预制菜新零售白皮书

SHAL4雅FIIHMPAPERS2022预制菜新零售白皮书2022预制菜新零售PREFABRICATEDFOOD序言预制菜新零售进入黄金"预制"时间预制菜新零售发展现状06预制当前基本盘07预制菜新零售的发展背景16 预制菜新零售制约瓶颈33预制菜主要参与企业36专业预制菜企业农牧水产企业39速冻食品企业40餐饮企业42新零售企业44预制菜当前选手发展模式及优劣势概览47预制菜新零售主要产品48预制荣新零售大宗品类及代表产品49八大菜系预制菜代表产品55电商渠道预制票产品TOP5057预制莱消费者研究58预制菜消费者画像59预制购买理由60预制菜消费产品偏好61预制菜消费时段偏好63预制菜价格带64预制菜用户主要关注元素65预制菜新零售发展趋势66行业空间预测67产品研发趋势68商业模式进化69营方式升级70不确定因素提示71廖言预制菜新零售进入黄金“预制”时间疫情发生以来，在餐饮端使用由来已久的"预制菜“走上前台，从toB向toC进化，成为和"元宇宙"一样的火热塞道。在宅经济、懒人经济兴起、消费需求不断升级，疫情催化加速、食品产业转型、餐饮形态变化、冷链物流发展等多重因素的综合作用下，海底捞。西贝。眉州东坡等餐饮企业纷纷加码预制菜，传统农牧食品企业、生鲜电商平台也相继布局预制菜，双汇、新希望龙大、圣农、金龙鱼、安井、盒马鲜生、叮咚买菜、钱大妈等悉数进场，瑞率咖啡创始人陆正疆携舌尖英雄入场，趣店创始人罗教宣布转型做预制票等明星效应，进一步把预制菜热度推向高潮。多方资源的堆叠，让预制莱成为3年来餐饮食品行业发展最快的子行业之一艾媒咨询数据显示，2021年预制菜市场规模超过3000亿元，2023年预计突破5000亿，山西证券、激海证券则预测，按照每年20%的复合增长遗度估算，未来3-5年预制菜有望成长为万亿元规模，长期来看有望突破3万亿。资本方面，自2020年以来，预制菜相关企业融资频发，2020年预制菜赛道约12起融资，2021年约13起，2022年至今已有11起。其中最大一笔融资超10亿元，百度风投，中金、华兴等均加码押注，总的来说，新趋势背后是餐饮行业的工业化进程和家庭厨房的现代化革命一一食品供应普及过程中的各种新技术、新设备，使得个性化的中式餐饮变成一串串数字、一套套标[L准，实现工厂化生产，继而把大厨的手艺变成家家户户可以DIY的美味，加上新噪道C新通路，新场景的层层打开，预制菜市场激发了各路选手对一个海量新消费市场的想象。L预制菜LURD2022PREFABRICATED FOOD从本质上看，预制菜的魅力在于可工业化，而只有具备工业化属性才可以放量、跑出规模，这也正是不仅食品、餐饮企业争相竞逐预制乘，连顺率快递、格力空调这样的跨界选手也纷纷加入其中的原因，可以说，家电的兴起抢占的是家庭客厅的现代化，预制菜的勃兴抢占的则是家庭愿房的现代化。何况，这一现代化进程发生在中国这一有着14亿消费者之巨的世界最大单体消费市场上，无论是从疫情刺激下打开的新需求，还是供应链进化输出的新供给来看，预制菜新零售已进入黄金"预制"时间，在持续释放的需求和不断丰富的供给中快速成长。但预制蒙新零售在发展初期也有“不可能三角”，即预制菜新零售要获得长足发展，需要同时实现低成本、高效率、好体验而这三者在一个新品类发展的初期是一组三角矛盾。预制菜要想做到低成本、高效率就必须上规模，但预制菜新零售起步期要探测需求、嵌入场量、磨合产品，对企业的采购能力、研发速度、运输配送、以及消费调察都是新的考验，规模化量产之路艰难缓慢，目前，多数预制菜产品的生产仍处在工厂小规模代工，半自动化半手工状态，所以成本高企，加上高昂的冷链物流费用，菜发展初期问题和瓶颈的投射。但我们相信，和所有的新生事物一样，预制菜新零售这一现象级的新物种要走的道路是曲折的，但前途是光明的，必然要在增长回路和调节回路之间经过前进、后退的循环往复，经过海量资源的虹吸吐纳，经过干锂百炼的反复打磨，才能逐渐建向成熟，和2015年以来兴起的外卖产业一样，成为人们生活中刚需高频的一部分。本报告从预制新零售的当前现状、主要参与企业、产品及销售票道、消费者像、发展趋势五个方面呈现预制菜新零售的发展脉络，为预制菜新零售从业者提供一份经营费考。预制菜新零售发展现状预制菜当前基本盘预制菜新零售的发展背景预制菜新零售制约瓶颈预剧巢当舶基本盘-预制巢新零售发展现状预制菜当前基本盘预制菜定义及分类从B端走向C端的4R产品预制菜是指以一种或多种农、畜、需、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、揽拌、降制、滚揉、成型、调味）或预烹调（如炒、炸、烤、蒸、熏等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴，经筒单惠饪或加热后，可作为日常正餐食用，预制菜最早起源于美国的HMR概念(home meal replacement），又称3R食品(ready to cook,ready to heot,readytoeot），即烹任后食用，如加热食用以及开袋即食，通俗来讲就是半成品菜希，通过加热等简单处理就能上桌，即食产四，自话即食材辅料及调味工艺菜肴瑞零售方便周加热可食用，包活程度1即热便利店快餐方便五特方量食品用C蛋为主，并建位主垂至均B蛋加工深方调常为常品，冷罐或速冻课存的母装产圆，周人国加工，包括即烹速东（冷载边圆草择，加牛如骨，牛仟骨，小排，小虚虾日力生，C属零湾速5光吉度即配解过障还、清遇，分切、按封装的净菜，周要自行裹旺和调味土要向B端、C端，骨见于KA跑市预质品2022预制票新零售白皮书按照方便程度和加工深度，行业内通常把预制菜分为即配、即烹、即热、即食四类，又称“4R”即配产品即惠产品即热产品即食产品Ready to useReady to cookReady to heatReady to eat加工程度最浅，是"生料"，加工程度深于即配，是熟料，加工程度比即烹再进一加工程度最深，开袋即可主要是指免洗免切的净，主要是指需入锅加工的半成步，比如速冻水饺、自热食用，比如八宝粥、即食开袋后经过调味。需要烹饪品菜肴，开袋后经过调味、火锅等方便速食，罐头、即食卤味等。做熟，才能吃。简单烹，就可以吃了，预制菜按照加工程度、生熟程度、保存方式、贪用方式和针对的客户可衍生出众多细分品类。即配和即烹产品的使用场景主要在B端，在餐厅完成最后一步，以保留"钢气"，少量的场最在C端商超和便利店，即热和即食品的主要使用场景在C端，即热料包在B端使用预制莱不同的分类方式加工程度生熟程度保存方式食用方式针对客户毛莱生制预制菜带迈即配菜肴料理包迷熟制预制菜冷即嘉菜行酒店菜半成品菜速冻即熟菜肴调理肉制品成品菜即食菜肴ToC产品预剧菜当前基本盘-预制巢新零售发展现状市场规模：2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元2019-2023年中国预制菜行业市场规模及预测600021.3%25.1%0.2519.8%5165500018.1%0.2400041960.153000288824450.1200010000.0520192020202IE2022E2023E预制累市场限模(亿元）+同比长数据衰源：艾娱数据中心据艾媒数据中心数据，2021年中国预制市场规模约3459亿，同比增长18%，随着消费升级、供应链发