2022中国预制菜行业蓝皮书

12022中国预制菜行业蓝皮书2由上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的物流产业2022「Top10·先锋」奖申报评选活动正式开启！通过「Top10·先锋」奖评选，深入发掘和传播现代物流产业发展中榜样的力量、创新的力量、开拓未来的力量，致敬他们为经济社会发展和人民美好生活做出的卓越贡献。 在物流产业2022「Top10·先锋」奖申报评选期间，CIC灼识咨询联合蓝鲸财经、中国信息协会智慧物流分会全新打造【蓝鲸･ 新财智】系列品牌活动。通过举办系列主题活动，洞悉物流产业的各个细分赛道，将全产业链凝聚资源、多视角洞察产业创新发展之道，发挥财经新媒体平台优势，建立产业优秀企业、创新企业、新锐企业交流合作的桥梁。 “跨界+创新”特色，“财经新媒体+主题活动+【Top10･ 先锋】奖+蓝皮书”四位一体，建立财经新媒体与产业深度互动、融合发展新模式。蓝鲸财经将对参加主题活动优秀企业嘉宾、专家进行深度访谈，【蓝鲸･ 新财智】等栏目多渠道传播，优秀企业案例推荐参加2022【Top10·先锋】奖评选、入编《2022现代物流产业创新发展蓝皮书》。3灼识咨询介绍和研究方法灼识咨询是一家知名咨询公司。其服务包括IPO行业咨询、商业尽职调查、战略咨询、专家网络服务等。其咨询团队长期追踪物流、互联网、消费品、大数据、高科技、能源电力、供应链、人工智能、金融服务、医疗、教育、文娱、环境和楼宇科技、化工、工业、制造业、农业等方面最新的市场趋势，并拥有上述行业最相关且有见地的市场信息。灼识咨询通过运用各种资源进行一手研究和二手研究。一手研究包括访谈物流行业专家和业内人士。二手研究包括分析各种公开发布的数据资源，数据来源包括中华人民共和国国家统计局、中华人民共和国交通运输部、中国物流与采购联合会、上市公司公告等。灼识咨询使用内部数据分析模型对所收集的信息和数据进行分析，通过对使用各类研究方法收集的数据进行参考比对，以确保分析的准确性。所有统计数据真实可靠，并是基于截至本蓝皮书发布日的可用信息。4附：星火成炬，闪耀未来丨“2022年度灼耀热力榜”评选火热进行中，邀您参与！5目录I. 中国预制菜行业分析II.中国预制菜行业竞争分析及案例6• 按照食用方式及预制程度，预制菜可以分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品。消费者可根据用餐场景、口味偏好和厨房条件采购不同种类的预制菜，满足不同消费者的差异化需求。即食菜即热菜即烹菜即配菜预制菜定义与分类定义无需任何额外准备、加热或烹饪，打开包装即可食用的产品。比如罐头类食品、卤味店部分食品、即食沙拉等需微波炉等加热方可食用的成品食品，如近年来市场上较为活跃的自热小火锅等已初步深加工，按份分装冷藏或常温保存的食材及必需的调味品，可立即入锅调理的原料食品，比如料理包等新鲜食材已经过筛选、清洗、去皮、分切等简单预加工，按份分装的半成品生料，需自行烹饪与调味，如小块肉、鱼片等深加工较深加工较深加工或半成品加工初步加工新鲜（非罐头类）即食类通常为4-8天阴凉常温储存的自热食品：3-10个月冷藏预制菜品：6-8天冷冻预制菜品：10-18个月冷藏预制菜品：6-8天冷冻预制菜品：10-18个月小于7天•均应采用冷藏车配送；应对车厢进行预冷，根据配送要求设置所需温度•实时连续监控并记录温度，记录时间间隔不宜超过10min主要面向C端销售主要面向C端与B端餐饮企业销售主要面向B端餐饮企业，C端零售逐步兴起主要面向B端餐饮企业，C端常见于KA超市开袋食用半熟/熟料开袋加热食用熟/生料开袋加入预配调味烹饪食用生料开袋自行调味烹饪食用细分产品沙拉即食罐头肉类熟食预配生制品与混合净菜自热小火锅速冻/冷藏的半成品或成品菜肴自热米饭加工深度保质期限配送难度主要客群对冷链要求更高、工业化程度更低、保质期更短、新鲜程度更高、B端接受度更高冷运要求低高速冻面点预制菜是食品加工、餐饮业工业化进步的产物；预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。预制菜定义与分类资料来源：灼识咨询7以B端需求方为主的预制菜品牌以C端需求方为主的预制菜品牌高端酒店/宴席小吃快餐/连锁餐厅团餐/食堂餐饮外卖/乡厨• 目前B端预制菜品牌主要面向的需求方以各类餐饮企业为主。对于餐饮企业而言，使用预制菜的核心诉求为帮助自身减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。职场宝妈奶爸品质居家中年各式净菜各类料理包冷冻西点原材料冷冻鱼片虾仁ü 注重预制菜的品质、安全、口味和SKUü 不会轻易更换供应商，对服务和定制化要求高ü 注重食品安全ü 看重供应商资质和供应稳定性ü 注重预制菜的性价比和客情维护ü 餐饮外卖更看重预制菜带来的便捷性ü 日常采购量大，配送频次高ü 连锁化下看重预制菜带来的效率提升和成本优化，去厨师化要求更高各类快手菜（猪肚鸡、酸菜鱼、小龙虾等）和一人食的方便速食• 目前C端预制菜品牌主要面向的需求方多为高线城市的中青年群体。此类人群希望通过预制菜满足节省时间、便捷高效的需求，可以在短时间内自制更为美味、健康卫生的菜品。单身白领//独居青年ü 偏好通过电商或新零售平台购买预制菜产品ü 注重便捷和品质，易被爆品吸引ü 日常偏好线下农贸市场/菜市场购买预制菜，高频复购ü 偏好性价比与品质兼具的预制菜品，多为生腌制品和半成品ü 需要兼顾快节奏的工作与家庭ü 注重品质和健康，可接受高客单价产品预制菜的下游需求方主要可分为B端与C端两大类，B端核心诉求为通过预制菜实现后厨的降本增效，价格敏感度较高，同时注重品牌的履约能力；C端则渴望通过预制菜收获美味与便捷，便捷购买渠道及更好的消费体验是其核心关键购买要素。中国预制菜供需概览资料来源：灼识咨询需求端与主要诉求代表产品代表预制菜供应商品牌关键成功因素• 对于专注于B端餐饮供应的预制菜品牌，可以建立端到端的完整供应链体系，实现从产地到销地全流程管理，缩减冗长的产业链环节，在提高自身整体盈利水平的同时，也可有效提升产品价格竞争力和履约能力，将更好的食材与菜品输送到用户手中。• 对于专注于C端赛道的预制菜品牌，除了大力推进线上渠道外，布局线下渠道也是一个制胜法宝。线下战略可以更好地扩大品牌的消费者触达面，也降低现阶段线上冷链履约能力短板对业务的制约，保障消费者体验与满意度。8主要时间节点需求端从B端开始兴起•海外连锁餐饮巨头进入中国市场，需要一些精彩或者快餐半成品以B端需求为主，附加少量C端需求•中式餐厅需要净菜与半成品，同时C端百姓也开始偶尔购买老字号餐饮的预制菜B端需求持续放量•国内餐饮业大幅推进餐厅连锁化和标准化程度；同时国内外卖行业发展，小B需求打开C端需求开始爆发•疫情逐步改变消费习惯，居家做饭需求增加•B端餐饮业降本、控风险需求持续，连锁餐厅中央厨房普及率持续提高；同时为应对疫情关店或限制堂食的情况，纷纷推出预制菜品，供应C端消费者萌芽期20世纪80-90年代成长期2000-2010年快速发展初期2010-2020年快速发展期2020年-至今专业预制菜品牌好得睐（2002年）、新聪厨（2002年）、蒸烩煮（2006年）、味知香（2008年）等企业成