪冰城，均将进一步扩张•全加盟时代：乐乐茶、奈雪的茶先后开放加盟，宣告新茶饮的头部品牌悉数开放加盟来源：品牌官微、LOCATION数据中心，整理：LOCATION0%20%40%60%050010001500200020192020202120222023（E）市场规模同比增长新茶饮品类开店简报● 2023新茶饮年度关键词：增幅新高数据来源：中国连锁经营协会；整理：LOCATION2019-2023年中国新